Perfekte Moste Kartofler

Ingredienser

• 1,36 kg bagekartofler, skrællet og skåret i kvarter

• 180-240 ml sødmælk

• 6 spsk usaltet smør, blødgjort

• Salt efter smag

• Friskkværnet sort peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Kom skrællede kartofler i en mellemstor gryde, og dæk dem med koldt vand. Bring i kog, og skru derefter ned til simring. Tilsæt en god knivspids salt, og lad det simre, indtil kartoflerne er møre, når de prikkes med en gaffel, ca. 20 minutter.

2. Når kartoflerne er færdige, drænes de og kommes tilbage i gryden for at tørre lidt. Kør kartoflerne gennem en kartoffelkværn eller -presser tilbage i gryden.

3. Varm mælken op i en gryde. Tilsæt varm mælk til kartoflerne, og rør, indtil det er glat. Tilsæt smør, og varm, indtil det er fint og luftigt.

Om

Denne opskrift giver 4 portioner.

Udbytte

4,0 Portioner

Ingredienser

• 1,5 kg skrællede og kvartede kartofler

• 1,2 dl mælk

• 225 g flødeost, blødgjort

• 2,5 ml løgpulver

• 2,5 ml salt

• 1,25 ml peber

• 1,25 ml paprika

Fremgangsmåde

1. Kom kartoflerne i en 3-liters gryde med nok vand til at dække dem. Bring vandet i kog. Reducer varmen til medium. Kog i 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.

2. Hæld vandet fra. Mos kartoflerne, og rør mælk, flødeost, løgpulver, salt og peber i, indtil mosen er let og luftig. Drys med paprika.

3. Server straks.

Udbytte

8 Portioner

Ingredienser

• 70 gram tørrede porcini-svampe

• 5 dl kogende vand

• 2 spiseskefulde olivenolie

• 250 gram champignon, skåret i skiver

• 1,25 dl hakkede skalotteløg

• 1,25 dl hakkede gule løg

• 4 fed hvidløg, hakket

• 1,2 liter ciabattabrød, skåret i tern

• 113 gram smør, smeltet

• 1 spiseskefuld frisk salvie, hakket

• 1 spiseskefuld frisk timian, hakket

• 2 teskefulde frisk rosmarin, hakket

• Groft salt

• Knust sort peber

• 1 stort æg

• 1,25 dl revet parmesanost

• 3 stilke bladselleri, hakket

Fremgangsmåde

1. Læg porcini i en lille skål; hæld 5 dl kogende vand over. Lad stå indtil de er bløde, ca. 45 minutter. Dræn og gem væsken. Hak porcini; sæt til side.

2. Varm en stor nonstick-pande op ved middel varme. Tilsæt olivenolie. Tilsæt skivede champignon. Steg indtil de er brune. Tilsæt porcini, skalotteløg, bladselleri og hvidløg. Reducer varmen til middel-lav; dæk til og rør lejlighedsvis, ca. 5 minutter.

3. Hæld blandingen og saften over i en stor røreskål. Rør brødterninger, smør og friske urter i blandingen. Krydr med groft salt og peber. Bland den gemte porcini-væske i kun indtil den er godt dækket, 60 ml ad gangen, ikke så det bliver for vådt. Dæk til og afkøl fyldet indtil det er klar til at tilberede. Jo længere det marinerer, jo bedre.

4. Hvis det er afkølet, bring fyldet til stuetemperatur. Lige før brug, pisk ægget sammen i en lille skål og bland det i fyldet. Bland parmesanost i. Bag i en forvarmet ovn ved 175 °C indtil det er helt varmt, ca. 10 minutter.

Om

Jeg elsker at lave dette fyld med min familie til jul. Det passer godt til svinekoteletter med ben eller fyldt i en kalkun eller svampe.

Udbytte

10,0

Ingredienser

• 225 g smør

• 115 g sukker

• 1/2 tsk. vanilje

• 300 g mel

• 90 g knuste kartoffelchips

Fremgangsmåde

1. Rør smør, sukker og vanilje sammen.

2. Bland mel og kartoffelchips, og tilsæt til den cremede blanding.

3. Bag i 10 minutter ved 175 °C.

4. Drys med flormelis.

Om

Jeg troede, at min veninde, Carol, var skør, da hun fortalte mig, at hun bagte småkager efter arbejde, og at hovedingrediensen var kartoffelchips.

Udbytte

24