Ha Gow

Ingredienser

• Hvedemel til drysning

• 250 gram Rå rejer, pillede og hakkede

• 250 gram Forudkogte salatrejer, hakkede

• 56 gram Svinefedt, hakket fint

• 1 dl Bambusskud, hakket

• 1 tsk Stødt hvid peber

• 1 tsk Reven frisk ingefær

• 1 tsk Salt

• 1 tsk Sesamolie

• 1 spsk Hakket forårsløg

• 1 Æggehvide

• 1 spsk Tør sherry

• 1 spsk Majsstivelse

• 2 spsk Kartoffelstivelse

• 1 dl Hvedemel

• 1 tsk Salt

• 1 dl Kogende vand, plus

• 3 spsk Kogende vand

• 1 tsk Svinefedt

Tilberedning

1. Kom alle ingredienser til fyldet i en skål, og bland godt med hånden, indtil ingredienserne danner en glat og ret fast fars. Det tager ca. 2 minutter. Dej: Afmål både stivelse og salt i en lille blandeskål.

2. Hæld hurtigt det kogende vand i stivelsen, mens du rører med spisepinde, indtil du får en delvist kogt dej. Overarbejd ikke dejen. Tilsæt hurtigt svinefedtet i små klatter, og ælt derefter, indtil det er glat.

3. Når dejen er glat, efter ca. 2 minutters æltning, dækkes den med blandeskålen og får lov til at hvile i 15 minutter, før den formes. For at forme dumplings, trækkes lidt mere end 1 tsk dej fra kuglen. Hold resten af dejen dækket med skålen. Rul den lille mængde til en kugle, og læg den på et melet marmorbræt. Rul ud til en cirkel på ca. 7,5 cm i diameter. Læg 1 tsk rejefyld i midten af dejen og fold den sammen til en halvmåne. Brug en lille smule vand til at forsegle kanterne. Sørg for forsigtigt at presse al luften ud. Hvis du ønsker det, kan du lave små folder i d

Udbytte

8,0 Portioner

Ingredienser

• 2 ark butterdej, optøet

• 6 skiver kogt skinke

• 1 kop Philadelphia flødeost

• 1 æg, pisket

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir eller en Silpat-måtte. Rul butterdejen ud, indtil den er dobbelt så stor og tynd. Skær den i strimler på 9-10 cm.

2. Skær hver skive skinke i 3 strimler på langs.

3. Smør flødeosten ud på butterdejen med en lille spatel, så der er 0,5 cm fri kant rundt om. Læg den kogte skinke ovenpå. Rul forsigtigt den ene side af butterdejen over, så skinken foldes ind, og giv den en anden omgang, indtil du når enden af osteblandingen og har den 0,5 cm fri kant eksponeret. Skinkemasseblandingen skal være rullet ind. Fugt de 0,5 cm butterdej med vand, og luk ved forsigtigt at trykke ned.

4. Skær i 2,5-3,5 cm diagonale stykker. Læg dem på en bageplade med 2,5 cm mellemrum.

5. Pensl hele dejen med det piskede æg, og sæt den i den varme ovn. Bag i 15 minutter, eller indtil toppen er flot gylden. Tag ud af ovnen, og lad den hvile i et par minutter, og servér.

Om

Hvem kan ikke lide små hapsere til deres cocktails? Det kan jeg i hvert fald. Men jeg foretrækker små fingermad, som ikke kræver en gaffel, ske eller værre endnu en kniv. Jeg er ikke så fingernem, og før eller siden vil noget enten flyve af min tallerken eller en drink vil spilde. Jeg er den ven, der ikke kan tale, gå, spise og drikke på samme tid.

Udbytte

60 Stk.

Ingredienser

• 250 g hakket skinke

• 5 ml Worcestershiresauce

• 225 g flødeost

• 2,5 ml citronsaft

• 225 g revet cheddar

• Løgpuler efter smag

• 5 ml Tabasco-sauce

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienser og køl.

Udbytte

6 Portioner

Ingredienser

• 2 pakker flødeost (226 g hver)

• 1 dåse Hormel-skinke i tern

• 1/2 kop hakkede oliven uden pimento

• 1 knivspids løgpulver

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienserne godt sammen, og form dem til en kugle. Køl ned. Server med dine foretrukne snackskiks.

Udbytte

6 Portioner