Sødet riskagemel med majs og kokosmælk (Maja Blanca)

Ingredienser

• 2,5 dl tyk kokosmælk

• 2,5 dl rismel

• 2,5 dl sukker

• 1,25 dl majsstivelse

• 5 spsk. søde majskorn

• 1 l kokosmælk

Fremgangsmåde

1. Kom 2,5 dl tyk kokosmælk i en gryde, og lad det simre, indtil olien adskilles fra krummerne eller latik.

2. Når du ser, at olien adskilles, og krummerne begynder at dannes, skal du røre rundt i det fra tid til anden.

3. Vent, til krummerne bliver gyldenbrune og sprøde. Sluk for varmen.

4. Brug en si til at få krummerne og fjerne den ekstra olie. Læg til side.

5. Nu har vi latik eller hjemmelavede kokoskrummer. Vi skal bruge det til pynt senere.

6. Forbered en pande, og smør den med kokosolie. Brug den kokosolie, du udvandt fra at lave latik. Læg til side.

7. Pisk følgende sammen i en mellemstor gryde: rismel, sukker, majsstivelse, søde majskorn, kokosmælk.

8. Kog ved middel varme. Rør rundt fra tid til anden, indtil du får den ønskede konsistens.

9. Hæld den nu tykke blanding over i den tilberedte pande. Glat ud.

10. Lad det køle lidt af, og pynt med kokoskrummer eller latik ovenpå.

11. Vent lidt, eller sæt det i køleskabet i 15 til 20 minutter.

12. Skær i firkanter, og server.

Om

Se nu det... Jeg var tæt på at give op. Heldigvis kom min trang igen, og jeg var i stand til at få et bedre resultat denne gang. Jeg har hørt, at der er folk som mig, der også har fejlet adskillige gange i at lave Maja Blanca, så de gav op. Nogle gange er det virkelig skørt, fordi uanset hvor enkel maden og instruktionerne er, hvordan man gør det... vi laver stadig fejl. Nå, dette er det bedste indtil videre! Vil du prøve?

Udbytte

8,0 Portioner

Ingredienser

• 400 g/14 oz./1 lb havaborrefileter, uden skind

• Saften fra 6 limefrugter

• 2 modne tomater

• 1 gulerod

• 2 friske løg

• ½ agurk

• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie (jeg brugte solsikkeolie)

• 250 ml/1 kop kokosmælk

Tilberedning

1. Skyl fileterne, og skær dem i store tern.

2. Bland limesaft og olie i en skål. Krydr med salt og peber, og tilsæt fisken. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad fisken marinere i cirka 10 minutter i køleskabet.

3. I mellemtiden rives guleroden fint. Fjern kernerne fra tomaterne, og hak dem, agurken og løgene fint.

4. Dræn fisken, og bland den med grøntsagerne.

5. Tilsæt kokosmælk, og krydr med salt og peber efter behov.

6. Lad fisken marinere i yderligere 10 minutter, før den serveres med citrusfrugter og avocado ved siden af.

7. Velbekomme!

Udbytte

4 Portioner

Ingredienser

• 500 g rødbeder

• 1 spsk vegetabilsk olie

• 1 løg, finthakket

• 1-3 tsk thailandsk rød karrypasta

• 400 ml kokosmælk

• 300 ml grøntsagsbouillon

• Salt

• Sort peber

• Citronsaft efter smag

• Hakkede urter (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Fjern rødbedernes blade. Skær ikke rødderne af, så den ikke bløder

2. Kom rødbeden i en gryde, dæk med rigeligt vand, bring i kog og lad det derefter simre, indtil den er mør (mellem 45-60 minutter afhængigt af dens størrelse).

3. Dræn rødbeden, og når stykkerne er kølet ned, skrælles og hakkes de.

4. Kom olien i en gryde, og steg løget i ca. 7 minutter, indtil det er blødt.

5. Tilsæt rødbede og karrypasta og steg i et par minutter.

6. Rør kokosmælk og bouillon i, krydr med salt og peber og bring i kog, og lad det derefter simre i ca. 5 minutter.

7. Lad suppen køle af og blend med en stavblender eller i en foodprocessor.

8. Tilsæt citronsaft efter smag og juster krydderier og server.

Om

En dejlig varmende thailandsk kokos-rødbedesuppe. Denne er perfekt til kolde efterårsdage.

Udbytte

4

Ingredienser

• 1 dåse kylling- eller grøntsagsbouillon

• 1 dåse let kokosmælk

• 3 spsk. grøn karrypasta

• lille dåse bambusskud

• 1/2 lille rødløg, hakket

• 1 kop asparges, hakket

• 1 lille broccoli

• 3 tsk. Splenda eller sukker [brug af sukker vil ændre den ernæringsmæssige co

• 1 tsk. rapsolie

• 1/2 pakke ekstra fast tofu

Fremgangsmåde

1. Jeg foretrækker at dampe min broccoli og asparges separat fra min karryblanding og tilsætte den til sidst.

2. Varm nu en pande op ved middelhøj varme.

3. Tilsæt 3 spsk. kokosmælk på panden og den grønne karrypasta. Rør rundt, mens det varmer op, indtil blandingen bobler.

4. Tilsæt løget og sauter i to til tre minutter, indtil det begynder at blive gennemsigtigt. Hvis du har brug for mere væske, kan du tilsætte lidt mere kokosmælk.

5. Når løget er kogt, tilsættes bouillonen og resten af kokosmælken. Lad det simre og smag til.

6. Tilsæt en teskefuld sukker eller Splenda ad gangen og smag til. Jeg brugte tre teskefulde Splenda denne gang, men det varierer afhængigt af mærket af kokosmælk. Nøglen er at tilføje nok til at fremhæve smagen af kokosmælk.

7. Tilføj også en smule salt for at afbalancere smagen, hvis det er nødvendigt, da det også hjælper med at fremhæve sødmen. Denne gang brugte jeg et nip, igen afhænger det af din bouillon.

8. Når du har sødmen afbalanceret efter din smag, skal du tilsætte din dampede broccoli, asparges og bambusskud.

9. Skru ned til varm/lav og dæk til.

10. Steg nu din tofu på panden. For at gøre dette kan jeg godt lide at skære min tofu i rektangler, så jeg kan vende og brune hver side. Varm rapsolie op ved middelhøj varme og tilsæt tofu. Steg, indtil den er lysebrun.

11. Serveres ved at putte ris i en skål, hvis du ønsker det, og derefter tilsætte tofu og karryblanding. Jeg nyder dette med eller uden ris.

Om

Jeg nyder virkelig smagen af thailandsk karry, blandingen af det søde og et strejf af krydderi rammer plet for mig. For at gøre denne 100 procent vegetarisk skal du blot erstatte kyllingebouillon med grøntsagsbouillon. Jeg kan bare ikke bruge grøntsagsbouillon, da den indeholder tomat. Hvis du er kødspiser, kan du altid erstatte kylling med tofu. Til sidst, hvis du gerne vil have, at din karry skal have et stort spark, så brug rød karrypasta i stedet for den grønne pasta. Denne opskrift er helt sikkert en lettere og sundere version af en traditionel karry, som nogle purister måske ikke kan lide, men alle, jeg nogensinde har lavet dette for, siger, at det rammer plet.

Udbytte

4,0