Rester af pommes frites-salat

Ingredienser

• Pommes frites, skåret i tern

• Salatdressing (ikke mayonnaise)

• Sorte oliven, hakkede

• Grønne oliven med peberfrugter, hakkede

• Selleri, hakket

• Sød relish

• Dill relish

• Louisiana hot sauce

• Løg, hakket

• 2,5 cm eller - andre ting, du kan lide i salat

• Mængderne afhænger af resterne af pommes frites

Fremgangsmåde

1. Find en stor nok skål, og bland derefter alt sammen, indtil det begynder at blande sig rigtig godt.

Udbytte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 142 g almindelige, usaltede cashewnødder

• 2 spsk. smør

• ½ tsk. flydende røg

• 1 ½ spsk. krydderiblanding

• ¼ tsk. groft salt

• 2 limefrugter, skåret i både

• Krydderiblanding:

• 1 tsk. brun farin

• 1 tsk. røget paprika

• 2 tsk. paprika

• 2 tsk. groft salt

• 1 tsk. løgpulver

• 1 tsk. hvidløgspulver

• 1 tsk. cayennepeber

• ¾ tsk. hvid peber

• 1 tsk. friskmalet sort peber

• ½ tsk. tørret timian

• ½ tsk. oregano

Tilberedning

1. Bland brun farin og krydderier i en lille skål.

2. Smelt smørret i en stor sauterpande ved middel varme.

3. Tilsæt cashewnødderne, ½ tsk. flydende røg og 1 ½ spsk. krydderiblanding.

4. Sauter i ca. 3-4 minutter, indtil cashewnødderne bliver gyldenbrune.

5. Tag gryden af varmen, og drys endnu ¼ tsk. groft salt over cashewnødderne.

6. Når cashewnødderne er afkølede, presses frisk limesaft over de krydrede nødder.

7. Den resterende krydderiblanding kan gemmes til en anden gang.

Om

Krydrede nødder er en perfekt snack til underholdning. De tager kun få minutter at lave, de kan laves et par dage i forvejen, og de har den nemme at tygge kvalitet, der vil få dine gæster til at komme tilbage efter bare en håndfuld mere... og en mere... og en mere... De kan også være en fantastisk mulighed for at samle forskellige smagsvarianter uden at virke skræmmende. Her kombinerer vi blot en lille smule hickory røget smag med krydderiet fra forskellige malede peberfrugter og topper det hele med den friske, søde og syrlige smag af lime. Disse nødder pakker en chokerende mængde smag og er så meget sundere end noget af det forpakkede.

Udbytte

Ingen

Ingredienser

• 35 gram smør eller kyllingefedt

• 170 gram kyllingekråser, malet

• 115 gram magert hakket oksekød

• 75 gram gul løg, finthakket

• 50 gram grøn peberfrugt, finthakket

• 50 gram aubergine, skåret i 0,6 cm tern

• 700 ml kyllingebouillon

• 2,5 ml hakket hvidløg

• 1 stort laurbærblad

• 12,5 ml salt

• 1,25 ml hvid peber

• 2,5 ml sort peber, friskmalet

• 2,5 ml cayennepeber, malet

• 2,5 ml spidskommen, malet

• 2,5 ml helbladet oregano

• 170 gram kyllingelever, malet

• 350 gram rå ris, konverteret

• 50 gram grønne løgtoppe, tyndt skåret

Tilberedning

1. Varm en kraftig gryde eller støbejernspande op ved middel varme. Tilsæt smør eller kyllingefedt, kråser og hakket oksekød eller svinekød. Brun kødet grundigt under konstant omrøring i ca. 5 minutter.

2. Tilsæt løg, peberfrugt, selleri og aubergine. Kog blandingen i ca. 2 minutter, og tilsæt 125 ml af kyllingebouillonen. Kog i 4 til 5 minutter under skrabning af grydens bund og sider med en metalspatel (dette vil intensivere smagen!)

3. Tilsæt de malede kyllingelever og rør rundt. Tilsæt de resterende 600 ml kyllingebouillon og bring i kog. Lad det simre i 2 minutter.

4. Rør den rå ris i og dæk gryden til. Skru ned for varmen til meget lav og kog i ca. 20 minutter.

5. Tag låget af og rør de skivede grønne løg i. Server!

Om

I Louisiana serveres beskidte ris traditionelt sammen med enhver fjerkræret, såsom kylling, and, kalkun eller vagtel. Det er også en god tilbehør til stegt svinekød.

Udbytte

6 Portioner

Ingredienser

• 1 kop røde bønner - tørret

• 3 kopper vand

• 1 fed hvidløg - hakket fint

• 1 stilk selleri - hakket

• 2 spsk persille - hakket

• 1 stort laurbærblad

• 1 medium løg - hakket

Tilberedning

1. Genemgå og vask bønnerne. Blødgøring: Bring bønnerne i kog i 6 kopper vand; kog i 10-15 minutter, fjern fra varmen, dæk til og lad stå i blødgøringsvandet i 1 time. Dræn blødgøringsvandet og tilsæt frisk kogevand. Krydr med baconfedt, skinke eller andet krydderikød. Kog i 1 1/2 til 2 timer. Tilsæt løg, hvidløg, selleri, persille og laurbærblad. Juster salt. Fortsæt med at koge i yderligere 1/2 til 1 time. Hvis bønnerne bliver for tørre, tilsættes lidt VARMT vand. For forbedret smag, tilsæt 2 spsk sukker.

2. Serveringsidéer: Server med franskbrød eller baguetter og masser af

3. BEMÆRK: Glem ikke at sætte Tabasco eller anden Louisiana-hotsauce på bordet.

Udbytte

4,0 Portioner