Sennep og krydderurter fyldt baconindpakket svinekødsfilet

Ingredienser

• 680 g svinekødsfilet

• 1 stort fed hvidløg, knust

• 1 – 1/2 tsk groft salt

• Friskkværnet sort peber efter smag

• 2 spsk dijonsennep

• 1 tsk hakket frisk rosmarin

• 1 tsk hakket frisk persille

• 1 tsk hakket frisk salvie (eller ½ tsk revet salvie)

• 1 tsk hakket frisk timian

• 1/2 tsk hakket frisk estragon (valgfrit)

• 4 – 5 skiver tynd hickoryrøget bacon

• 1 spsk madolie

• 1 kop hård cider

Fremgangsmåde

1. Sommerfuglesvinekødsfileten som vist; læg den fladt (skæresiden opad) på en ren tør overflade. Fordel hvidløg over hele fileten. Drys salt og peber jævnt over hvidløget. Smør senneppen ud over toppen med bagsiden af en ske; stil til side.

2. I en lille skål kombineres rosmarin, persille, salvie, timian og estragon. Drys krydderiblandingen over senneppen. Rul fileten sammen som vist.

3. Startende i den ene ende af den fyldte filet, vikl et stykke bacon rundt for at sikre det, idet du sørger for at stikke den løse ende af baconen ind under sig selv for at holde den på plads. Stræk baconen let, mens du pakker den ind, overlap baconstykkerne i enderne og fastgør dem med en tandstikker. Denne proces giver ikke kun smag til baconen, men holder den også sammen, så den skal pakkes sikkert ind.

4. Pak den tilberedte filet ind i plastikfolie og stil den i køleskabet natten over eller mindst 4 timer.

5. Forvarm ovnen til 175 grader.

6. Hæld olien i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Brun den baconindpakkede filet på alle sider, indtil den er gyldenbrun.

7. Læg den brunede filet i et bagefad, der ikke er for meget større end selve fileten. Hæld cideren over toppen. Dæk til med folie og stil i den forvarmede ovn. Steg i 1 time. Tag ud af ovnen og lad den hvile i ca. 15 minutter, før den skæres ud og serveres.

Om

Træt af kalkun? Gør denne opskrift til din nye ferietradition. Svinekødsfilet sommerfuglet og fyldt med dijonsennep og krydderurter, derefter pakket ind i bacon og stegt i hård cider. Dette er ikke kun en elegant hovedret, men det er også super elegant.

Udbytte

4 Portioner

Ingredienser

• 2 laurbærblade

• 2 skinkebøffer (450 g), hver ca. 8-12 mm tykke, dup tørre

• 625 ml æblecider

• 3 spsk. ren ahornsirup

• 2 spsk. dijonsennep

• 125 ml Madeira

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Læg laurbærblade i et 38x25x5 cm stort glasbagefad.

2. Læg skinkebøfferne side om side i fadet, overlappende lidt, hvis det er nødvendigt.

3. Hæld 375 ml æblecider over skinkebøfferne (cideren vil ikke dække bøfferne).

4. Pisk 2 spsk. ahornsirup og sennep i en lille skål, indtil det er blandet; fordel det over skinkebøfferne, og del det ligeligt. Drys med peber. Bag skinkebøfferne i 40 minutter.

5. I mellemtiden kombineres 250 ml æblecider, 1 spsk. ahornsirup og Madeira i en mellemstor gryde. Kog, indtil det er reduceret til 125 ml, ca. 15 minutter.

6. Hæld saucen over skinkebøfferne, og server.

Udbytte

4 Portioner

Ingredienser

• 1/2 dl olie

• 450 g paneer

• 1 løg, skåret i skiver

• 1 tsk ingefærpulver

• 1/2 tsk spidskommenpulver

• 1/2 tsk chilipulver

• 1/2 tsk salt

• 4 dl frosne ærter

• 2 tomater, hakket

• 100 g fløde

Fremgangsmåde

1. Varm olien op i en stegepande, tilsæt paneer og steg, indtil den er brun. Tag den op af panden og lad den dryppe af på køkkenrulle. Tilsæt løg til panden og steg, indtil de er bløde. Tilsæt krydderier og salt og steg i 3 min. under konstant omrøring. Blend 1/4 af de frosne ærter.

2. Tilsæt de blendede ærter og steg grundigt. Tilsæt de resterende ærter og tomater og rør forsigtigt, indtil ærterne er dækket af krydderiblandingen. Rør paneeren i og varm igennem, tilsæt fløde og varm fløden op, pas på ikke at bryde paneerterningerne op. Serveres varmt.

Om

En traditionel sydøstasiatisk ret. Paneer kan købes i indiske dagligvarebutikker og kan også laves derhjemme. Kan erstatte fast tofu med paneer for at gøre retten vegansk. Serveres med ris og roti eller naan.

Udbytte

1.0 Portioner

Ingredienser

• 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie

• 450 gram hakket oksekød

• 1/2 kop sofrito

• 1 lille gult løg, hakket

• 1 fed hvidløg, hakket

• 1/4 kop Manzanilla (spanske) oliven, groft hakket

• 2 hårdkogte æg, hakket

• 3 mellemstore Yukon Gold-kartofler, hakket og kogt, indtil de er lige netop møre (faste at røre ved)

• 10 Discos-Goya empanada-deje

Tilberedning

1. I en stor, høj pande over middelhøj varme tilsættes olivenolie og sauteres løg, indtil de er møre, tilsættes hvidløg og sauteres et minut mere, og tilsættes sofrito. Kog, indtil al væske er absorberet, ca. 3-5 minutter.

2. Tilsæt oksekød og kog, indtil det er let brunet.

3. Tilsæt kartoffeltern, hakket æg og oliven.

4. Varm igennem, indtil det er varmet op.

5. Hæld det over i en opvarmet serveringsskål.

6. Server over ris, eller brug som fyld til empanadas.

7. Giver 4 portioner

8. Hvis du bruger det som fyld i empanadas, så læg 2 spiseskefulde picadillo på den ene halvdel af empanada-dejen.

9. Hav en lille skål vand ved siden af for at forsegle empanadas'erne.

10. Dyp din finger i skålen med vand, og kør vandet rundt om den ene halvdel af empanada-dejen for at lette forseglingen.

11. Fold den på midten og tryk med gaflens tænder på kanterne for at forsegle den.

12. Lægges i frituregryde eller en gryde fyldt med olie (halvfyldt, olien stiger, når ingredienserne tilsættes), og steg i ca. 3 minutter på hver side.

Om

Lækre latinamerikansk-inspirerede empanadas.

Udbytte

6,0 Portioner