Perfekt Brisket
Ingredienser
-
1,8 kg brisket
-
2 løg, skåret i ikke for tynde skiver
-
3 fed hvidløg, knust
-
4 spsk abrikosmarmelade eller anden stenfrugtmarmelade
-
Saft fra 1 citron
-
2 spsk paprika
-
2 tsk timian
-
2 tsk oregano
-
1 tsk merian
-
1 tsk rosmarin
-
1 tsk vinterkulsukker
-
1 tsk knuste enebær
-
1/2 tsk kanelpulver
-
Salt og peber
-
1 dåse Coca Cola (brug ikke den naturlige
Fremgangsmåde
-
Forvarm ovnen til 163 °C.
-
Arranger løgene i bunden af en tung bradepande.
-
Bland marmelade, citronsaft, hvidløg og krydderier, og gnid blandingen på kødet. Læg kødet oven på løgene.
-
Hæld 250 ml cola over kødet.
-
Steg kødet tildækket i ~ 45 minutter pr. pund, bast med jævne mellemrum; afdæk de sidste 30-45 minutter, så toppen kan blive brun, hvis den ikke allerede er det.
-
Du kan lave en fantastisk sauce ved blot at koge pandesaften ned med lidt rødvin og en knivspids mel på komfuret.
Om
Jeg hadede brisket som barn. Så ville jeg holde en jødisk jul hjemme hos mig, så jeg undersøgte opskrifter ved at interviewe alle mine venner, der også var vokset op med det.
Da jeg opdagede, at der var 2 lejre af brisket-producenter: Lipton-instant-løgsuppe-lejren og tomatbaserede-lejren, vidste jeg, at jeg måtte se nærmere på det. Jeg huskede, at min bedstemor altid havde et par liter Coca Cola i sit spisekammer, som hun kun brugte til 2 ting: at rense køkkenvasken og til at møre kød. Jeg tænkte - det er det...
Efter yderligere undersøgelser (herunder at finde en hjemmeside med 500 brisket-opskrifter, der kun bekræftede mine første opdagelser) sammensatte jeg min egen version ved hjælp af en urtekombination, som jeg havde opfundet et par uger tidligere, noget syltetøj, som jeg havde på glas den sommer, og noget cola til at møre det ellers ikke så eftergivende kød.
Det, der skete, var den perfekte kombination af smag, tekstur (min ven Ricky kalder det "breaky meat") og næsten intet arbejde for at komme derhen.
Udbytte
6,0 Personer, Afhængigt Af Hvor Meget De Elsker Brisket.