Laks confit med citrongræs sauce

Ingredienser

• 400g – 450g laksfilet (helst uden skind)

• 2 spsk ekstra jomfruolivenolie

• Salt og peber efter smag

• 2 store citroner

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 120 °C. En effektiv ovn er vigtig for denne ret. Hvis ovnen er for kold, bliver fisken ikke kogt. Hvis ovnen har tendens til at blive for varm, bliver fisken stegt og overkogt. Hvis du er usikker, så overvej om dine småkager/kager normalt bliver overbagte eller underbagte, når du følger en opskrift nøje. Hvis de altid er overbagte, kan du skrue ned for temperaturen til 110 °C.

2. Få fat i de friskeste laksfileter, du kan få fingre i. De tykke er de bedste til denne ret.

3. Tilsæt 2 spsk ekstra jomfruolivenolie til laksfileterne, og gnid det rundt om hele fisken.

4. Krydr generøst med salt og peber. Cirka 1/2 tsk af hver, salt og peber. Jeg bruger normalt Masterfoods Garlic Pepper hver gang, jeg skal bruge salt og peber. Gnub krydderierne ind over hele fisken.

5. Skær to citroner i tykke skiver, og kassér enderne. Læg citronskiverne på en bageplade beklædt med bagepapir.

6. Læg laksfileterne oven på citronskiverne. Hvis du har ladet skindet være på fileterne, skal du sørge for, at det er nedad.

7. Sæt laksfileterne i ovnen, og steg dem i 25 minutter. Hvis laksfileterne er meget tykke, skal du stege dem lidt længere i yderligere 3 til 5 minutter.

8. Mens fisken steger, skal du tilberede grøntsagsmedleyen og saucen.

9. Skræl en stor gulerod, og skær den diagonalt i tynde skiver.

10. Vask og pluk bladene fra en bundt spinat. Jeg brugte cirka 150 g babyspinat.

11. Varm en dyb gryde op, og tilsæt 1 spsk madolie. Hold varmen på medium.

12. Når olien er varm, skal du tilsætte 1 spsk smør.

13. Når smørret er smeltet, skal du tilsætte gulerødderne og røre i et minut for at koge og blødgøre gulerødderne. Jeg kan godt lide dem lidt sprøde, så jeg steger dem ikke for længe her. Hold varmen på medium.

14. Fjern de kogte gulerodsskiver, og sæt dem til side på et varmt sted.

15. I den samme gryde skal du tilsætte 1 spsk hakket hvidløg. Rør i 20 sekunder.

16. Tilsæt spinatbladene. Rør på medium varme.

17. Tilsæt salt og peber efter smag. Cirka 1/2 tsk af hver, salt og peber. Jeg brugte igen Masterfoods Garlic Pepper-krydderier i stedet.

18. Rør spinaten, indtil den er blød og visnet. Pas på ikke at overkoge, da de ellers mister deres naturlige smukke grønne farve.

19. Anret den kogte spinat, og sæt den til side på et varmt sted.

20. Lav nu saucen.

21. Skræl det hårde yderste lag af 2 stængler citrongræs. Skær i 5 cm lange stykker, og brug bagsiden af din kniv til at banke citrongræsset og knuse det lidt for at få duften og smagene til at komme frem.

22. Tilsæt 1 spsk smør til en lille gryde.

23. Når smørret er smeltet og bobler lidt, skal du tilsætte citrongræsset. Kog på medium varme i 30 sekunder.

24. Tilsæt 150 ml frisk flydende fløde. Lad blandingen komme i et let boblende kog.

25. Tilsæt 1 tsk flydende hønsebouillonkoncentrat. Eller du kan bruge 1/2 terning hønsebouillon. Rør det godt sammen, og smag til. Hvis det ikke er salt nok, skal du tilsætte mere hønsebouillon.

26. Pisk saucen, mens den koger og tykner.

27. Efter et par minutter vil saucen være blevet tykkere. Fjern citrongræsset.

28. Tilsæt 1 spsk citronsaft. Jeg bruger normalt en si og presser en citron direkte over saucen. Smag til. Tilsæt mere citronsaft, hvis det er nødvendigt. Pisk godt for at blande.

29. Laksene burde nu være færdige. Tag dem ud af ovnen.

30. Anret din ret ved at lægge noget spinat og gulerødder i bunden af en tallerken eller et fladt fad.

31. Læg laksfileten forsigtigt ovenpå. Dryp en generøs mængde sauce rundt om fisken. Pynt med purløg.

Om

Jeg fik en lignende ret, da jeg rejste til Melbourne. Den var utrolig lækker. Jeg blev så inspireret, at jeg undersøgte og lærte at lave den selv derhjemme.

