Imam Bayildi

Ingredienser

• 2 store auberginer

• 2 dl olivenolie (den bedste kvalitet, du har råd til)

• 1 stor tomat

• 2 store løg

• 1 dl citronsaft

• 1 dl sukker

• 1 dl kosher salt

• 1 spsk paprika

• 2 spsk persille

• 6 fed hvidløg

Fremgangsmåde

1. Skær auberginerne i halve og dæk dem med alt andet end 3 spsk salt.

2. Dæk dem med køkkenrulle og læg en vægt ovenpå for at dræne dem. Lad det stå i 15 minutter.

3. Skær tomater og løg i tern, og hak hvidløget fint. Steg dem i 1/2 dl olivenolie, indtil hvidløget er brunt, og løgene er gyldne.

4. Tilsæt persille, citronsaft, sukker, salt og paprika efter smag til tomatblandingen. Kog det, indtil det har konsistens som syltetøj.

5. Lav en fordybning i midten af hver auberginehalvdel. Tør saltet af. Læg 2 af auberginehalvdelene med forsiden nedad på en stegepande med halvdelen af den resterende olivenolie. Steg dem, indtil de er brune, og olivenolien er absorberet.

6. Gentag processen med de andre halvdele og den resterende olie.

7. Læg auberginehalvdelene i et ildfast fad, og fyld fordybningerne med tomatblandingen. Sæt det i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Server dem med paprika som pynt.

8. Alternativt kan auberginerne hakkes og steges i tern, indtil de er bløde og brune. I så fald udelades bagestadiet, og auberginerne blandes blot med tomatblandingen.

Udbytte

1 Portion