Syltede stærke røde peberfrugter

Ingredienser

• 1 kg stærke røde chili peberfrugter, små, friske

• 4 fed hvidløg, skrællet (eller flere, hvis du kan lide det)

• 8 hele allehånde

• 24 peberkorn

• 1 stort laurbærblad, revet i kvartstykker

• 2 kopper hvid eddike

• 2 kopper vand

• 2 teskefulde salt

• 4 spiseskefulde olivenolie, efter behov

Fremgangsmåde

1. SKYL OG DRÆN PEBERFRUGTERNE; trim stilkene til en stub. Pak peberfrugterne i 4 vidmundede glas med patentlåg, og fordel dem ligeligt. Spred krydderierne mellem peberfrugterne, mens de pakkes:

2. I hvert glas: 1 fed hvidløg, delt; 2 hele allehånde; 6 peberkorn; og et stykke laurbærblad.

3. Bland eddike, vand og salt i en rustfri stål- eller emaljeret gryde, og varm blandingen op til simring. Hæld den varme opløsning over peberfrugterne, så de er helt dækkede, og lad der være 2,5 cm frirum.

4. Fjern eventuelle bobler, og tilsæt væske, hvis det er nødvendigt, for at opretholde frirummet. (Hvis der ikke er nok opløsning til at dække peberfrugterne, så lav mere i samme forhold; det gør ikke noget, hvis det tager et par minutter.) Tilsæt nok olivenolie til hvert glas til at dække væskens overflade, ca. 1 spiseskefuld. Forsegl glassene med nye patentlåg med to dele i henhold til producentens anvisninger, og kog dem i 15 minutter i et kogende vandbad. Afkøl, mærk og opbevar glassene. Peberfrugterne kan spises efter 2 uger, men de bliver bedre efter mindst en måneds hvile i glasset.

5. Giver 4 glas

Udbytte

4,0 Portioner

Ingredienser

• Friske chilier (jalapenos eller serranos)

• Gulerødder

• Blomkål (jeg bruger kun ét hoved)

• Løg

• Hvidløg (1/4 af et hoved pr. glas)

• 1 laurbærblad (1 til 2)

• 2 nelliker

• 2 peberkorn (2 til 3)

• 1 lille stykke kanel

• 1 tsk sennepsfrø

• Salt

• Hvid eddike (jeg bruger ca. 2 liter til otte 1 pints glas).

Fremgangsmåde

1. Skær gulerødderne i skiver. Del blomkålen i små stykker, og skær løgene i stykker. Jeg skærer hvidløg på en sådan måde, at fedene er halveret. Jeg kan godt lide at bruge hele chilier, men jeg prikker dem altid med en tandstik, så smagen kommer frem. Hvis du vil, kan du skære dem i længderetningen, hvilket er den traditionelle måde. Jeg varmer lidt olie (ca. 3 eller 4 spiseskefulde) og tilsætter alle grøntsagerne på samme tid og blander det hele, indtil alle grøntsagerne er dækket af et tyndt lag olie. Så fylder jeg glassene med grøntsagerne (glassene indeholder allerede krydderier og salt).

2. "Piquin-chilier", og jeg har brugt dem i det sidste år ved at tilføje grøntsagerne her, det virker vidunderligt, fordi vi har haft meget velsmagende syltede grøntsager i lang tid. Jeg håber, du kan lide denne opskrift.

3. Fatfree mailingliste

4. BEMÆRKNINGER: Jeg kender de dejlige jalapenos og gulerødder!!! Dette er den opskrift, som jeg bruger, men i stedet for at gøre det med olie, som de nævner, springer jeg bare den del over, og det bliver lige så godt.

5. Som svar på spørgsmålet om, hvordan man konservere jalapenos (eller enhver anden chili). Følgende er den opskrift, jeg oprindeligt fik fra min madlavningsklasse i gymnasiet i Mexico, men jeg har foretaget nogle ændringer, fordi chilierne altid var for kogte. Hvad angår, hvordan man tørrer chilier, er det et spørgsmål, der kun kan besvares ved at eksperimentere, da jeg som mexicaner er vant til at finde enhver form for chili når som helst på markedet meget billigt, og jeg ville tro, at de fleste mexicanere ikke ville vide, hvordan man tørrer dem.... Under alle omstændigheder har jeg en rigtig god opskrift på chipotles (tørrede jalapenos), når jeg først forstår, hvordan dette system fungerer... Bemærk venligst, at jeg ikke angiver de nøjagtige mængder, fordi de vil variere afhængigt af, hvad du ønsker at få, men husk, at det vigtigste altid vil være krydderierne.

Udbytte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 3 kålrabi (ca. 1 l) skrællet, skåret i 0,5 cm tykke skiver

• 2 store gulerødder, skrællet og skåret i stave

• 2 fed hvidløg, knust

• 1 laurbærblad

• 3 store kviste frisk dild

• 1,8 dl hvid eddike

• 3 dl vand

• 3 spsk sukker

• 1 tsk sennepsfrø

• 0,5 tsk dildfrø

• 0,25 tsk røde chiliflager

• 1 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Forkog gulerødder i 3 minutter. Bland kålrabi og gulerødder; kom dem i et 1 l glas med hvidløg, laurbærblad og frisk dild.

2. Bland ingredienserne til lagen i en gryde. Varm op under omrøring, indtil det koger, og sukkeret er opløst. Hæld den kogende blanding over kålrabi, så glasset fyldes helt. Dæk glasset til. Lad det køle af og sæt det derefter i køleskabet i 3-4 dage, før det bruges, så smagene kan blandes.

Udbytte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 473 ml æbleeddike

• 120 ml hawaiisalt

• 1 kg brun farin

• 1,4 liter vand

• 2,5 ml fem krydderier

• 30 ml rød farve

• 1,2 liter skivede grønne mangoer

Fremgangsmåde

1. Bland ingredienserne. Kog, afkøl og hæld over de skivede mangoer.

2. Udbytte

7,6 Liter.

Udbytte

2,0 Portioner