Udbytte

2 Portioner

Ingredienser

• Laks - 5 stykker

• Grønne peberfrugter - 1 stor

• Løg - 1 stort, hakket

• Ingefær - 1 1/2 tomme, knust

• Tomat - 1 stor

• Spidskommen - 1 tsk

• Kardemomme - 2

• Korianderpulver - 1 toppet tsk

• Spidskommenpulver - 1 toppet tsk

• Gurkemeje - 1 tsk

• Rød chilipulver - 1 tsk

• Grønne chilier - 2, hakket

• Yoghurt - 3 spsk

• Vand - 1 kop

• Salt - efter smag

• Olie (helst sennepsolie) - 3 spsk

Fremgangsmåde

1. I en skål, hak de grønne peberfrugter. Stil dem til side.

2. I en dyb pande, varm olien op og tilsæt spidskommen og kardemomme.

3. Når det sprutter, tilsættes løgene.

4. Sauter, indtil det brunes lidt, og tilsæt derefter ingefæren.

5. Steg i ca. et minut og tilsæt tomaterne.

6. Tilsæt spidskommen, koriander, gurkemeje, rød chilipulver, grønne chilier og yoghurt.

7. Steg, indtil olien skiller sig ud.

8. Tilsæt laksestykkerne, og bland dem forsigtigt i krydderipastaen (masala).

9. Tilsæt vand og bring i kog.

10. Skru ned for varmen og læg låg på.

11. Kog, indtil laksen er næsten færdig.

12. Tilsæt peberfrugterne.

13. Kog i yderligere 5-6 minutter, indtil fisken er kogt, og peberfrugterne er færdige, men faste og holder deres form.

14. Server varmt med dampet ris!

Om

En duftende og krydret indisk lakscurry med grønne peberfrugter, der helt sikkert vil pirre dine smagsløg!

Udbytte

Ingen

Ingredienser

• 4 laksefileter uden skind

• 1 spiseskefuld olivenolie

• ½ teskefuld salt

• 3 spiseskefulde usaltet smør

• 4 tomater, halveret, uden kerner og skåret i små stykker (½ tomme tern) (3 kopper)

• ¼ teskefuld friskmalet sort peber

• 24 mellemstore friske basilikumblade

• 1 ½ kop ris

• 3 spiseskefulde usaltet smør

Tilberedning

1. Kog saltet vand i en stor gryde, og kog risen, indtil kornene er kogte, ca. 20 minutter. Når det er færdigt, hældes det fra, og der tilsættes usaltet smør. Bland godt.

2. Forvarm ovnen. Pensl fileterne på begge sider med olivenolie. Drys med ¼ teskefuld salt. Arranger på en bageplade.

3. Smelt smørret i en stor stegepande. Når det er varmt, tilsættes tomaterne og sauteres ved middelhøj varme i ca. 1 minut for at varme dem op. Tilsæt den resterende ¼ teskefuld salt, peber og basilikum, og stil til side.

4. I mellemtiden placeres fileterne under grillen, ca. 5 centimeter fra varmekilden, og steges i 2 minutter. Vend ikke laksen.

5. Arranger en god skefuld ris i midten af en tallerken. Hæld lidt tomatsauce over den. Læg laksefileten oven på ris-saucen. Hæld mere tomatsauce over laksen, og server straks.

Om

Fødselsdage er altid en stor fejring i vores hus. I går fejrede vi, at vores søn fyldte 9 år. For mange år siden startede vi traditionen med at have en lille fødselsdagskage til morgenmad. Med hjemmelavede skilte, der ønskede ham tillykke med fødselsdagen, placeret over hele huset, en lille chokoladekage med jordbær og tændte stearinlys, gik vi forsigtigt ind på hans værelse og sang "Happy Birthday" for ham. Hans overraskelse og glæde skinnede igennem, og det varmede vores hjerter. Hans smukke smil fra øre til øre har ikke forladt hans ansigt siden.

Udbytte

4

Ingredienser

• 4 laksefileter uden skind

• 4 lime eller citroner, skåret i tynde skiver

• 2 røde kartofler, rengjort og skåret i 1/4 tykke runder

• 1 kop frosne ærter

• 2 kopper blandede babygrønt og rucolasalat, vasket og tørret

• 4 radiser, tyndt skåret

• 1 til 2 spiseskefulde rødvinseddike

• Olivenolie

• Koriander

• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 190 °C.

2. Krydr laksefileterne med en generøs mængde koriander, salt og peber.

3. Kog de røde kartoffelrunder i en stor gryde fyldt med saltet vand. Når de næsten er færdige, efter 6 til 8 minutter, og er let møre, når de prikkes med en kniv, tilsættes de frosne ærter. Kog i yderligere 2 minutter. Dræn og overfør til en stor salatskål. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber. Bland godt, og stil til side.

4. Beklæd en bageplade med aluminiumsfolie. Fordel limefrugterne på bagepladen. Læg laksefileterne ovenpå, og læg et par flere skiver lime ovenpå fileterne.

5. Bag i ovnen i 15 til 18 minutter. Tag ud af ovnen, og dryp forsigtigt olivenolie over fileterne.

6. Tilsæt de tyndt skårne radiser, babygrønt og rucola til kartoflerne. Tilsæt eddike og mere olivenolie for at smage til, og vend godt rundt.

7. Fordel salaten på 4 tallerkener, og læg laksefileterne ovenpå.

Om

Salater har været vores hurtige løsning til vores hektiske liv. Faktisk serverede min far salat til hvert måltid, da jeg voksede op i Frankrig, og jeg har svært ved at huske et måltid uden. Den vane har jeg bibeholdt, og det er måske derfor, jeg nu forsøger at inkorporere et helt måltid i den.

Udbytte

4