Chokolade-mynte-cupcakes

Ingredienser

• 1 + 1/4 kop mel

• 1/4 kop kakao

• 1 + 1/2 tsk bagepulver

• 1/2 tsk salt

• 3/4 kop rørsukker

• 1 æg

• 2 tsk vaniljeekstrakt

• 1 tsk pebermynteekstrakt

• 3/4 kop mælk

• 1/2 kop smør (smeltet)

• 2 spsk creme fraiche

• 5 store æggehvider

• 1 + 1/2 kop rørsukker

• knivspids salt

• 1 lb. smør (ca. 500 g) blødgjort eller stuetemperatur

• 2-3 tsk pebermynteekstrakt

• frugtfarve, hvis ønsket

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 °C.

2. I en skål piskes æg og sukker sammen med en elektrisk pisker, indtil det er glat og der ikke er nogen klumper tilbage. Tilsæt mælk, smør, vanilje og pebermynte til blandingen og bland, indtil det er blandet.

3. Tilsæt de tørre ingredienser (mel, kakao, bagepulver, salt) og bland med blandingen, indtil det er godt blandet og der ikke er nogen lommer med mel eller kakao. Rør creme fraiche i.

4. Smør en cupcakeform eller beklæd den med cupcakeforme. Hvis du vil være specifik, tilsættes ca. 1/4 kop blanding til hver cupcakeform.

5. Bag dine cupcakes i 15-18 minutter og lad dem derefter sidde i formen i ca. 30 minutter, indtil de er kølet af, og læg dem derefter på en rist.

6. Opsæt en dobbelt kedel (varmebestandig glasskål oven på en gryde med simrende vand) og tilsæt æggehvider, sukker og salt. Pisk lejlighedsvis, indtil blandingen enten har nået 71 °C eller (som mig, hvis du ikke havde et sukkertermometer) vent, indtil sukkeret er smeltet.

7. Du vil ikke rigtig kunne se, hvornår sukkeret er smeltet, men marengsen skal være VARM VARM VARM. Næsten for varm til at røre ved. Når du er nået til det stadie, smides det i en elektrisk mixer og sættes på en lav indstilling med piskeriset og piskes, indtil bunden af skålen er kølig at røre ved (10-15 minutter).

8. Skru nu op for hastigheden og pisk marengsen, indtil du får stive toppe. Når du har fået stive toppe, tilsættes smørret lidt ad gangen (ca. 2-3 spsk), så det kan blive helt blandet i, før du tilsætter mere. Det kan skille ad på et tidspunkt, det sker, bare sæt mixeren på høj hastighed, og det vil til sidst samle sig.

9. Når du er tilfreds med din glasur, tilsættes 2-3 tsk pebermynte, og farv den mintgrøn. Og glasér derefter dine cupcakes! Dryp med chokoladesauce og skub en hel cupcake ind i din mund/ansigt.

Om

Jeg lavede disse chokolade-mynte-cupcakes, og de er LÆKRE. Det var første gang, jeg lavede den marengs-smørcreme-glasur-agtige ting (jeg aner ikke, hvad det skal kaldes). Jeg tror, det var lidt over mit ekspertiseområde. For at citere en ven af mig: "Det her er blodigt kompliceret! Jeg forstår ikke, hvorfor vi gør det her. Næste gang: Smør + flormelis = glasur. Ingen af de her ting med at koge æg." (Marshall, 2012).

Udbytte

12 Cupcakes

Ingredienser

• Mokka-cupcakes

• giver 12 cupcakes

• 1 1/8 kopper hvedemel

• 1/4 kop mørk kakaopulver

• 3 spiseskefulde instantkaffepulver

• 1 1/4 teskefuld bagepulver

• 1/2 teskefuld salt

• 3/4 kop hvidt sukker

• 1 æg

• 2 teskefulde vaniljeekstrakt

• 3/4 kop kokosmælk

• 1/2 kop smør, smeltet

• 2 spiseskefulde creme fraiche

• 1/2 kop chokolade- eller cappuccinoflager

• Kokosglasur

• 2 stænger smør, blødgjort (1 kop)

• 3 2/3 kopper flormelis + mere om nødvendigt

• 1 spiseskefuld vaniljeekstrakt

• 1 teskefuld kokosekstrakt (hvis du ikke har det, er det ikke noget problem)

• 1-2 spiseskefulde let kokosmælk

• 1/2 kop revet, sødet kokos

• 1/2 kop revet kokos, ristet

• Mokka-kokosdryp

• 2/3 kop flormelis

• 1 teskefuld instantkaffepulver

• 2 teskefulde mørk kakaopulver

• 1-2 teskefulde kokosmælk

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 grader.

