Laks En Papillote med mango og appelsinsuprêmes

Ingredienser

• 450 gram laks – helst et stykke, der har en ensartet tykkelse over det hele

• 1 løg, skåret i ringe

• 2 appelsiner, skåret i suprêmes, derefter presset for juice

• 1 mango, skåret i tern

• Kosher-salt og friskkværnet peber

• 25 gram tørrede tranebær

• 25 gram smeltet smør

• 2 teskefulde - 3 hakkede purløg (og purløgsblomster, hvis du har dem), til pynt

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 200 grader.

2. Skær laksen i fire stykker.

3. Skær 4 store stykker pergamentpapir, omkring 40 centimeter lange hver.

4. Fold hvert stykke pergamentpapir på midten og klip et halvt hjerte ud, som om du lavede en valentinshilsen. Det hjælper, hvis din valentinshilsen er meget rund.

5. Læg laksfileterne på hjerterne, ved kanten af folden i midten af formen. Drys med salt og peber.

6. Dæk hver filet med ¼ af løgringene, mangoternene og appelsinsuprêmerne sammen med noget af appelsinsaften. Top med tørrede tranebær.

7. Fordel smeltet smør langs kanten af hjertet på begge sider med en konditorbørste, og fold derefter hjertet sammen for at lukke det. Nu skal du forsegle denne pakke. Start ved toppen af hjertet ved folden, og lav en 1,25 centimeter dyb fold i den åbne kant af pergamentpapiret. Da formen er buet, kan du holde denne fold nede og lave en anden fold, der overlapper den første, hvilket holder den på plads. Gør dette igen og igen rundt om den runde del af hjertet. Når du når til den nederste spids og løber tør for kurve, skal du lave en sidste god fold for at holde alle de foregående på plads, og derefter vride bunden fast flere gange for at sikre den.

8. Pensl toppen af hver forseglede pakke med mere smeltet smør.

9. Læg pakkerne i et lavt bagefad og bag dem i 12 minutter for en 2,5 centimeter tyk filet, som er den federe del af mange laks, du finder i butikken – de mellemstore, ikke de rigtig store. Til den tyndere del af en laksesteak vil tilberedningstiden være mere som 8 minutter eller endda mindre. Hold øje med, at pakken puster sig op, hvilket vil indikere, at der er produceret tilstrækkelig damp i pakken til at tilberede laksen godt.

10. Tag pakkerne ud af ovnen, og lad dem hvile et par minutter for at dampe færdig, før de serveres.

11. For at servere, læg hver pakke på en tallerken, og skær et kryds i toppen af pakken, lige i midten, og fold derefter hver af de fire flapper tilbage for at skabe et firkantet hul, der afslører laksen og dens toppings nedenunder. Hvis laksen har forskubbet sig, skal du blot vippe tallerkenen forsigtigt, så fisken glider over og bliver centreret. Drys med purløg og purløgsblomster, hvis du har dem. Server straks efter åbning.

Udbytte

4 Portioner