Ristede Baby Beder med Salat og Fetaost

Ingredienser

• 10 små baby beder

• 1 hoved smørsalat

• smuldret fetaost

• 3 spiseskefulde olivenolie

• 1 spiseskefuld rødvinseddike

• salt

Fremgangsmåde

1. Rens baby bederne, og lad ca. 2,5 cm af stilkene sidde tilbage. Pak dem ind i aluminiumsfolie, og rist dem ved 175°C i ca. 1 time til 1½ time. Tag dem ud af folien, og lad dem køle af. Skræl derefter skindet af ved forsigtigt at gnide det af. Du kan lade dem være hele eller skære dem i skiver, som du foretrækker.

2. I en stor skål piskes salt og eddike sammen, indtil saltet er opløst. Tilsæt olivenolien, og pisk, indtil det hele er blandet.

3. Tilsæt bederne og salaten i skålen, og vend forsigtigt, indtil dressingen dækker bladene.

4. Server på en tallerken, og drys smuldret fetaost over.

Om

De allerbedste ting er sommetider de mest simple, og denne opskrift er præcis sådan. Ristede beder, smørsalat, fetaost vendt med olie og eddike. Enkelhed, når det er bedst.

Udbytte

4

Ingredienser

• 1,1 kg rødbeder, skrubbet, med 2,5 cm af stilken tilbage

• 680 g søde gule løg

• 3 spiseskefulde balsamicoeddike eller efter smag

• 3 spiseskefulde frisk timian eller efter smag

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 °C.

2. Del rødbederne og løgene op i små grupper, og adskil grøntsagerne efter størrelse. Pak grupperne tæt ind i aluminiumsfolie, og steg rødbederne og løggrupperne i ovnen i 1½ til 2 timer, eller indtil de er møre.

3. Pak rødbederne og løgene forsigtigt ud, og lad dem køle af, indtil de kan håndteres. Skræl rødbederne, og skær dem i 0,8 cm tykke stave. Skræl løgene, og skær dem på langs i 0,8 cm brede strimler.

4. Vend rødbederne i en skål med eddike, salt og peber efter smag. Tilsæt løgene og 2 spiseskefulde frisk timian. Vend forsigtigt blandingen.

5. Hæld salaten i en serveringsskål, drys den med den resterende 1 spiseskefuld timian, og server salaten varm eller afkølet.

Om

Rødbeder er ikke kun kaloriefattige og en god kilde til næringsstoffer, herunder fibre, folat og C-vitamin, de er også superlækre og alsidige i dit køkkenarsenal. Med så mange sunde egenskaber bør vi indarbejde dem oftere i vores kost.

Udbytte

6

Ingredienser

• 4 store rødbeder

• 4 spsk olivenolie, delt

• 1 lille hoved radicchio

• 1 lille rødløg

• 1 bundt radiser, 6-8

• 1 kop friske mynteblade, hakket

• 3/4 kop smuldret queso fresco (eller cotija)

• 3 spsk rødvinseddike

• 1 spsk honning

• 1 fed hvidløg, hakket

• 1 tsk salt

• 1/2 tsk peber

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200° C. Skær rødbederne til og læg dem i et ildfast fad. Dryp rødbederne med 1 spsk olie. Dæk til og steg i 30-35 minutter, indtil de er møre.

2. Skær radicchiohovedet i kvarter. Fjern kernen og skær i tynde strimler. Læg radicchioen i en skål med isvand i 20-30 minutter for at reducere bitterheden.

3. Skær løg og radiser meget tyndt. Pisk 3 spsk olie, eddike, honning, hvidløg, salt og peber sammen i en lille skål.

4. Når rødbederne er kølet lidt af, skrælles skindet af og skæres i tynde kiler.

5. Vend radicchio, rødbeder, løg, radiser og mynte med vinaigretten. Top med smuldret queso fresco og server. Serverer 4.

Om

Denne salat ville være et fremragende supplement til din 4. juli-picnic! Radicchioens tekstur gør, at den kan stå i timevis uden at visne. For ikke at nævne, at de levende farver kan klare sig mod ethvert fyrværkeri!

Udbytte

4,0

Ingredienser

• 2 mellemstore rødbeder, bagt, skrællet og skåret i skiver

• 1 lille butternut squash, skåret i tern

• 1/2 daikon-ræddike, skrubbet og skrællet og skåret i stave

• 1/2 bundt grønkål, hakket

• 1 mellemstort rødløg, skåret i skiver

• 1 kop økologisk rød ris, kogt

• 1 kop linser eller bønner, kogt (mine favoritter er sorte beluga-linser eller cannellini-bønner)

• 2 spsk Provence-urter eller tomat- og persillevinaigrette

• 1 kop tofu eller flødeost

• 1 kop havregryn

• 1/2 kop mandelmel

• 1/8 kop malte hørfrø

• 1/4 kop sesamfrø

• 1/4 kop kokosolie

• salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 220 °C.

2. Tilsæt squash, løg, grønkål og radiser til et ildfast fad smurt med 1 spsk kokosolie.

3. Steg i 25 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.

4. Bland krydderier og tofu eller ost, og fordel det over grøntsagerne.

5. Tilsæt linser, grønkål og top derefter med rødbeder i de sidste 5 minutter eller deromkring.

6. Smelt den resterende kokosolie, og bland den med frø, mandelmel og havregryn.

7. Salt og peber toppingen efter smag.

8. Fordel toppingen over gryderetten.

9. Reducer varmen til 175 °C, og bag i yderligere 20 minutter, eller indtil toppingen er blevet gylden efter din smag.

Om

Ironisk nok var jeg ved at indhente missede afsnit af Portlandia og grinede, indtil jeg græd, da jeg så skittet 911 Beet Emergency. Dette sunde og lækre vegetariske måltid er til ære for Carrie Brownstein og Fred Armisen. Go Beets!

Udbytte

Ingen