Fuldkornbrød med hummus og agurk

Ingredienser

• 1⁄2 lille agurk (tyndt skåret)

• 2 spsk hummus

• 35 g sandwichbrød fuldkorn (ristet)

Fremgangsmåde

1. Smør hummus på det ristede brød, og læg agurken ovenpå.

Om

Fuldkornsbrød med hummus og agurk

Udbytte

1 Portion

Ingredienser

• 1 kop fuldkornmel

• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie

• 2 dl vand

• Olie til friturestegning

Tilberedning

1. Tilsæt vand og vegetabilsk olie til melet. Ælt til en dej i 3-4 minutter, eller indtil den er fast. Dejen skal have en mellemkonsistens, hverken for hård eller for blød. Dæk til og lad stå ved stuetemperatur i 15 minutter.

2. Kom olie til friturestegning i en stegepande og varm op til medium.

3. Form dejen til ca. 10 mellemstore kugler. Kom derefter noget hvedemel i en lille skål, og brug din hånd til at flade dejen ud. Rul dejen ud på en plan overflade til en lille, cirkulær tortilla-lignende form på ca. 1 cm tyk. Gentag, indtil alle 20 dejboller er fladet ud og rullet.

4. Test olien med et lille stykke dej for at se, om den er klar. Hvis dejen forbliver i bunden af stegepanden, skal olien varmes mere op. Hvis dejen flyder op til overfladen, er olien klar. Når den er klar, kommes en puri forsigtigt i olien. Steg bunden ved at trykke forsigtigt på toppen af dejen, så purien bliver oppustet. Vend og stege den anden side. Si olien fra, før du tager purien op og lægger den på køkkenrulle. Fortsæt på samme måde med de andre puris. Server varmt.

Om

Tip: Det hjælper at rulle 4-5 puris ud ad gangen og derefter stege dem på én gang. Husk at skrue ned for varmen til olien, mens du ruller poori ud, så den ikke bliver for varm.

Udbytte

6 Portioner

Ingredienser

• Fuldkornsmel, vand, sirup, valnødder, hasselnødder, aktiv tørgær, mosede kartofler, salt, olivenolie.

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne i en stor gryde, indtil de er møre, og mos dem godt med en gaffel. Stil dem til side.

2. I en mellemstor skål blandes 1/4 kop af vandet, sirup og tørgær. Lad det stå i 5 minutter, så gæren aktiveres.

3. I skålen på din røremaskine røres mel og salt sammen. Bland de mosede kartofler, de resterende 1/2 kop vand og olivenolien i en mellemstor skål, og tilsæt det til melblandingen.

4. Tilsæt til sidst gær-blandingen, og begynd at blande, indtil der dannes en dej, i omkring 8 minutter. Tilsæt blandingen af valnødder, hasselnødder og rosiner efter 4 minutters æltning. Du skal muligvis tilsætte ekstra mel, så gør det en spiseskefuld ad gangen, indtil dejen er glat, ikke klistrer for meget til dine hænder, og er smidig.

5. Form dejen til en kugle.

6. Læg dejen i en stor skål, dæk den til med plastikfolie, og lad den hæve i 90 minutter.

7. Bank dejen lidt flad for at få overskydende luft ud. Del den i 2 lige store portioner, og form hver portion til et brød på ca. 20 cm.

8. Læg brødene på en let melet bageplade, og drys lidt mel på toppen. Dæk dem løst til med plastikfolie, og lad dem hæve i 30 minutter, indtil de er hævede.

9. Forvarm ovnen til 200ºC.

10. Fjern plastikfolien fra brødene, og bag dem i 25-30 minutter, eller indtil brødene er dybt brune og lyder hule, når man banker på bunden.

11. Lad dem køle af på en rist.

Om

Sundt, lækkert og med et godt, gammeldags hjemmelavet præg. Intet slår den ristede aroma af friskbagt brød, og dette fuldkornsbrød med kartofler og nødder er helt unikt! Krummerne er møre, men med en tæt, kagelignende tekstur, og blandingen af valnødder, hasselnødder og rosiner gør det til det perfekte valg til en formiddags- eller eftermiddagssnack.

Udbytte

To Brød På 20 Cm

Ingredienser

• 110 g hvedemel

• 30 g ekstra hvedemel, til æltning

• 100 g fuldkornsmel

• 5 g instantgær

• 30 g sukker

• 60 g Tangzhong (烫种)

• 30 ml pisket æg

• 70 ml frisk mælk

• 25 g blødt usaltet smør

Fremgangsmåde

1. Bland alle tørre ingredienser, såsom mel, mælkepulver, sukker og instantgær, i en skål, og bland dem godt.

2. Lav en fordybning i midten, og rør de våde ingredienser, såsom tangzhong, moset græskar og kold mælk, i, indtil det danner en klistret dej, inden du blander det bløde smør i, indtil det er godt blandet.

3. Vend derefter den klistrede dej ud på et let meldrysset bord. Stræk dejen ved at skubbe den forreste halvdel væk med den ene hånd, ælt den, og drys konstant med det ekstra hvedemel, der er sat til side.

4. Fold den udstrakte del af dejen tilbage på sig selv, giv den en kvart omdrejning, og gentag i 15-20 minutter, indtil dejen er blevet drejet hele vejen rundt flere gange, og er en glat og elastisk kugle. (Ælt, indtil den er strækbar og har bestået vinduesrudetesten)

5. Læg den æltede dej tilbage i den let meldryssede røreskål, og lad den hæve et varmt sted i ca. 45 minutter til en time, eller indtil dejen er dobbelt så stor.

6. Test din hævede dej ved at trykke din meldryssede finger dybt ned i den hævede dej, hvorved der efterlades et hul, der ikke springer tilbage.

7. Slå den hævede dej ned med din knytnæve for at tømme den for luft, form dejen til en aflang form, og del den i 4 lige store portioner (ca. 115 g hver), og lad den hvile i 10 minutter.

8. Rul hver portion af dejene ud til en rektangel på ca. 15 cm x 5 cm, drys hver dej med noget hakket tranebær og rosiner, og rul den flade dej sammen mod dig selv, startende fra toppen og ned.

9. Med forseglingsiden opad, flad ud og til en anden rektangel, og rul derefter dejen mod dig selv, startende fra toppen og ned igen. Med forseglingsiden nedad, læg dejen i en smurt brødform til anden hævning (ca. 45-60 minutter) eller indtil den er dobbelt så stor.

10. Gentag trin 3 og 4 for de resterende 3 deje.

11. Pensl den sidste dej med æggevask, og drys jævnt med multikorn, og bag i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 25 minutter.

12. Tag brødet UD AF FORMEN MED DET SAMME, og lad det køle af i mindst 30 minutter, før det skæres.

Udbytte

4 Boller