Stegte hele fasaner med urter og Vermont ahornsirup glasur

Ingredienser

• Marinade:

• 250 ml æblecidereddike

• 250 ml tør hvidvin

• 4 spsk tørret timian

• 4 spsk tørret oregano

• 4 spsk tørret rosmarin

• 6 fed hvidløg

• 4 spsk ahornsirup (Vermont)

• 2 tsk salt

• 2 tsk knust sort peber

• 6 laurbærblade

• 2 fasaner på 1,35-1,8 kg

• 20 skiver frisk bacon

• 10 tørrede abrikoser

• 250 g tørrede tranebær

• 1 løg, skrællet og skåret i kvarte

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienserne til marinaden. Læg fasanerne i en stor, dyb skål, der ikke er reaktiv (ikke metal eller plastik), og hæld marinaden over fuglene og i hulrummet. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i 1-2 dage. Vend fuglene lejlighedsvis, så de marinerer jævnt.

2. Forvarm ovnen til 190 grader. Læg fasanerne på en rist i en bradepande, og gem marinaden. Fyld fasanerne med tørret frugt og løgkvarter, og pak fuglene ind i bacon, så kødet forbliver fugtigt under tilberedningen. Bind fuglene sammen, og læg dem med brystet nedad, før du sætter bradepanden i ovnen. Efter 20 minutter skal du sænke temperaturen til 165 grader. Steg i cirka 2 timer, og tjek temperaturen med et stegetermometer efter 1 1/2 time.

3. Mens fasanerne steger, hældes den gemte marinade i en gryde og bringes i kog. Reducer fra 500 ml til 125 ml væske. Ca. 15 minutter før stegningen er færdig, hældes væsken over fasanerne, og stegningen afsluttes.

4. Når fasanerne når 70 grader, tages de ud af ovnen og hviler i 10 minutter. Fjern bacon, frugt og løg fra fuglene, og skær dem i portionsstørrelser. Gem frugt og løg til at pynte panden med. Server med hjemmelavet sauce lavet på fasanfond

Om

Perfekt til Thanksgiving eller jul. Jeg, lightheartedlocavore, elsker Thanksgiving-/jul-madtraditionerne i det nordøstlige USA, men jeg er ikke vild med smagen af kalkun. Gennem årene har jeg tilberedt Turducken (kalkun fyldt med en and fyldt med en kylling), som er lækker, men utrolig fyldig, og stegt oksekød og Yorkshire-budding i stedet for kalkun. Men i år lavede jeg stegt hel fasan ved hjælp af en opskrift på perlehøne i The "21" Cookbook som vejledning (som i øvrigt er en af mine yndlingskogebøger til vildtkød og festmåltider -- den blev udgivet i 1995, da Michael Lomonaco stadig var kok på 21 Club Restaurant i Midtown - og før han tog til Windows on the World).

Udbytte

2 Fasaner. Serverer 6.