Ristet bede- og radicchiosalat

Ingredienser

• 4 store rødbeder

• 4 spsk olivenolie, delt

• 1 lille hoved radicchio

• 1 lille rødløg

• 1 bundt radiser, 6-8

• 1 kop friske mynteblade, hakket

• 3/4 kop smuldret queso fresco (eller cotija)

• 3 spsk rødvinseddike

• 1 spsk honning

• 1 fed hvidløg, hakket

• 1 tsk salt

• 1/2 tsk peber

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200° C. Skær rødbederne til og læg dem i et ildfast fad. Dryp rødbederne med 1 spsk olie. Dæk til og steg i 30-35 minutter, indtil de er møre.

2. Skær radicchiohovedet i kvarter. Fjern kernen og skær i tynde strimler. Læg radicchioen i en skål med isvand i 20-30 minutter for at reducere bitterheden.

3. Skær løg og radiser meget tyndt. Pisk 3 spsk olie, eddike, honning, hvidløg, salt og peber sammen i en lille skål.

4. Når rødbederne er kølet lidt af, skrælles skindet af og skæres i tynde kiler.

5. Vend radicchio, rødbeder, løg, radiser og mynte med vinaigretten. Top med smuldret queso fresco og server. Serverer 4.

Om

Denne salat ville være et fremragende supplement til din 4. juli-picnic! Radicchioens tekstur gør, at den kan stå i timevis uden at visne. For ikke at nævne, at de levende farver kan klare sig mod ethvert fyrværkeri!

Udbytte

4,0

Ingredienser

• 2 mellemstore rødbeder, bagt, skrællet og skåret i skiver

• 1 lille butternut squash, skåret i tern

• 1/2 daikon-ræddike, skrubbet og skrællet og skåret i stave

• 1/2 bundt grønkål, hakket

• 1 mellemstort rødløg, skåret i skiver

• 1 kop økologisk rød ris, kogt

• 1 kop linser eller bønner, kogt (mine favoritter er sorte beluga-linser eller cannellini-bønner)

• 2 spsk Provence-urter eller tomat- og persillevinaigrette

• 1 kop tofu eller flødeost

• 1 kop havregryn

• 1/2 kop mandelmel

• 1/8 kop malte hørfrø

• 1/4 kop sesamfrø

• 1/4 kop kokosolie

• salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 220 °C.

2. Tilsæt squash, løg, grønkål og radiser til et ildfast fad smurt med 1 spsk kokosolie.

3. Steg i 25 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.

4. Bland krydderier og tofu eller ost, og fordel det over grøntsagerne.

5. Tilsæt linser, grønkål og top derefter med rødbeder i de sidste 5 minutter eller deromkring.

6. Smelt den resterende kokosolie, og bland den med frø, mandelmel og havregryn.

7. Salt og peber toppingen efter smag.

8. Fordel toppingen over gryderetten.

9. Reducer varmen til 175 °C, og bag i yderligere 20 minutter, eller indtil toppingen er blevet gylden efter din smag.

Om

Ironisk nok var jeg ved at indhente missede afsnit af Portlandia og grinede, indtil jeg græd, da jeg så skittet 911 Beet Emergency. Dette sunde og lækre vegetariske måltid er til ære for Carrie Brownstein og Fred Armisen. Go Beets!

Udbytte

Ingen

Ingredienser

• 2 bundter små rødbeder (ca. et dusin) med top

• 1 appelsin

• 1 lille sødt løg

• 1/4 kop rødvinseddike

• 3 spsk ekstra jomfruolivenolie

• 2 fed hvidløg, hakket

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 200°C. Skær toppen af rødbederne og hak dem groft.

2. Pak rødbederne ind i folie og steg dem i ~45 minutter, indtil de er møre (længere for mellemstore eller store rødbeder). Åbn folien forsigtigt og lad dem køle af i mindst 15 minutter.

3. Kog et par kopper vand og stilk rødbedetoppene. Dræn og pres dem i en si for at fjerne overskydende vand. Lad toppene køle af i sien.

4. Pil appelsinen og skær den i små segmenter. Kom dem i en mellemstor serveringsskål.

5. Skær det søde løg i tynde skiver og kom det i skålen.

6. Når rødbederne er afkølede, skrælles de ved at knibe skindet af ved rodbederens bund. Hak rødbederne groft og kom dem og toppene i serveringsskålen.

7. Pisk eddike, olie og hvidløg sammen i en lille skål. Bland det i serveringsskålen. Krydr med salt og peber og vend det sammen.

8. Lad blandingen stå ved stuetemperatur i en time, før den serveres. Velbekomme!

Om

Dette er en fremragende salatmulighed. Rødbederens sødme fungerer godt sammen med citrus og rødvinseddike. Denne opskrift kræver et par timers forberedelsestid, men er ikke særlig arbejdskrævende, så du kan sprede forberedelsesarbejdet ud, mens du laver de andre retter.

Udbytte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 3 gyldne rødbeder

• 5 røde rødbeder

• 1 stort gult løg, skåret i båd

• 1 stort rødløg, skåret i båd

• olivenolie spray

• 1 tsk. fint havsalt

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.

2. Spray 1 eller 2 bageplader med olivenolie spray.

3. Skrub rødbederne forsigtigt for at fjerne alt snavs. Skær toppen af og læg dem til side til brug en anden gang (medmindre du allerede har brugt dem!).

4. Skær enderne og eventuelle pletter af. Hvis du foretrækker det, kan du skrælle dem, men det behøver du ikke, så længe du har skrubbet dem godt og skåret eventuelle pletter ud.

5. Skær rødbederne i både af ensartet tykkelse (de behøver ikke at være lige lange).

6. Arranger dem sammen med løgene i et jævnt lag på bagepladerne og spray igen.

7. Drys med havsalt. Bag i 30 minutter, rør rundt halvvejs.

8. Afhængigt af tykkelsen af dine både, kan de have brug for at stege længere. Hvis det er tilfældet, hold øje med løgene, da de kan stege lidt hurtigere end rødbeder.

9. Server straks.

Om

Ved at riste rødbederne karamelliseres de og bliver bløde indeni med en dejlig sprødhed udenpå.

Udbytte

Serverer 2 Som Hovedret Eller 4 Som Tilbehør.