Zampone med linser

Ingredienser

• 1 zampone (svinets forfod/skinneben fjernet af slagteren), udblødt natten over i koldt vand

• 225 g hakket svinekød

• 225 g skinke, skåret i små tern

• 225 g prosciutto cotto, skåret i 1/4-tommer tern

• 2 led søde italienske pølser, taget ud af pølsehinden

• Nymalet sort peber

• En lille smule af følgende krydderier: kanel, nellike, koriander, anis, kommen

• 2 kopper tørrede grønne linser, plukket og skyllet

• 2 spsk. svinefedt

• 1 løg, hakket

• 1 kop kyllingebouillon

• 2 spsk. tomatpasta

• Salt og peber

• Balsamicoeddike

Fremgangsmåde

1. Tag zamponen ud af vandet og skyl den i koldt vand. Dup den tør.

2. Bland svinekød, skinke, prosciutto, den italienske pølse og krydderierne grundigt i en stor skål. Krydr indersiden af zamponen med salt og peber og fyld den med svinekødsblandingen. Brug en stor nål og slagternesnor til at binde benet sammen. Læg zamponen i en stor gryde med nok vand til at dække den med flere centimeter. Placer den over høj varme og bring den i kog. Sænk varmen og lad den simre under låg i 2 timer.

3. Kog i mellemtiden linserne i vand, indtil de er møre, men stadig lidt faste.

4. Varm svinefedtet op i en 30-35 cm sauterpande over høj varme. Tilsæt løget og steg det ved høj varme i 5 minutter, indtil det er gyldenbrunt. Rør kyllingebouillon og tomatpasta i og kog det ved middel varme i 5 minutter. Tilsæt de drænede linser og kog dem i 10 minutter under lejlighedsvis omrøring. Krydr med salt og peber og læg dem på et serveringsfad.

5. Når zamponen er færdig, tages den op af vandet, hvorefter den får lov til at hvile i 10 minutter, hvorefter den skæres i 1/2-tommer runder og lægges oven på linserne. Dryp med balsamicoeddike og server.

Om

Lige efter midnat på nytårsaften spiser italienere ofte linser med en svinepølse (symboliserer landets fedme) kaldet cotechino og zampone, en afbenet svinefod fyldt med pølse. Denne opskrift er baseret på en af Mario Batali.

Udbytte

6 Portioner