Yeshimbra Injera: Injera af kikærtemel

Ingredienser

• 450 g kikærtemel

• 225 g hvedemel

• 10 g hurtigtvirkende gær

• 475 ml varmt vand (mere om nødvendigt før tilberedning)

• 5 g bagepulver og salt efter smag, til brug lige før tilberedning

Tilberedning

1. Bland mel, gær og vand, rør godt, dæk løst med et osteklæde og lad det gære på et varmt sted i 24 til 36 timer. Rør en gang hver 12. time eller deromkring.

2. Når det udvikler en let behagelig sur lugt og bobler, når det røres, er det klar til at blive lavet til injeras.

3. Varm en non-stick pande eller en stegepande op ved middel varme, pensl eller spray med olie, hvis det foretrækkes.

4. Rør salt og bagepulver i, tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt, for at lave en tynd dej som til pandekager, som kan hældes i panden og spredes rundt ved blot at løfte og vippe panden.

5. Der dannes huller på overfladen, mens det steger. Jeg steger normalt kun på den ene side, indtil den rå dej skifter farve, når den steger igennem. Men man kan vende og stege den anden side, hvis man foretrækker det.

Udbytte

1 Portion