2. Pisk æg og sukker i en skål, indtil det er glat, og der ikke er nogen klumper tilbage. Tilsæt mælk, smør og vanilje, og bland, indtil det er blandet.

3. Si de tørre ingredienser sammen, og tilsæt dem til den våde blanding. Bland, indtil dejen er glat, og rør derefter creme fraiche i.

4. Vend chokoladechips i, og bland. Beklæd en muffinform med forme, og brug et 1/4 kopmål til at hælde dejen i hvert bæger.

5. Bag i 15-18 minutter. Lad det køle helt af, før det glaseres.

6. Rør smørret i skålen på en elektrisk røremaskine, indtil det er helt glat og cremet. Tilsæt flormelis langsomt, mens røremaskinen kører på lav hastighed.

7. Øg gradvist hastigheden på røremaskinen, og tilsæt vanilje- og kokosekstrakt, og pisk derefter i 2-3 minutter, mens du skraber siderne og bunden af skålen. Fortsæt med at piske i yderligere 4-5 minutter, mens du hele tiden skraber. Hvis glasuren er for tyk, tilsættes kokosmælk 1 teskefuld ad gangen, indtil den ønskede konsistens er nået. Hvis den er for tynd, tilsættes flormelis gradvist, indtil den tykner.

8. Vend revet kokos i, og bland, indtil det lige er blandet. Glasér cupcakes, og drys derefter ristet kokos ovenpå.

9. Bland de tørre ingredienser i en skål, og tilsæt derefter en teskefuld kokosmælk. Bland det grundigt, da du gerne vil have, at det skal være glasurlignende og nemt at dryppe. Hvis den er for tyk, tilsættes en dråbe kokosmælk, og røres igen. Hvis den ved et uheld bliver for tynd, tilsættes blot lidt mere flormelis, og blandes.

Om

Mokka-kokos-frappuccino-cupcakes fra det geni over på How Sweet it Is

Udbytte

12 Cupcakes

Ingredienser

• 250 g hvedemel

• 1,25 ml natron

• 10 ml bagepulver

• 60 g usødet kakaopulver

• 0,625 ml salt

• 3 spsk blødgjort smør

• 300 g hvidt sukker

• 2 æg

• 3,75 ml vaniljeekstrakt

• 250 ml mælk

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 175 grader C. Beklæd en muffinform med papir- eller folieforme. Bland mel, bagepulver, natron, kakao og salt sammen. Stil til side.

2. I en stor skål piskes smør og sukker sammen, indtil det er let og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk grundigt efter hver tilsætning. Rør derefter vaniljen i. Tilsæt melblandingen skiftevis med mælken. Pisk grundigt. Fyld muffinformene 3/4 fulde.

3. Bag i 15-17 minutter i den forvarmede ovn, eller indtil en tandstikker, der sættes i kagen, kommer ud ren. Når kagen er afkølet, kan den glaseres med din yndlingsglasur.

4. Da jeg bruger turbo-grill: Forvarm til 150 grader C og bag i 15 minutter.

Om

Tips:

Udbytte

24

Ingredienser

• Til kagerne:

• 2 kopper mel

• ½ kop kakaopulver

• 1 spiseskefuld bagepulver

• 1 tsk. salt

• ½ tsk. natron

• 4 spiseskefulde smør

• 4 oz. æblemos

• 1 kop sukker

• 2 æg

• 4 oz. chokolade

• 1 tsk. vanilje

• ½ kop sødmælk

• ½ kop kogende vand

• Til flødeostglasuren:

• 8 oz. flødeost

• 1 kop flormelis

• ¼ kop mælk

• 1 spiseskefuld smør

Tilberedning

1. Til kagerne: Forvarm ovnen til 175 grader: Bland mel, kakao, bagepulver, natron og salt i en skål. Bland smør og sukker i en foodprocessor, indtil det er glat. Tilsæt æg, 4 oz. chokoladestykker og vanilje. Tilsæt halvdelen af melblandingen og ½ af mælken. Blend og tilsæt den anden halvdel af melet og resten af mælken. Tilsæt langsomt det varme vand. Smør og fyld muffinforme til toppen. Bag i 20-25 minutter, eller indtil tandstikketest kommer rent ud. Lad afkøle. Til flødeostglasuren: Bland alle ovenstående ingredienser i en foodprocessor, og blend, indtil det er glat. Stil på køl. Pynt kagerne med glasur, når du bruger dem.

Udbytte

1 Dusin