Louisianas beskidte ris

Ingredienser

• 35 gram smør eller kyllingefedt

• 170 gram kyllingekråser, malet

• 115 gram magert hakket oksekød

• 75 gram gul løg, finthakket

• 50 gram grøn peberfrugt, finthakket

• 50 gram aubergine, skåret i 0,6 cm tern

• 700 ml kyllingebouillon

• 2,5 ml hakket hvidløg

• 1 stort laurbærblad

• 12,5 ml salt

• 1,25 ml hvid peber

• 2,5 ml sort peber, friskmalet

• 2,5 ml cayennepeber, malet

• 2,5 ml spidskommen, malet

• 2,5 ml helbladet oregano

• 170 gram kyllingelever, malet

• 350 gram rå ris, konverteret

• 50 gram grønne løgtoppe, tyndt skåret

Tilberedning

1. Varm en kraftig gryde eller støbejernspande op ved middel varme. Tilsæt smør eller kyllingefedt, kråser og hakket oksekød eller svinekød. Brun kødet grundigt under konstant omrøring i ca. 5 minutter.

2. Tilsæt løg, peberfrugt, selleri og aubergine. Kog blandingen i ca. 2 minutter, og tilsæt 125 ml af kyllingebouillonen. Kog i 4 til 5 minutter under skrabning af grydens bund og sider med en metalspatel (dette vil intensivere smagen!)

3. Tilsæt de malede kyllingelever og rør rundt. Tilsæt de resterende 600 ml kyllingebouillon og bring i kog. Lad det simre i 2 minutter.

4. Rør den rå ris i og dæk gryden til. Skru ned for varmen til meget lav og kog i ca. 20 minutter.

5. Tag låget af og rør de skivede grønne løg i. Server!

Om

I Louisiana serveres beskidte ris traditionelt sammen med enhver fjerkræret, såsom kylling, and, kalkun eller vagtel. Det er også en god tilbehør til stegt svinekød.

Udbytte

6 Portioner

Ingredienser

• 1 kop røde bønner - tørret

• 3 kopper vand

• 1 fed hvidløg - hakket fint

• 1 stilk selleri - hakket

• 2 spsk persille - hakket

• 1 stort laurbærblad

• 1 medium løg - hakket

Tilberedning

1. Genemgå og vask bønnerne. Blødgøring: Bring bønnerne i kog i 6 kopper vand; kog i 10-15 minutter, fjern fra varmen, dæk til og lad stå i blødgøringsvandet i 1 time. Dræn blødgøringsvandet og tilsæt frisk kogevand. Krydr med baconfedt, skinke eller andet krydderikød. Kog i 1 1/2 til 2 timer. Tilsæt løg, hvidløg, selleri, persille og laurbærblad. Juster salt. Fortsæt med at koge i yderligere 1/2 til 1 time. Hvis bønnerne bliver for tørre, tilsættes lidt VARMT vand. For forbedret smag, tilsæt 2 spsk sukker.

2. Serveringsidéer: Server med franskbrød eller baguetter og masser af

3. BEMÆRK: Glem ikke at sætte Tabasco eller anden Louisiana-hotsauce på bordet.

Udbytte

4,0 Portioner

Ingredienser

• 1,36 kg Rejer, mellemstørrelse eller

• 2 spsk Usaltet smør

• 1 lrg Fed hvidløg, fint hakket

• 1 dåse Øl (355 ml)

• 1/2 tsk Salt

• 1/2 tsk Timianblade, smuldret

• 1/4 tsk Malet rød peber (op til ½ ts)

• 1/4 tsk Tsk. sort peber (op til ½ ts)

• 1/4 tsk Oreganoblade, smuldret

• 1/8 tsk Knuste røde peberflager (op til ¼ ts)

Fremgangsmåde

1. Skær gennem skallen på hver reje langs ryggen til halen; fjern åren, men lad skallen være på; eller fjern skallerne for nemmere håndtering ved servering.

2. Smelt smørret i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hvidløg; steg i 1 minut. Tilsæt øl, salt, timian, malet rød peber, sort peber, oregano og røde peberflager. Bring i kog. Skru ned for varmen; dæk til og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt rejer; dæk til og lad det simre i 1 til 2 minutter, eller indtil rejerne er møre. Dræn ikke. Server varmt eller afkølet med bouillon.

3. Server de pebrede rejer, simret i øl, i en stor skål med kogevæske og masser af brød til at suge bouillonen op. Pynt med citronskiver. Rejerne er også lækre serveret afkølet. Opskriften kan halveres eller fordobles.

4. TIP TIL FORBEREDELSE: Rejerne kan tilberedes en dag i forvejen og nedkøles, tildækket, og derefter serveres afkølet.

Udbytte

12,0 Portioner

Ingredienser

• Til cupcakes

• 175 g kagemel

• 1,25 tsk bagepulver

• 0,5 tsk natron

• 0,5 tsk salt

• 2 æg

• 175 g sukker

• 1 tsk ren vaniljeekstrakt

• 1 tsk Malibu-kokosrom

• 1 dl olivenolie

• 1 dl kærnemælk

• Gul gelefarve

• Lilla gelefarve

• Grøn gelefarve

• Til frosting

• 450 g usaltet smør, stuetemperatur

• 1 kg flormelis

• 2 spsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.

2. I en mellemstor skål tilsættes kagemel, bagepulver, natron og salt. Rør sammen med piskeris og stil til side.

3. I skålen på en elektrisk røremaskine tilsættes æg, sukker, vanilje, rom og olie; pisk ved medium hastighed i ca. 30 sekunder. Reducer røremaskinens hastighed til lav og tilsæt langsomt ca. halvdelen af melblandingen. Tilsæt halvdelen af kærnemælken, derefter resten af melet og resten af kærnemælken; pisk, indtil det er blandet.

4. Opdel dejen i skåle og farv med gelefarve i gul, lilla og grøn. Hæld lidt af hver dej i foret cupcakeform. Fyld formene lidt over halvdelen. Bag cupcakes i 12-14 minutter. Tag ud af ovnen og lad dem køle helt af, før de glaseres.

5. Til frosting

6. Pisk smørret med padletilbehøret på din røremaskine ved medium-høj hastighed i 2 minutter, indtil smørret er blødt og luftigt. Reducer hastigheden til lav, og tilsæt gradvist flormelis. Når alt flormelis er blandet i, øges hastigheden til medium-høj, og vanilje tilsættes og blandes godt. Pisk ved medium-høj hastighed, indtil det er lyst og luftigt, ca. 2 minutter, og skrab skålen efter behov. For at farve glasuren piskes blot med lilla, gul og grøn gelefarve hver for sig.

7. For at hvirvle glasuren skal du blot sætte hver farve glasur på hver side af posen og sprøjte. Jeg brugte en 1M-spids fra Wilton.

Om

Det er karnevalstid! Disse hvirvlende bæster passer til enhver konge på Mardi Gras!

Udbytte

14 Til 16 Cupcakes