Ling Cod Marsala

Ingredienser

• 2 Ling Cod-fileter, frisk og vildtfanget

• Kosher salt og friskmalet sort peber til at krydre fisken

• 1/4 kop almindeligt hvedemel eller glutenfrit mel

• 1 1/2 spsk. usaltet smør

• 1 1/2 spsk. ekstra jomfruolivenolie

• 3 spsk. skalotteløg, hakket

• 2 1/2 kop champignon, renset, stilke skåret og skåret i skiver

• ekstra olivenolie og smør til at stege champignonerne i

• 1/2 kop tør Marsala-vin - jeg kan godt lide Colombo fra Italien

• 1 kop kyllingefond, helst hjemmelavet, usaltet

• 2 spsk. hakket persille

• 2 spsk. usaltet og blødgjort smør

• Salt og peber efter smag

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 100 grader, og stil 2 middagstallerkener ind for at varme dem op.

2. Forvarm en stor stegepande på komfuret ved middel varme.

3. Krydr begge sider af Ling Cod med kosher salt og groftkværnet peber.

4. Drys mel på en stor tallerken, vend fisken i melet, og læg den til side.

5. Smelt smør og olivenolie i en forvarmet stegepande. Når skummet er forsvundet, lægges torsk i panden.

6. Skru op for varmen til middel-høj, og steg fisken i 3 minutter.

7. Vend forsigtigt fisken med en tang, og steg den i yderligere 3 minutter.

8. Tag den stegte fisk af panden, og læg den på de forvarmede tallerkener i ovnen ved 100 grader.

9. Tilbered Marsala-saucen:

10. Stil stegepanden tilbage på komfuret, og tilsæt mere smør og olivenolie.

11. Tilsæt skalotteløg, og steg dem i 1 minut for at blødgøre dem ved middel-høj varme.

12. Tilsæt champignoner, og steg dem let i 2-3 minutter.

13. Tag panden af varmen, og afglasér med Marsala-vin - MEGET BRANDFARLIGT!

14. Kog Marsala-vinen ind, indtil den næsten er tør, ca. 1-2 minutter.

15. Tilsæt kyllingefond, og kog ind, indtil den er reduceret til ca. 1/3 kop.

16. Tilsæt hakket persille.

17. Rør blødgjort smør i, og vend det rundt for at berige saucen.

18. Smag til! Tilsæt salt og/eller groftkværnet sort peber efter behov.

19. Tag tallerkenerne ud af ovnen, og hæld Marsala-champignonsaucen over fisken.

20. Server straks med din yndlingsgrøntsag.

Om

Denne opskrift fungerede rigtig godt med Ling Cod! Selvfølgelig kan du erstatte kylling, men steg kyllingen i 4 minutter på hver side.

Udbytte

2 Portioner