Galaktoboureko

Ingredienser

• 1,5 liter mælk

• 2,5 dl fint semuljemel

• 1 spsk majsstivelse

• 7,5 dl sukker

• 1 tsk salt

• 6 æg

• 1 tsk vaniljeekstrakt (valgfrit)

• 1 spsk smør

• 12 ark filodej

• 2,5 dl smør, smeltet og varmt

• 2,5 dl vand

• 1 citron eller appelsin (kun skræl)

• 2 spsk fin brandy eller cognac (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Bring mælken i kog i en tykbundet gryde på 3 liter. Lad det ikke brænde på. I mellemtiden sigtes semuljemel, majsstivelse, 2,5 dl sukker og salt sammen og tilsættes gradvist til den kogende mælk under konstant omrøring med en træske. Kog langsomt ved middel varme, indtil blandingen tykner og kommer i fuld kog, og fjern den derefter fra varmen.

2. Pisk æggene på høj hastighed i en elektrisk mixer. Tilsæt gradvist 1,25 dl sukker og fortsæt med at piske, indtil det er meget tykt og luftigt, ca. 10 minutter, og tilsæt derefter vanilje. Under konstant omrøring tilsættes æg til den varme budding.

3. Dæk delvist gryden til og lad den køle af. Smør en bageform på 23 x 30 x 7,5 cm og dæk bunden med 7 ark filodej, pensl smør generøst mellem hvert ark og sørg for, at et par ark kommer op ad siderne på formen. Hæld cremen i formen over filodejen. Dæk med de 5 resterende ark, pensl smør mellem hvert ark og på overfladen. Med spidsen af en meget skarp kniv skæres de øverste filodejark i firkantede eller diamantformede stykker, men pas på ikke at skære så dybt som cremen. Bag på midterristen i en moderat (175 °C) ovn i 40 til 45 minutter, indtil det er sprødt og gyldent kastanjefarvet, og cremen er fast.

4. I mellemtiden koges de resterende 3,75 dl sukker med vandet og citronskal eller appelsinskal i 5 minutter. Tilsæt brandy eller cognac, hvis det ønskes, og stil det til side.

5. Tag galaktobourekoen ud af ovnen, og stil den på en kagerist. Hæld den varme sirup over hele galaktobourekoen, især kanterne. Køl grundigt af, inden den skæres og serveres. Opbevares i køleskabet.

Udbytte

6 Portioner

Ingredienser

• 2,5 dl ris

• 1,3 liter mælk

• 2,5 dl sukker

• 15 g smør

• 1 knivspids salt

• ekstra sukker til drys

• 1 vaniljestang eller 1 tsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. Skold risen: Bring flere kopper vand i kog, tilsæt ris og kog i 3 minutter under omrøring. Dræn og skyl under koldt vand.

2. Bring mælken i kog med vanilje. Når mælken koger, hæld den skoldede ris i langsomt, så kogningen ikke afbrydes. Tilsæt smør, sukker og salt. Lad koge kraftigt i 5 minutter, dæk derefter til og skru ned for varmen til meget lav (eller beskyt risen mod at brænde ved at placere asbestplade over moderat varme). Kog langsomt, tildækket, indtil risen er færdig (ca. 1 time). Tjek efter 20 minutter for at se, om der skal tilsættes mere mælk; hvis risen er tør, tilsæt kogende mælk. Når buddingen er kogt, skal riskornene være bløde, men adskilte i en cremet tyk sauce. Fjern vaniljestangen og hæld buddingen i serveringsskål, lad den køle af i 5 minutter, drys derefter med et godt lag sukker og sæt under varm grill, indtil sukkeret karamelliserer.

Om

I Galicien spises denne budding varm, men den er også god kold. For variation, erstat vaniljen med en kanelstang og et lille stykke appelsinskal. Bind appelsinskallen i osteklæde og fjern den, når buddingen er kogt.

Udbytte

4 Portioner

Ingredienser

• 680 g nektariner

• 100 g sukker

• 25 g usmagt gelatine

• 60 ml citronsaft

• 60 ml ferskenlikør

• 375 ml piskefløde, meget kold

• Genoisekage (se opskrift)

• 50 g sukker

• 150 ml ferskenlikør

• 6 g usmagt gelatine

• 175 g ferskenmarmelade eller -syltetøj

• 45 ml ferskenlikør

Fremgangsmåde

• Foodprocessor

• Lille gryde

• Lille skål

• Finmasket si

• Rouladeform

• Vokspapir

• Tynd kniv

Udbytte

• 1 kop = 250 ml

• 1 spiseskefuld = 15 ml

• 1 teskefuld = 5 ml

• 1 pund = 454 g

• 1 ounce = 28 g

• 1 Fahrenheit-grad = (Celsius-grad × 9/5) + 32

• 1 Celsius-grad = (Fahrenheit-grad - 32) × 5/9

Bemærk

Ingredienser

• 4 ounce udstenede svesker (¾ kop)

• 1/2 kop vand

• 8 æggehvider (se note)

• 2 kopper sukker

• 2 kopper ubleget universalmel

• 3/4 kop kakao

• 2 teskefulde bagepulver

• 1 teskefulde bagepulver

• 1/2 teskefulde salt

• 1 kop kærnemælk

• 12 ounce dåseindampet skummetmælk

• kop ELLER 1 ½ mandelmælk

• 1 1/2 kopper sukker

• 1 1/2 teskefulde vanilje

• 5 spiseskefulde majsstivelse blandet med

• 1/4 kop vand til at danne en glat pasta

• 2 kopper flaget kokosnød

• 1 1/2 kopper hakkede pekannødder

Tilberedning

1 Forvarm ovnen til 175 grader. Hak svesker i en foodprocessor eller blender, og stop for at skrabe siderne, indtil blandingen ligner en glat pasta, ca. 5 minutter. Overfør til røreskål.

Om

Dehydrerede æggehvider giver en praktisk og økonomisk måde at bage på uden at skulle smide æggeblommer væk. De fås i helsekostbutikker. Erstat æggehvider med 1/3 kop dehydrerede æggehvider, pisket glat med 1 kop lunkent vand.

Udbytte

10.0 Portioner