Habanero Sauce

Ingredienser

• 3 blommetomater

• 1-3 friske habanero chilier

• 2 fed hvidløg, upillede

• 1 dl vand

• Saft fra en appelsin

• Saft fra en grapefrugt

• Salt efter smag

• Friskkværnet sort peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Varm en støbejernspande op over medium-lav varme. Tilsæt tomater, chilier og hvidløg. Steg på panden, indtil de er møre og brune på alle sider, og vend dem ofte. Det tager cirka 20 minutter. Hæld tomaterne over i en blender. Fjern kerner og stilke fra chilierne, og tilsæt chilierne til blenderen. Pil hvidløget, og tilsæt det til blenderen. Tilsæt vand, appelsinsaft og grapefrugtjuice. Blend, indtil det er glat. Hæld det over i en mellemstor skål. Krydr efter smag.

Udbytte

12 Portioner

Ingredienser

• 250 ml champagne eddike (eller hvidvinseddike)

• 1 frisk habanero chili - (15 g) skyllet, uden stilk

Tilberedning

1. I en blender, blend eddike og habanero chili indtil chilien er pureret.

2. Denne opskrift giver ca. 250 ml.

3. Kommentarer: Hvis du laver det i forvejen, skal du dække og nedkøle eddiken i op til 1 måned.

4. Udbytte

250 Ml

Udbytte

1 Portion

Ingredienser

• 1 dåse tomatpuré - (170 g)

• 1 dl lys majsstivelse

• 1 dl hvid eddike

• 1 dl vand

• 1 spiseske sukker

• 1 teske salt

• 1/2 teske løgpulver

• 1/2 teske hvidløgspulver

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienserne i en mellemstor gryde ved middel varme. Pisk, indtil det er glat. Når blandingen koger, reduceres varmen og simrer i 20 minutter under regelmæssig omrøring.

2. Fjern gryden fra varmen, og dæk den til, indtil den er kølet af. Afkøl og opbevar i en lukket beholder.

3. Denne opskrift giver 350 ml.

4. Udbytte

350 Ml

Udbytte

6 Portioner

Ingredienser

• 2 æggeblommer

• 1 helt æg

• 1 spsk. citronsaft

• 1 spsk. rødvinseddike

• 1 spsk. havsalt

• 1 tsk. friskmalet hvid peber

• 2 spsk. dijonsennep

• 2 dl rapsolie

• 1 dl olivenolie

• 1 dl hakket frisk krydderurter

Fremgangsmåde

1. Blend de første 7 ingredienser sammen. Hæld langsomt rapsolie og olivenolie i, mens foodprocessoren kører. Hvis den er for tyk, fortynd den med vand - for tynd, tilsæt mere olie, indtil du opnår den rigtige konsistens.

2. Bland de hakkede friske krydderurter i.

Om

Du kan lave din egen mayonnaise i en foodprocessor med denne opskrift. Til kryddersmagen er timian, rosmarin og estragon vores favoritter, men stort set enhver slags vil fungere. Du kan også bruge en mayonnaise af god kvalitet som Hellmann's eller Best Foods og springe trin 1 over.

Udbytte

1,0 Portioner