Smilende suppe

Ingredienser

• 1 dåse tomatpuré eller knuste tomater - (800 g)

• 1 dåse stuvede tomater - (411 g)

• 1 dåse hønsebouillon - (400 g)

• 1 gulerod

• 1 bladselleristængel

• 1 tsk salt

• 2 spsk smør (valgfrit)

• Salt efter smag

• Friskkværnet sort peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Skrub guleroden, og skær den på langs. Hak bladsellerien fint. Bring alle ingredienserne undtagen smørret i kog i en stor gryde. Lad det simre, tildækket, i ca. 15 minutter.

2. Lige før servering tages guleroden op og kasseres (den hjælper med at afbalancere syrligheden i tomaterne). Rør smørret i, indtil det er helt smeltet. Purér blandingen i en blender eller kør den i en foodprocessor, og justér derefter krydderiet, hvis det ønskes.

3. Hæld suppen i individuelle serveringsskåle, og lad derefter dine børn sætte smilende ansigter ovenpå.

4. TIPS: Vi brugte cremefraiche, presset gennem et lille hul skåret i en plastikpose til sandwich. Men dine børn kan eksperimentere med alt, hvad der vil holde sig flydende - almindelig yoghurt, østerkiks, croutoner, grønne peberskiver, revet ost eller ristet brød skåret i øjne, næse og mundformer.

5. Denne opskrift giver 6 portioner.

Udbytte

4,0 Portioner

Ingredienser

• 1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie

• 1 stort rødløg, hakket

• 4 kopper (1 liter) syreblade, revet

• 4 kopper (1 liter) kartofler, skåret i tern

• 1/2 kop (125 ml) kærlighed (kan erstattes med selleri)

• 1 laurbærblad

• 8 kopper (2 liter) grøntsagsbouillon, helst hjemmelavet

• 1/2 teskefuld (2,5 ml) salt

• 1/2 teskefuld (2,5 ml) peber

• Gulerods- og myntepuré:

• 2 kopper (500 ml) gulerødder, skåret i tern

• 2 kopper (500 ml) grøntsagsbouillon

• 2 spiseskefulde (30 ml) havemynte, hakket

• 1/2 kop (125 ml) purløg, hakket (til pynt)

Tilberedning

1. Sauter hakkede løg i olivenolie ved middelhøj varme i ca. 5 minutter. Brug en suppegryde med låg. Tilsæt derefter de revne syreblade, kartoffeltern, skåret kærlighed og laurbærblad og sauter i et par minutter mere. Tilsæt bouillon, dæk til og kog, indtil kartoflerne er møre.

2. Lav gulerodspuréen i mellemtiden - kog gulerodstern i bouillon i en lille gryde. Purér og smag til med fint hakket havemynte. Stil til side.

3. Tag suppen af varmen og purér halvdelen af suppen. Sæt tilbage på varmen og smag til med salt og friskkværnet sort peber. Hvis du bruger en kommerciel grøntsagsbouillon, behøver du måske ikke saltet. Hjemmelavet er bedst!

4. For at servere, øs suppen i en skål og læg en skefuld gulerodspuré i midten. Pynt hver skål med friskplukket purløg.

Om

Syre og kærlighed er hårdføre, forårsstauder og nogle, du kan stole på at spise tidligt. Syre har en unik syrlig smag, der er forfriskende i suppe. Den syre, jeg brugte, er rumex acetosa, som er en hårdfør staude. Hvis du ikke har det, kan du stadig lave denne suppe ved hjælp af en anden grøn som grønkål, spinat eller mangold. Kærlighed erstatter normalt selleri, men i mindre mængder, da den har en stærkere smag.

Udbytte

4,0

Ingredienser

• 4,5 kg okseknogler

• 1 frisk ingefærrødder

• 5 små skalotteløg

• 2 stjerneanisfrø

• 6,8 l vand

• 1 pakke risnudler (Banh Pho)

• 1 tsk salt

• Nuoc Mam (fiskesauce)

• Kandis (se note 1)

• Friske basilikumblade

• Forårsløg - hakket

• Frisk koriander - hakket

• Friske bønnespirer (valgfri)

• Frisk citron - (valgfri)

• Frisk Jalapeño (valgfri)

Fremgangsmåde

1. Læg knoglerne i varmt vand fra hanen, og bring det i kog.

2. Hæld derefter denne første "bouillon" fra, så den endelige "pho"-bouillon bliver flot og "klar" og ikke ser mudret ud. Tilsæt nu 6,8 l vand og 1 tsk salt, og bring det i kog. Mens du venter på, at det når kogepunktet, skal du gøre følgende: Rist ingefærrødderne og skalotteløgene let over åben ild på dit komfur. Rist ingefæren, indtil du nemt kan skrælle skindet af, ca. 3 min. Skræl den yderste hud af. Tilsæt til bouillonen. Rist løgene, indtil de yderste 2. Rist anisfrøene let i en gryde i ca. 1-2 min. Tilsæt dem alle til bouillonen. Tilsæt sukker (valgfrit). Når vandet koger, skal du skrue ned for varmen og simre i ca. 6 timer.

3. Når du er klar til at spise: For at tilberede risnudlerne skal du koge noget vand i en gryde. Kom den mængde risnudler, du ønsker, i en si (den slags med et håndtag og lille nok til at passe ned i den gryde, du bruger), og sænk den ned i det kogende vand i et par sekunder, og tag den hurtigt op igen! Timingen er vigtig for en god risnudel. Du må ikke overkoge risnudlerne for længe (selv 15 sek. kan være for længe!) og få bløde nudler! Dyp blot nudlerne i det kogende vand, og løft dem hurtigt op (ca. 5 sek., eller lige akkurat færdige) og kom dem i din skål.

4. Hvis du har en masse bouillon og kun vil lave en eller to portioner, skal du tage nok bouillon ud til det, du ønsker, og bringe det i kog i en anden gryde. Dyp den mængde skåret oksekød, du ønsker, ned i bouillonen, lige nok til at koge kødet, afhængigt af, hvor gennemstegt du ønsker det. Kom det kogte kød i din skål med risnudler, og tilsæt nok bouillon til at dække dem. Tilsæt derefter forårsløg og koriander for at pynte. Tilsæt fiskesauce efter smag, hvis det er nødvendigt.

5. Normalt er bouillonen god uden ekstra salt eller fiskesauce. Pynt derefter med friske basilikumblade og/eller bønnespirer (en håndfuld), hvis du kan lide det. Jeg elsker at presse en skive frisk citron og lidt rød peber (eller jalapeño) i efter smag. Det er valgfrit. Hvis du bruger stærk rød peber, skal du være forsigtig! Det kan være meget stærkt, afhængigt af din smagsløgs tolerance!

6. NOTER: Note 1: Et klumpkandis på størrelse med en tå (fås på det vietnamesiske marked). ELLER brug 1 tsk sukker. Det er valgfrit.

Udbytte

12 Portioner

Ingredienser

• 100 g Tørrede kikærter

• 100 g Knækket hvede

• 100 g Tørrede røde linser

• 4 kopper Kogende vand

• 1 bundt Mangold

• (eller andre grøntsager såsom mælkebøtte eller 100 ml Frisk citronsaft

• 2 teskefulde Salt

• ½ teskefuld Near East eller Aleppo peber

• ½ teskefuld Mosset hvidløg

• 3 spiseskefulde Fintskåret frisk mynte

Tilberedning

• Gryde

• Si

• Kniv

• Skærebræt

• Målebæger

• Ske

Udbytte

4 Portioner