Pasta med ansjos-valnøddesauce

Ingredienser

• 226 g ukogt pasta, såsom spaghetti eller fettuccine

• 1 spsk olivenolie

• 1,5 dl hakket løg (den oprindelige opskrift kræver 3 dl)

• 0,5 dl skåret Anaheim chili peber (den oprindelige opskrift kræver rød peberfrugt)

• 6 dåseansjosfileter i olie, drænet

• 3 store fed hvidløg, hakket

• 0,5 dl grøntsagsbouillon (den oprindelige opskrift kræver kyllingebouillon)

• 0,5 tsk knust rød peber

• 0,5 dl hakkede valnødder, ristede

• 0,25 tsk salt

• 0,5 tsk sort peber

• 0,5 dl frisk persille som pynt (valgfrit)

Tilberedning

1. Kog pastaen efter anvisningerne på pakken. Når den er kogt, drænes pastaen (gem 0,5 dl af vandet til senere brug) og stilles til side. Hold den varm, hvis det er muligt, eller i det mindste ved stuetemperatur.

2. Brug en stor stegepande over middelhøj varme. Tilsæt olien, og lad den blive varm. Tilsæt løget, og sauter det i cirka fem minutter, eller indtil det begynder at blive blødt.

3. Tilsæt peber, ansjoser og hvidløg. Kog i et par minutter under omrøring, og del ansjoserne i små stykker. Hæld bouillonen i, og bland det hele sammen. Tilsæt den knuste røde peber, og kog, indtil det meste af væsken er fordampet.

4. Tilsæt pastaen til blandingen sammen med det gemte vand). Tilsæt salt og peber efter smag. Hvis du tilsætter persille, så drys det over blandingen nu.

5. Vend pastaen, så den er godt dækket, og server.

6. Giver 4 portioner

7. Tilpasset fra Cooking Light

Om

Ansjoser får et dårligt ry, og jeg er ikke sikker på hvorfor – de er så små og velsmagende (for ikke at nævne sunde)! Jeg siger dig, du vil ikke fortryde at lave denne pastaret! Ansjoserne bliver moset og kogt ned, så du vil ikke engang se dem. Du vil bare blive tilbage med deres salte smag. Krydderierne, peberen og de ristede valnødder binder retten sammen. Salt, krydret, sprød... mums!

Udbytte

4 Portioner

Ingredienser

• 2 mellemstore butternutsquash (kan også laves med et lille græskar)

• 3 spsk. Plantemargarine (sojabutter)

• 2 rødløg, skåret i skiver

• 1 spsk. Olivenolie

• 1 fed hakket hvidløg (valgfrit)

• 12 ansjosfileter (valgfrit)

• 1 kop kogte linser (valgfrit - jeg elsker at bruge Beluga-linser)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 190 grader C.

2. Smelt margarinen i en stor stegepande over medium varme. Sautér løgene.

3. Rør løgene i 8 minutter, eller indtil de begynder at blive gennemsigtige.

4. Tilsæt olivenolie, ansjoser og linser.

5. Kog blandingen i 2 minutter mere. Tag derefter panden af varmen.

6. En anden måde at gøre dette på er at komme løgene, krydderierne og linserne i en riskoger og koge dem på dampindstillingen.

7. Skær butternutsquash i kvarter.

8. Fjern kernerne og det trevlede midte af squashen, og kassér det.

9. Top hver fjerdedel med en gavmild portion af løgblandingen.

10. Rist dem med skæresiden opad på en bageplade i 50 minutter, eller indtil kødet er mørt.

11. Lad squashen køle af i 20 minutter.

12. Krydr den med salt og peber efter smag.

13. Server squashen varm.

Om

Mor var ansvarlig for maden. Til ham foreslog hun sine specielle fyldte peberfrugter, til mig ristet butternutsquash direkte fra hendes have.

Udbytte

Ingen

Ingredienser

• Rækker til 10

• Ansjoscroutoner

• 6 hvide ansjosfileter

• 3 spsk olivenolie (eller olien fra dåsen/flasken)

• 2 håndfulde tørt ciabattabrød, skåret i 1 cm terninger

• Avotopping

• 1 stor avocado

• 2 fed hvidløg, hakket

• 1 håndfuld basilikum, hakket

• Saft fra en halv citron

• 10 store portobellosvampe, ristede

Tilberedning

1 Til ansjoscroutonerne: Kom ansjoser og olie i en stegepande over middel varme, og steg, indtil ansjoserne smelter. Tilsæt brødet, og rør rundt, så hvert stykke er godt dækket. Du kan enten skrue lidt op for varmen og stege brødet, indtil det er gyldent og sprødt, eller grille det i ovnen (hvilket jeg foretrækker – det ser ud til at give mere knas).

Udbytte

10 Portioner

Ingredienser

• 1 fed hvidløg

• 1 skive hvidt brød, skorpe fjernet, udblødt i rødvinseddike

• 1 hårdkogt æg, adskil hviden fra blommen

• 3 ansjosfileter

• 1 tsk fint hakket frisk persille

• 6 spsk olivenolie

• 1/2 citron, presset

• 4 170 g skindløse laksfileter

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Dæk en bageplade med aluminiumsfolie. Læg laksfileterne på bagepladen, og drys dem rigeligt med salt og peber.

2. Bag dem i ovnen i 15 til 20 minutter.

3. Kom følgende i en foodprocessor: hvidløg, udblødt brød, æggeblomme, ansjoser, kapers, persille, citronsaft, olivenolie og puré. Tilsæt mere olivenolie, hvis det er for tørt. Saucen skal være glat.

4. Når laksen er færdig, lægges den på et serveringsfad, og dryp let olivenolie over laksen.

5. Læg saucen over fisken, og drys med persille.

Om

Jeg har altid fundet det meget afslappende at bladre i kogebøger og madmagasiner. De mundvandsdrivende opskrifter er meget indbydende, og billederne får dig til at ønske, at du kunne række ind på siden og tage en bid.

Udbytte

4