Svampestegt helleflynder
Ingredienser
-
225 gram helleflynder 170 g hver
-
60 ml tomatfondue eller stuvede tomater
-
60 ml Odessa-stil svampe i cremefraiche (svampeduxelle)
-
85 gram smør ved stuetemperatur
-
30 ml revet parmesanost
-
60 ml rasp
-
2 store spanske løg - i skiver
-
15 ml smør
-
1 fed hvidløg, hakket
-
30 ml hakket skalotteløg
-
240 ml fiskefond
-
60 ml fløde
-
240 ml friske ærter
-
15 ml smør
Tilberedning
-
2 store spanske løg - i skiver
-
15 ml smør
-
Krydr fisken med salt og friskkværnet peber. Smør et lag tomatfondue eller stuvede tomater på fisken. Derefter et lag af svampeduxellen og ovenpå blandingen af smør, parmesanost og rasp.
-
Bag ved 190 grader i ovnen i 12 til 15 minutter, eller indtil fisken er færdig, og skorpen er gylden.
3. Udbytte
- Svits hvidløg og skalotteløg i smør, indtil de er møre. Tilsæt fiskefond og fløde, og lad det simre i tre minutter. Tilsæt ærterne, og kog, indtil de er møre.
4 Portioner
- KARAMELLISEREDE LØG:
-
Steg løget i smør ved lav varme, indtil det er mørt og karamelliseret, og al væske er kogt væk.
-
SAUCE AF FRISKE ÆRTER:
-
Purér med stavblender. Si, og hold det varmt.
-
SERVERING:
- Placer de karamelliserede løg i midten af tallerkenen, og læg fisken ovenpå. Hæld saucerne rundt om, og pynt med friske ærteskud.
Udbytte
1 Portion
Lignende opskrifter:
Ingredienser
-
60 g dijon sennep
-
45 g honning
-
2,5 g spidskommen
-
2,5 g æblecidereddike
-
salt og peber
-
7,5 ml olivenolie
-
113 g laksefileter, med skind, 4 i alt
Fremgangsmåde
-
Bland sennep, honning, spidskommen og eddike i en lille skål. Krydr med salt og peber.
-
Varm olivenolie i en stor stegepande ved middel varme.
-
Pensl sennepsblandingen på hele laksen.
-
Læg laksen i den varme pande, med skindsiden nedad.
-
Steg i 4-5 minutter, indtil skindet er sprødt og laksen begynder at koge.
-
Vend og steg indtil laksen når den ønskede tilberedning.
Udbytte
4
Ingredienser
-
30 ml Picante Passion
-
250 ml olivenolie
-
60 ml frisk citronsaft
-
5 ml appelsinmarmelade
-
5 ml peberrod
Fremgangsmåde
- Kom alle ingredienserne i en blender. Bland godt, men undgå at purere. Brug marinaden til at marinere fisk i mindst 1 time - natten over er bedre.
Om
Krydret med en subtil sødme, spiller denne marinade på fiskens delikate natur. Lige så vidunderlig på kammuslinger som på laks, er denne opskrift enkel og sensationel på samme tid.
Udbytte
Ingen
Ingredienser
-
700 g rød snapper renset, se * Bemærk
-
2 spsk olivenolie
-
1 kop julienned løg
-
1 kop julienned grønne peberfrugter
-
Salt efter smag
-
Friskkværnet sort peber efter smag
-
2 milde grønne chilier julienned
-
2 fed hvidløg hakket
-
2 laurbærblade
-
2 kopper skrællede, udkernede, julienned tomater
-
2 kopper hvid bourgogne
-
2 spsk finthakket persille
-
2 spsk hakket purløg
Fremgangsmåde
-
Krydr snappen med Emeril's Essence. Varm olivenolien op i en stor stegepande med låg. Når olien er varm, sauteres løg og peberfrugter i 3 minutter, eller indtil de er falmet. Krydr med salt og peber. Tilsæt chili, hvidløg, laurbærblade og tomater. Sauter i 2 minutter. Tilsæt vinen og bring den i kog. Læg hele fisken oven på grøntsagerne. Dæk med et låg og kog, indtil fiskekødet nemt flager med en gaffel, ca. 20 minutter. Rør persille i. Tjek krydderierne. Fjern fisken og læg den til side.
-
Hæld grøntsagerne og bouillonen i midten af en overdimensioneret skål. Læg fisken direkte oven på grøntsagerne. Pynt med hakket purløg.
-
Denne opskrift giver 2 portioner.
Udbytte
2,0 Portioner