Grillede salvie- og basilikum - Kyllingesalat!

Ingredienser

• 1 kg kogt kyllingebryst uden ben – i tern

• Til salaten:

• 2 Compari-tomater (eller modne tomater) – i tern

• En håndfuld friske salvieblade

• En håndfuld friske basilikumblade

• 6 fed hvidløg – knust

• 1 spsk kapers – plus 1 spsk kapersmarinade

• 3 spsk skiver af marinerede røde peberfrugter– plus 2 af marinaden

• Drys af havsalt

• Drys af friskmalet sort peber

• Saft af ½ citron

• Dryp af olivenolie

Fremgangsmåde

1. Varm en pande op med en smule olivenolie, og læg det knuste hvidløg på, så det får lidt gylden farve. Tilsæt de friske salvieblade og basilikumblade, så de bliver lidt sprøde.

2. Læg kyllingeternene i en skål, og tilsæt den sprøde basilikum og salvie samt det gyldne hvidløg. Tilsæt skiverne af marinerede peberfrugter plus lidt af marinaden. Tilsæt kapers plus kapersmarinaden. Dryp olivenolie over, og tilsæt citronsaft plus salt og peber efter smag.

Om

Dette er en simpel kyllingesalat, der passer godt til et godt stykke italiensk brød.

Udbytte

4,0

Ingredienser

• 1 kylling - (1,8 til 2 kg) skåret i 8 stykker,

• uden skind

• 2 spsk. vegetabilsk olie

• 1/2 kop hakket hvidt løg

• 2 spsk. hakket hvidløg

• 2 spsk. hakket ingefær

• 1 tsk. fint hakket serrano eller jalapeno peber uden stilk og kerner

• 1 spsk. paprika

• 1 1/2 tsk. salt

• 1 tsk. stødt kommen

• 1 tsk. gurkemeje

• 1 tsk. stødt koriander

• 1 tsk. garam masala

• 1/2 tsk. cayennepeber

• 1/2 kop almindelig yoghurt

• 1 spsk. frisk citronsaft

Tilberedning

1. Stik huller i kyllingestykkerne med en gaffel. Lav diagonale snit med en kniv med 2,5 cm mellemrum og 1,25 cm dybt i de større stykker. Læg kyllingen i et ildfast fad.

2. Kom olie, løg, hvidløg, ingefær, peber i en blender, og blend det ved høj hastighed til en pasta. Tilsæt paprika, salt, kommen, gurkemeje, koriander, garam masala og cayennepeber, og blend, indtil det er godt blandet. Tilsæt yoghurt og citronsaft, og blend til en glat sauce, og skrab siderne ned for at blande alle ingredienserne. Hæld marinaden over kyllingen. Vend kyllingen, så den er jævnt dækket, og gnid marinaden ind i hullerne og snittene. Dæk tæt med plastikfolie, og stil det i køleskabet i mindst 4 timer og op til 24 timer, og vend kyllingen lejlighedsvis.

3. Forvarm en grill.

4. Tag kyllingen ud af marinaden. Læg den på grillen, og steg den i 8 til 10 minutter på den første side. Vend kyllingen, pensl den med marinade efter behov, og steg den på den anden side i 8 til 10 minutter. Vend kyllingen, og fortsæt med at stege den, indtil kyllingen er gennemstegt, men stadig mør, i ca. 25 til 30 minutter. (Alternativt kan du bage kyllingen i en forvarmet ovn ved 220 grader på en bageplade i 35 minutter).

5. Denne opskrift giver 4 portioner.

Udbytte

4.0 Portioner

Ingredienser

• 2,5 ml hakket hvidløg

• 2,5 ml formalet peber

• 1,25 ml salt

• 4 blommetomater, i kvartstykker

• 175 ml balsamicoeddike

• 60 ml friske basilikumblade

• 4 (113 g) skinnede, benfri kyllingebryst halvdele eller 4 skinnede (63 g) lår

• 4 blommetomater, halveret

• Vegetabilsk madlavningsspray

Tilberedning

1. Bland de første 6 ingredienser i foodprocessor med stålblad; blend indtil glat. Sæt ¼ kop tomatblanding til side.

2. Læg kyllingen i en stor, kraftig plastikpose med lynlås.

3. Hæld den resterende tomatblanding over kyllingen; luk posen. Mariner i køleskab i 8 timer. Dæk grillristen med madlavningsspray.

4. Varm grillen til middelhøj.

5. Tag kyllingen ud af marinaden, og kassér marinaden.

6. Dæk tomathalvdelene med madlavningsspray.

7. Læg kylling og tomathalvdele på grillen; grill, dækket, i 6-10 minutter på hver side, eller indtil de er færdige.

8. Læg kyllingen på individuelle serveringstallerkener; top hver med 1 spiseskefuld reserveret tomatblanding.

9. Arranger 2 grillede tomathalvdele på hver tallerken med kyllingen.

Udbytte

4 Portioner.

Ingredienser

• 2 kopper blandede bær, groft hakket (jeg brugte jordbær, brombær og hindbær)

• 1/4 balsamicoeddike

• 3/4 kop lysebrunt sukker

• 1 kop ketchup

• 1/2 kop vand

• 1 spsk hvidløgspulver

• salt og peber efter smag

• 3 pund vingedele og trommestikker

Tilberedning

1. Bland frugt, balsamicoeddike, brun sukker, ketchup, vand, hvidløgspulver, salt og peber i en gryde over medium-lav varme. Lad det simre i 20 minutter under omrøring af og til. Brug en stavblender eller en håndblender til at jævne BBQ-saucen. Smag til med salt og peber igen efter smag.

2. Til vingerne. Jeg vender altid mine vinger i salt og peber for at sikre, at selve kyllingen er krydret. Læg dem på en varm grill og grill dem i ca. 15-18 minutter, eller indtil de er gennemstegte (tilberedningstiden kan variere afhængigt af din grill).

3. Når vingerne er kogt, så vend dem i en stor skål med lige nok sauce til at dække vingerne.

Om

Jeg elsker at lave mine egne BBQ-saucer, man kan lave så mange forskellige varianter ved blot at ændre et par ingredienser. Her er, hvor denne sauce bliver interessant, den starter med 2 kopper modne bær (en blanding af hindbær, jordbær og brombær) og lidt balsamicoeddike. Frugten er selvfølgelig det søde element og eddiken er syren. For at afbalancere det hele, og det, der gør det til BBQ-sauce, er lidt brun sukker, ketchup, hvidløgspulver, salt, peber og lidt vand. Det hele blandes sammen i en gryde og simres, indtil det er let reduceret. Vingerne grilles til perfektion og vendes derefter i denne fantastiske BBQ-sauce!

Udbytte

Ingen