Mamas Challah

Ingredienser

• 875 g hvedemel

• 125 g brun farin + 25 g sukker

• 2 pakker gær

• 560 ml vand

• 2 teskefulde salt

• 125 ml vegetabilsk olie

• 3 æg

Fremgangsmåde

1. Bland i et højt glas: 37 g mel, 25 g sukker, begge pakker gær. Rør blandingen let og tilsæt derefter ¾ kop lunkent vand (38-46 °C. Mål med et termometer til væsker). Lad dette boble og "hæve" til glassets kant i ca. 10 minutter. (BEMÆRK: Dette skal boble op til toppen. Hvis det ikke begynder at skumme inden for få minutter, prøv igen med varmere vand). I mellemtiden...

2. I en mellemstor skål (skål A) kombineres 375 g mel og 2 tsk salt

3. I en større skål (skål B) piskes brun farin, olie, 2 æg sammen

4. Hæld indholdet fra skål "A" i skål "B"

5. Tilsæt indholdet af glasset i skål "B"

6. Tilsæt yderligere 1 ½ kop lunkent vand (43-46 °C) i skål "B"

7. Tilsæt yderligere 500 g mel i skål "B"

8. Bland alt sammen med en træske i et hurtigt tempo! Når det er for tykt til at blande med en ske, overføres dejen til et meldrysset træbræt eller anden overflade i ca. 5 minutter.

9. Hold hænderne meldryssede, tilsæt små mængder mel i hånden, når dejen bliver klistret. Den skal være glat... ikke for løs, ikke for fast, ikke for klistret. Skrab dejstykker af fra brættet, så overfladen er ren og glat. Form til en kugle.

10. Smør en anden stor skål let, læg dejen i skålen, vend den for at dække med olie. Dæk skålen med et let fugtigt viskestykke.

11. Hav en varm ovn klar (BEMÆRK: forvarm ovnen til 65 °C og sluk den derefter, inden du sætter dejen ind)

12. Sæt skålen i ovnen i 45 minutter/1 time. Efter 45 minutter kontrolleres det, om den er dobbelt så stor.

13. Tag skålen ud af ovnen, dyp knytnæven i mel, slå meget forsigtigt 10-12 gange for at slå luften ud.

14. Ælt igen på et meldrysset bræt i 5 minutter, tilsæt lidt olie i skålen igen, lav en kugle; læg dejen tilbage i skålen, dæk til, læg tilbage i ovnen, lad hæve igen i 30/40 minutter.

15. Slå ned igen, ælt til en kugle. Del forsigtigt i 2 brød med en skarp kniv... sav ikke. Forvarm ovnen til 175 °C.

16. Læg 1 brød til side i en skål. Med det resterende brød æltes med 1 hånd til en kugle (BEMÆRK: hvis du bruger rosiner, tilsættes de her), og del derefter i 3 stykker, flet på et let meldrysset bræt. Rul ud, tykkere i midten, tynd i enderne af hver streng. Klem enderne sammen, put under. Gentag med det andet brød.

17. Læg på en smurt bageplade. Lav æggevask - bland 1 æg og lidt vand, pensl over brødene. Bag i 30 minutter.

Om

Mamas challah. Eller som min mor kalder det: "den BEDSTE challah." Og hun har ret. Opskriften tager tid fra start til slut (ca. 3 timer), så jeg laver den enten torsdag aften eller fredag eftermiddag, når jeg kommer hjem. Jeg foretrækker at lave den fredag, så den er frisk og varm ud af ovnen; Her er hemmeligheden: du smører lidt smør, drysser lidt salt, og du har himlen på jorden i form af flettet brød. Da dette giver to brød, har vi normalt et almindeligt og et med rosiner. Og som alle ved, er challah det bedste franskbrød og/eller peanutbutter- og marmeladesandwich.

Udbytte

2 Brød