Ganache - Chokoladecremefyld eller glasur

Ingredienser

• 226 g Mørk chokolade, (eller 170 g mørk + 57 g lys)

• 236 ml Piskesælfed

• 2 tsk. Ren vaniljeekstrakt

• 2 spsk. Rom, valgfri (op til 3)

• Flormelis

Tilberedning

1. Denne ekstremt nemme og alsidige chokoladefyld var ikke tilgængelig, da jeg fik min klassiske franske uddannelse i de tidlige 50'ere. Nu spekulerer jeg ofte på, hvorfor ikke, hvem introducerede den, og Specialudstyr, der foreslås: En moderat tung rustfri gryde; en stor rustfri blandeskål sat i en større skål med isterninger og vand; et stort piskeris eller håndholdt el Smeltning af chokoladen. Bræk chokoladen i stykker, kom den i gryden, tilsæt fløden, og rør ved moderat varme, indtil chokoladen er smeltet, og fløden næsten er ved at Afkøling. 2Variationer:Chokoladeskumtrøfler: Lav ganacheblandingen ret stiv ved at tilføje lidt mindre fløde eller lidt mere chokolade. Når den er godt afkølet, rulles den til grove kugler, rulles i kakaopo Ganache chokolademousse eller is: Brug dobbelt så meget fløde i hovedopskriften for at lave en masse, der holder sig blødt i en ske, når den er afkølet over is. Pakkes i en s

Udbytte

1.0 Portioner

Ingredienser

• 120 ml piskefløde

• 60 ml cremefraiche

• 255 gram hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde

1. Bring fløden i kog. Fjern fra varmen og rør cremefraichen i. Hæld blandingen over chokoladen i en glasskål, og rør indtil det er glat.

Udbytte

1 Portion

Ingredienser

• 300 gram HC flødesuppe med ristet hvidløg, kondenseret

• 1,25 dl kyllingebouillon

• 60 ml hvidvinseddike

• 2 spsk fedtfri parmesanost

• 1 spsk Worcestershiresauce

• 2 hoveder romainesalat, revet i 5 cm stykker

• 4 pakker kyllingebrystfileter uden skind, grillet og skåret i 5 cm strimler

• 1,25 dl croutoner

• 2 spsk fedtfri parmesanost

Fremgangsmåde

1. Kom suppe, kyllingebouillon, eddike, 2 spsk parmesanost og Worcestershiresauce i en foodprocessor. Blend, indtil det er glat og blandet. Kom salaten i en skål og hæld 2,5 dl dressing over. Vend det hele godt sammen.

2. BEMÆRK: Server salaten med kylling, croutoner og den resterende parmesanost.

Udbytte

8 Portioner

Ingredienser

• 7,5 g ufarvet gelatine

• 60 ml koldt vand

• 500 ml mælk

• 250 g sukker

• 0,6 g salt

• 30 ml citronsaft

• 2 fed hvidløg, hakket

• 500 ml piskefløde

Fremgangsmåde

1. Opløs gelatinen i vand. Varm mælken op, til den lige akkurat simrer, tilsæt sukker og salt, og rør, indtil det er opløst. Opløs gelatinen i den varme mælk. Lad det køle af, og tilsæt derefter citronsaft og hvidløg. Stil det i fryseren, indtil det er slushice-agtigt.

2. Pisk fløden til den er tyk, men ikke stiv, og rør den i blandingen. Frys det i en form eller en foliebakke. Top med jordbær eller frugt efter eget valg.

Udbytte

12 Portioner