Syltede svampe

Ingredienser

• 2/3 kop estragoneddike

• 1/2 kop salatolie

• 1 mellemstor knust hvidløg

• 1 1/2 teskefuld salt

• 1 spiseskefuld vand

• Drys peber

• Drys Tabasco-sauce

• 1 mellemstor løg

• 2 dåser svampe á 170 g, drænet

Fremgangsmåde

1. Bland de første 8 ingredienser til marinaden. Skær løgene i tynde skiver og del dem i ringe. Tilsæt marinaden sammen med svampene. Dæk til og stil på køl i 8 timer eller natten over. Rør lejlighedsvist. Dræn før brug. Marinaden kan bruges som salatdressing.

Udbytte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 700 g sennepsblade

• 60 ml (op til 120 ml) lysebrun farin

• 120 ml vand

• 60 ml æblecidereddike

• 5 g salt

• 5 ml sherry

Fremgangsmåde

1. Adskil sennepsbladene, og skær dem på tværs af bladribberne i 1 cm brede strimler.

2. Kom farin, vand og eddike i en dyb gryde. Bring i kog ved høj varme under omrøring, indtil farinen er opløst.

3. Tilsæt kålen. Bring i kog igen, og rør forsigtigt. Tag gryden af varmen, og rør salt og sherry i.

4. Lad køle af. Hæld derefter på et tætlukket glas, og stil på køl natten over.

Udbytte

6 Portioner

Ingredienser

• 60 gram frisk ingefærrod

• 60 ml eddike

• 15 gram sukker

• salt

Tilberedning

1. Vælg en eddike efter smag. Mild vin- eller riseddike eller skarp æblecidereddike. Hvis du bruger krydret mirin, kan du udelade saltet i denne opskrift. Skræl og skær ingefær så tyndt som muligt. Bland eddike, sukker og en knivspids salt eller efter smag. Bring væskeblandingen i kog under omrøring i 1 minut for at opløse sukkeret. Læg ingefær i en skål og hæld varm eddike ovenpå. Dæk til og lad det køle af. Køl ned før 2. Opskriften kan opbevares i køleskabet i flere uger.

2. Variationer: Skær ingefærskiverne i julienne. Tilsæt rød frugtfarve for at farve ingefæren. Mild eddike og citronsaft giver en sur syltning. For at reducere ingefærens bid, blanchér ingefærskiverne, læg dem i isvand, og dræn dem, før de lægges i eddike. Prøv en knivspids salt i stedet for mere sukker for at øge syltetøjets sødme.

3. Køkken: "Japansk"

4. BEMÆRKNINGER: Syltet ingefær sælges i mange former og styrker. For et subtilt hjemmelavet krydderi, prøv denne enkle opskrift.

5. Det japanske køkken bruger ingefær sparsomt og ofte som pynt eller et separat element i måltidet. Syltet ingefær er en af de små tilbehørsretter, man skal have ved hånden. Det er overraskende nemt at lave. Og når vi laver vores egen, kan vi styre styrken. Lav vores egen balance af sødt, surt og krydret. Skræl frisk ingefær og brug det mindste blad på Cuisinarten til at skære runder. Eller brug et fint strimleblad til at lave "ingefærs hår".

Udbytte

1 Portion

Ingredienser

• 1,1 kg røde og grønne peberfrugter

• 1 kg friske chilier (ca. 4 liter)

• 1 liter eddike

• 1 liter vand

• 4 teskefulde salt (til 8 liter)

• Olivenolie (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Vask peberfrugterne eller chilierne grundigt. Skær rundt om stilken på hver stor peberfrugt, og træk stilken ud med den tilhørende kerne og frø. Lad peberfrugterne være hele, eller skær dem i sektioner eller strimler efter ønske. Chilierne kan have stilk og frø, eller de kan efterlades hele med stilken intakt. Lav to små snit i hele peberfrugter eller chilier.

2. Bland eddike og vand; varm op til en simren - 65 til 70 °C. Eddiken må IKKE koge. Tilsæt salt.

3. Pak peberfrugterne eller chilierne tæt i glas. Hæld den varme eddikeblanding over peberfrugterne til 1,5 cm fra glassets kant. Eller, hvis du ønsker at tilføje olivenolie, hæld eddike til 2 cm fra kanten og hæld olie til 1,5 cm fra kanten. Peberfrugterne eller chilierne vil blive dækket af olie, når de passerer gennem olielaget, når du bruger dem.

4. Dæk glassene til, og kog dem i 15 minutter i et kogende vandbad.