Yamgryde

Ingredienser

• 2 store dåser yams eller søde kartofler, fastpakket

• 200 gram mørk brun farin

• 200 gram honning eller mørk majssirup

• 1 til 2 teskefulde stødt kanel

• ¼ teskefuld stødt muskatnød

• 113 gram usaltet smør

• 1 teskefuld salt

• ¼ teskefuld sort peber

Fremgangsmåde

1. Krydr kartoflerne med ovenstående krydderier efter smag. Kog dem ved lav varme, indtil de "karamelliserer". Rør ofte for at forhindre, at de brænder på. Det kan være nødvendigt at tilsætte en smule vand eller ekstra smør. Serveres varmt som tilbehør. De kan også hældes i et ovnfast fad og bages. Top med store skumfiduser, hvis det ønskes, lige før servering. De kan moses og toppes med skumfiduser eller

2. Bemærk: Vælg søde kartofler med rødt kød (eller sjældne yams), hvis du kan finde dem - de er sødere. Det er nemt at skrubbe rå søde kartofler med en børste under koldt rindende vand. Bring dem i kog i vand, der dækker dem, som du har tilsat 1 teskefuld salt. Kog, indtil de nemt kan gennembores med en gaffel. Afkøl i koldt vand. Pil. Fortsæt som ovenfor.

3. Lavet med dåse- (eller friske) yams.

Udbytte

1 Portion

Ingredienser

• 450 gram møre yams

• 1 til 2 spsk. salt

• 3 kopper vegetabilsk olie til friturestegning

• 2 friske ingefærrodder

• 1 hvidløgsfed

• 2 til 3 spsk. vegetabilsk olie

• 1 tsk. spidskommenfrø

• 2 grønne kardemommekapsler

• 1 laurbærblad

• 4 peberkorn

• 2,5 cm kanelstang

• 1 tsk. gurkemeje

• 1 tsk. chilipulver (eller brug cayennepeber)

• 1 tsk. stødt koriander

• 1 tsk. garam masala (valgfrit)

• Salt efter smag

• 110 gram friske tomater (eller brug 225 gram dåsetomater)

• 4 spsk. yoghurt

• 1,25 dl vand

• 1 spsk. hakket korianderblade (cilantro)

Fremgangsmåde

1. Yamsene i denne ret tilberedes i en sauce, der minder meget om den, der traditionelt bruges til kød. Serveres med chapatis og ris. Opskriften anbefaler jeg på det varmeste.

2. Skræl yamsene, skær dem i 2,5 cm tern, læg dem i en si og drys dem rigeligt med salt. Lad dem stå i 10-15 minutter, og tør dem derefter på køkkenrulle.

3. I mellemtiden hakkes løg, ingefær og hvidløg fint, og tomaterne hakkes groft. Varm olien op ved middel varme, tilsæt spidskommenfrøene, og steg dem, indtil de begynder at sprutte. Tilsæt hakket løg, ingefær og hvidløg. Steg, indtil løget har en dyb gylden farve. Tilsæt alle krydderierne, og krydr med salt efter smag. Steg i et par sekunder mere, og tilsæt derefter tomaterne. Lad dette koge, mens du fortsætter som nedenfor.

4. Varm olien til friturestegning op til 175 °C, og steg yams-ternene, lidt ad gangen, indtil de er gyldenbrune. Dræn dem på absorberende køkkenrulle. Sæt dem til side.

5. Tilsæt yoghurten til tomatblandingen, og fortsæt med at koge, indtil olien begynder at skille sig ud. Tilsæt vandet, og bring det i kog. Lad det koge i et par minutter, og tilsæt derefter yams-ternene, skru ned for varmen, og lad det simre, tildækket, i ca. 25 minutter.

6. Serveres varmt, garneret med hakket koriander.

7. Sværhedsgrad: let til middel. Tid: 1 time til forberedelse, 30 minutter til tilberedning. Præcision: mål ingredienserne af.

Udbytte

1 Portion

Ingredienser

• 120 g hvedemel

• 120 g fuldkornshvedemel

• 2 tsk bagepulver

• 2 tsk natron

• 1/2 tsk salt

• 6 spsk koldt smør

• 2 spsk brun farin

• 150 g fedtfattig yoghurt *Bemærk

• 150 g æggeerstatning **Bemærk

• 150 g rosiner eller sultanas,

Fremgangsmåde

1 Disse scones er usædvanligt lette og luftige. 2 I modsætning til de fleste opskrifter på scones kræver denne ikke nogen udrulning eller udskæring af dejen. Faktisk er "dejen" mere som en dej, og kan dryppes - ligesom cookies - direkte på bagepladen. På grund af denne store genvej kan opskriften samles på kun 15 minutter. Så tag denne frem, hvis du har gæster, der kommer til te med kort varsel.

10 Udbytte

1-1 1/2 Dusin

Bemærk

Værktøjer

Udbytte

1,0 portioner

Fremgangsmåde

1 Disse scones er usædvanligt lette og luftige. 2 I modsætning til de fleste opskrifter på scones kræver denne ikke nogen udrulning eller udskæring af dejen. Faktisk er "dejen" mere som en dej, og kan dryppes - ligesom cookies - direkte på bagepladen. På grund af denne store genvej kan opskriften samles på kun 15 minutter. Så tag denne frem, hvis du har gæster, der kommer til te med kort varsel.

10 Udbytte

1-1 1/2 Dusin

Bemærk

1,0 Portioner

Udbytte

Ingredienser

• 1 kg benfri oksehøjreb, skåret i 2,5 cm tern

• 3 løg, hakket

• 3 spsk smør

• 1 dåse (225 g) tomatsovs

• 2,5 dl vand eller vin (eller en kombination)

• 2 tsk sukker

• 2 tsk ungarsk sød paprika

• 2 tsk salt

• 1 tsk kommenfrø

• 1 tsk dildfrø

• 2 tsk worcestershiresauce

• 1 tsk finthakket hvidløg

• 1 tsk peber

• 1 tsk tør sennep

• 1 tsk basilikum

• 2,5 dl cremefraiche

Fremgangsmåde

1. Brun kødet og løgene i smør i en stor stegepande eller gryde. Tilsæt de resterende ingredienser, undtagen cremefraiche. Rør godt rundt for at blande.

2. Dæk panden til og lad det simre langsomt, indtil kødet er mørt, ca. tre timer. Tag det af varmen og rør cremefraiche i. Server over varme smørrede nudler.

Udbytte

4 Portioner