LAKS FLORENTINE

Ingredienser

• Laksefileter (uden skind) - 4

• Salt - 1/4 tsk.

• Røde chiliflager

Tilberedning

1. Varm vegetabilsk olie i en stor non-stick pande over medium-høj varme. Krydr laksefileterne med salt og røde chiliflager, og steg dem derefter på den varme pande i 10 minutter, ca. 5 minutter på hver side, eller indtil laksen er gennemstegt.

2. https://chefjar.com/salmon-florentine/

Udbytte

4

Ingredienser

• 1 filet lakseside - (1 til 2 kg) uden skind

• 120 g kosher salt

• 120 g lysebrunt sukker

• 2 spsk friskmalet sort peber

• 1 bundt friske hakkede krydderurter

• (dild, estragon, basilikum, 2 citroner i tynde skiver

• 2 limefrugter i tynde skiver

Tilberedning

1. Bland salt, sukker og peber og krydderurter. Fordel halvdelen af salt-, sukker- og urteblandingen i bunden af et glas-, plastik- eller keramikbagefad. Læg laksesiden oven på blandingen. Fordel den resterende blanding jævnt over toppen af laksen. Arranger citronskiver og limeskiver over blandingen.

2. Dæk med et dobbelt lag folie. Læg et bræt ovenpå og ca. 2 kg dåser eller mursten på brættet. Lad det stå i køleskabet i 3 dage, vend laksen og bast med safterne to gange dagligt.

3. Hæld safterne fra efter 3 dage, og dup fisken forsigtigt med papirhåndklæder.

4. Kommentarer: Når laksen er hærdet, kan den opbevares i køleskabet i en uge eller to eller tæt indpakket og frossen. Brug den på salater, benedicts eller som en god forret med lidt sennepssauce og kiks. Hvis du nogensinde har købt "lox-style" eller gravlax-laks, vil du sætte pris på, hvor tyndt den er skåret før pakning. Kommercielle forarbejdere bruger et instrument med flere blade til at skære. Bliv ikke ked af det, hvis din hjemmeversion er lidt ujævn i kanterne.

5. Lox-style laks er faktisk koldrøget, men den røgede smag er meget mere subtil end traditionel amerikansk varmrøget laks. Gravlax tilberedes historisk set med salt, sukker og dild.

6. Beskrivelse: "Det er utroligt nemt at tilberede denne delikatesse af hærdet laks, men det tager et par dage. Eksperimentér med opskriften ved at tilføje din egen blanding af krydderurter, hvidløg, løg, peber, krydderier og citrusfrugter."

Udbytte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 1,2 dl tør hvidvin

• 60 ml friskpresset citronsaft

• 15 g granuleret sukker

• 15 g formalet sort peber

• 5 g salt

• 1 knivspids tørret timian

• 2,4 dl piskefløde

• 225 g ægte smør - skåret i skiver, stuetemperatur

• 4 laksfileter

• hvidløg peber salt blanding - efter behov

• olivenolie ELLER vegetabilsk olie - efter behov

Fremgangsmåde

1. I en gryde over middelhøj varme, kombineres vin, citronsaft, sukker, peber, salt og timian.

2. Bringes i kog og reduceres til det halve.

3. Reducer varmen til medium, tilsæt fløde i gryden og kog under omrøring indtil den er tyk.

4. Fjern gryden fra varmen og pisk langsomt smørret i indtil det er smeltet.

5. Dæk gryden til, stil den til side og hold den varm.

6. Dæk laksen let med hvidløg peber salt.

7. Grill eller steg laksen i en lille mængde olivenolie i en stegepande over middelhøj varme indtil den er rosa.

8. Undgå overkogning.

9. Hæld den tilberedte sauce over laksen.

Udbytte

4.0

Ingredienser

• 4 (ca. 225 g hver) sockeye-laksfileter

• 2 kiwier, skrællet

• 1/2 kop limonade

• 1 tsk citron- og peberkrydderi (eller fiskekrydderi)

• 2 spsk olivenolie

• 4 citronbåde

• citronskal (pynt; valgfri)

• 1 forårsløg, tynde strimler krøllet (pynt; valgfri)

Tilberedning

1. Krydr laksfileterne med krydderi efter eget valg, og lad dem stå ved stuetemperatur i 10 minutter.

2. Varm en non-stick stegepande op til mellemhøj varme med 2 spsk olivenolie.

3. Læg laksfileterne (med skindet nedad) på stegepanden i ca. 7-8 minutter. Skru ned til medium varme, og vend laksen om, steg i ca. 6-7 minutter. Steg, indtil den er brunet, eller den oprindelige lyserøde farve er forsvundet. Vi steger generelt længere med skindet nedad for at forhindre, at fisken flager eller falder fra hinanden.

4. I mellemtiden laves kiwipuré ved at tilsætte kiwistykker, limonade og limesaft i en foodprocessor. Pulser, indtil det er fint pureret til en flydende konsistens.

5. Hæld kiwipuré på et serveringsfad, og top med laksfilet. Pynt med tynde citronstrimler/citronskal eller krøllede forårsløgsstrimler.

Om

Dette indlæg er lidt forsinket (som mange andre, der venter på fortælling), men her er det ikke desto mindre. Laks var vores valg (igen) til vores fiskefredage. Det er en af vores yndlingsfisk at lave mad med, simpelthen fordi det er nemt, ikke tager meget tid og indeholder en masse næringsstoffer. Og det blev gjort endnu bedre med vores faste købmand (Metcalfe's på vestsiden), der tilbyder et fiskefredagstilbud hver uge. Denne gang fik vi fat i noget naturlig sockeye-laks og ikke den opdrættede version, vi havde købt flere gange før. Til saucen besluttede vi os for at prøve noget lidt ukonventionelt - kiwi. Men vi tilsatte noget limonade og limesaft for at få den ekstra citrusaroma, der passer godt til laks og fisk generelt. Alt i alt fungerede de begge ret godt sammen, og familien nød det meget. Den eneste klage (en mindre) jeg havde, var kiwifrøene, der poppede, da jeg tyggede på laksen. Men som med de fleste retter, jeg laver, har jeg endnu ikke rigtig nydt frugterne af mit arbejde.

Udbytte

4