Jambalaya

Ingredienser

• 2 pølser

• 1 tsk basilikum

• 4 laurbærblade

• salt og peber efter smag

• 2 kopper fiske- eller hønsekødssuppe

• hvidløg efter smag

• paprika efter smag

• 1 kg grouper eller en hvid fisk

• 3 løg

• 1 grøn peberfrugt

• okra

• 450 g dåse hele tomater

• 450 g dåse tomatsauce

• 5 bladselleristilke

• 1 tsk timian

Fremgangsmåde

1. Brun pølserne. Krydr fisken med peber og paprika. Brun den på en varm pande. Sautér løg, bladselleri, grøn peberfrugt og hvidløg, indtil det er blødt. Kom bouillon og tomatsauce, krydderier, grøntsager og kød i en gryde eller en stor gryde; kog i 1 time på lav varme eller i en gryde, indtil det er færdigt.

Om

Serveres over kogte ris.

Udbytte

8,0 - 10 Portioner

Ingredienser

• 2 fuldt tilberedte kyllingepølse-links (ca. 170 g) skåret i mønter – Jeg brugte Trader Joe's Sweet Italian Chicken Sausage

• En dåse (411 g) med ristede hakkede tomater uden salt

• 3/4 kop løg, hakket

• 1 stor grøn peberfrugt, uden kerner, hakket – Jeg brugte gul

• 1 kop selleri, hakket

• 1 kop natriumfattig kyllingebouillon

• 1/2 kop ukogt brun ris

• 1 spsk. hvidløg, hakket

• 1 tsk. cajun-krydderi

• 1/2 tsk. hot sauce eller mere efter smag

• 1/4 tsk. tørret oregano

• 1/4 tsk. tørret timian

• 170 g rå rejer, haler fjernet, afskallet, hakket

Fremgangsmåde

1. Tilsæt alle ingredienser undtagen rejer til en stor gryde på komfuret. Bland grundigt. Bring i kog.

2. Reducer varmen til medium lav. Dæk til og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, og risen er luftig, ca. 35 minutter.

3. Tilsæt rejer og dæk igen. Fortsæt med at koge, indtil rejerne er møre og tilberedte, ca. 6 minutter.

4. Hvis du kan lide det, så smag til med salt, sort peber og ekstra hot sauce. Server og nyd!!!

Om

Dette er en solid suppe fyldt med pølse, rejer og ris. Perfekt til et vintermåltid!

Udbytte

4

Ingredienser

• 113 g bacon skåret i 2,5 cm stykker

• 1/2 kop hakket løg

• 2 mellemstore grønne peberfrugter skåret i 2,5 cm strimler

• 1 kop rå ris

• 1 tsk finthakket hvidløg

• 538 g dåsetomater drænet og hakket

• 1/2 tsk timian

• 1 tsk salt

• Friskkværnet sort peber

• 2 kopper kyllingebouillon

• 226 g kogt røget skinke skåret i strimler

• 453 g rå rejer pillet og uden tarm

• 1 spsk finthakket frisk persille

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 175 grader C. I en tung 3- eller 4-liters gryde steges baconen ved middelvarme, indtil den har afgivet sit fedt og er brun, men ikke sprød. Dræn på papir og gem. Tilsæt løgene til fedtet i gryden, og steg dem i 8 til 10 minutter under omrøring, indtil de er gennemsigtige, men ikke brune. Bland de grønne peberfrugter i. De vil falde lidt sammen efter ca. 3 minutter, hvorefter risen skal røres i. Vend risen rundt i det varme fedt og grøntsagerne ved middelvarme, indtil den er gylden.

2. Tilsæt hvidløg, tomater, timian, salt og peber. Rør rundt for at blande det. Tilsæt kyllingebouillonen, og bring det i kog. Rør rundt, dæk gryden til, og sæt den i den nederste tredjedel af ovnen. Tilsæt rejerne efter 10 minutter, og tryk dem ned under risen, og fortsæt med at koge tildækket i ca. 10 minutter længere, eller indtil al bouillonen er absorberet, og risen er mør. Hvis risen på noget tidspunkt i løbet af denne tid virker tør, tilsættes et par spiseskefulde mere af den varme bouillon. Server direkte fra gryden, hvis du ønsker det, eller læg jambalayaen på et stort, opvarmet fad. Pynt med frisk hakket persille.

Om

NOTER: Der er sandsynligvis lige så mange måder at lave jambalaya på, som der er kreolske kokke, og det er en af de bedste måder, jeg kender til at bruge rester af kød. Men her er en opskrift, der burde være rimelig autentisk.

Udbytte

6,0 Portioner

Ingredienser

• Pommes frites, skåret i tern

• Salatdressing (ikke mayonnaise)

• Sorte oliven, hakkede

• Grønne oliven med peberfrugter, hakkede

• Selleri, hakket

• Sød relish

• Dill relish

• Louisiana hot sauce

• Løg, hakket

• 2,5 cm eller - andre ting, du kan lide i salat

• Mængderne afhænger af resterne af pommes frites

Fremgangsmåde

1. Find en stor nok skål, og bland derefter alt sammen, indtil det begynder at blande sig rigtig godt.

Udbytte

1,0 Portioner