Perfekte bønner

Ingredienser

• 450 g tørrede bønner

• 100 g sukker

• 15 ml salt

• 3 fed hvidløg

• 900 g pølse

• 2 løg

• 3 jalapeños

• 30 g chilipulver

Fremgangsmåde

1. Bønnerne kan være pinto-, marine-, hvide eller lignende.

2. Sorter bønnerne for at fjerne sten og dårlige bønner. Vask dem, og kom dem i en stor gryde sammen med sukker og nok koldt vand til at dække dem . Bring i kog, læg låg på, og lad det simre i 3 timer, eller indtil bønnerne er møre. Tilsæt mere vand undervejs, hvis det er nødvendigt . Skær pølse og løg i skiver, hak hvidløg og peberfrugter (juster antallet af peberfrugter efter smag). Tilsæt alle de resterende ingredienser, og kog bønnerne i mindst 1 time mere under omrøring af og til og tilsætning af vand efter behov*. Tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.

3. For at starte skal vandet være mindst dobbelt så dybt som bønnerne. Efter at bønnerne er hævet, skal de altid lige akkurat være dækket af væske for at forhindre, at de brænder på. Hvis bønnerne ved et uheld brænder på, må du IKKE RØRE VED DEM. Hæld dem over i en anden gryde, og pas på ikke at få de brændte partikler med, og fortsæt med at koge.

Udbytte

8,0 Portioner

Ingredienser

• 450 gram tørrede pintobønner

• 1 medium stegt løg, skåret i skiver

• 225 gram bacon

• 3 Serrano-chilipebre, uden kerner

• 4 fed hvidløg, hakket

• 2 teskefulde tørret spidskommen

• 2 teskefulde tørret timian

• 1 teskefuld salt

• 1 teskefuld peber

• 1/4 kop hakket koriander

• Reven ost til pynt

Fremgangsmåde

1. Læg pintobønnerne i blød i vand ved stuetemperatur natten over i en stor skål.

2. Når du er klar til at tilberede bønnerne, hældes vandet fra, og bønnerne sættes til side.

3. I en stor gryde eller tung gryde røres løg, bacon, hvidløg og peberfrugter ved middelhøj varme, indtil løgene er gennemsigtige, og baconen er sprød. Rør spidskommenpulver og timian i.

4. Tilsæt bønnerne, 4 kopper vand og en knivspids salt. Skru op for varmen til høj, bring væsken i kog. Skru ned for varmen til medium eller lav og kog i ca. 8-10 minutter, eller indtil bønnerne er møre, og der tilsættes mere vand efter behov.

5. Tilsæt salt og peber efter smag. Jeg kan godt lide at smide en håndfuld hakket koriander i de sidste par minutter før servering.

6. Pynt med Queso Fresco, cheddar eller parmesanost, koriander eller friske løg.

Udbytte

8 Portioner

Ingredienser

• 450 g pinto bønner

• 1 lille gulerod, hakket

• 1 lille løg, hakket

• 1/2 lille grøn peberfrugt, hakket

• 1/2 kop hakket radiseblade (eller andre mørke, grønne blade)

• 1 tsk tørret basilikum

• 1/2 tsk havsalt

• 1/2 tsk sort peber

• et nip cayennepeber

• 1 tsk hakket hvidløg

• 1/4 kop solsikkefrø

• 1 spsk chiafrø

• 3/4 kop speltmel

• 1/4 kop citronsaft

• 1 spsk Bragg Liquid Aminos (eller sojasovs)

Fremgangsmåde

• Bøfferne kan fryses. Læg blot vokspapir mellem dem og pak dem ind. De kan gå direkte fra fryseren til grillen, men skal muligvis steges lidt længere.

• Hvis det ikke er grillsæson, eller du bare ikke vil være i varmen, kan bøfferne bages eller steges på en pande på komfuret. Tiderne kan variere.

Om

9 Bøffer

Udbytte

Ingredienser

• 1 kop tørrede røde kidneybønner (jeg foretrækker de mindre mørkerøde bønner, men du kan også bruge)

• 10 kopper vand

• 2 spsk olivenolie

• Lawry's kryddersalt

• Hvidløgspulver

• Løgpulver

• 2 kopper rå Uncle Ben's langkornede ris

Tilberedning

1. Kog bønnerne i 10 kopper vand, indtil de er møre, men stadig faste, ikke grødet.

2. Fjern bønnerne, og gem vandet.

3. Steg bønnerne i olien; krydr rigeligt efter smag med Lawry's salt, hvidløgspulver og løgpulver.

4. Tilsæt 2 kopper rå Uncle Ben's langkornede ris til det gemte kogevand, og tilsæt yderligere vand til i alt 4 1/4 kopper;

5. Tilsæt bønnerne, og bring i kog.

6. Dæk tæt til, og kog ved svag varme, indtil alt vandet er absorberet, ca. 1 time.

7. For gratin (sprød ris i bunden af gryden), sænk varmen, og kog i ti minutter længere.

8. Hæld den kogte ris og bønner op i en serveringsskål.

9. Skrab den sprøde gratin fra bunden af gryden, og server den over ris og bønner.

Om opskriften

Opskriften kan nemt fordobles til en større gruppe. Du kan også øge mængden af bønner i forhold til ris, hvis du ønsker det.

Udbytte

8 Personer