Gajar Matar Ke Tarkari

Ingredienser

• 500 g gulerødder

• 500 g ærter

• 4 fed hvidløg

• 5 cm ingefær

• 1 stor grøn chili

• 1 tsk spidskommen

• 1/2 tsk rødt chilipulver

• 1/2 tsk korianderpulver

• 1/2 tsk gurkemejepulver

• Salt efter smag

• 2 spsk olie

Fremgangsmåde

1. Vask og skræl gulerødderne, tag ærterne ud af bælge, knus ingefær og hvidløg, hak grøn chili.

2. Varm en gryde op og tilsæt olie i 2 minutter. Tilsæt spidskommen og rør indtil den knitrer.

3. Tilsæt ingefær, hvidløg og grøn chili og rør rundt. Tilsæt gulerødder og ærter og bland godt.

4. Tilsæt alle tørre krydderier og lad det simre under låg ved middel varme i 8-10 minutter, indtil det er færdigt.

5. Pynt med hakket koriander.

6. Serveres varmt med paratha eller roti.

Udbytte

16 Portioner

Ingredienser

• 3 mellemstore gulerødder, godt skrubbet, men ikke skrællet

• 2 små fed hvidløg

• 1/4 kop hård ost, f.eks. parmesan, revet

• 1 spsk rød- eller hvidvinseddike

• 2 tsk tørret oregano eller 2 spsk frisk oregano

• 1 tsk tørret timian

• 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. Skær gulerødderne i stykker, og damp dem i et par spiseskefulde vand, indtil de er møre (i mikrobølgeovnen eller på komfuret). Gem kogevandet. Kom hvidløg og 1/3 kop kogevand fra gulerødderne i en blender eller foodprocessor, og blend det godt sammen. Tilsæt urter, olie, gulerødder og eddike, og blend det, indtil det er glat. Tilsæt mere kogevand, hvis det er nødvendigt. Blend osten i, og server straks.

Om

Inspireret af min første smag af skordalia i baren på en trendy restaurant har denne en stærk hvidløgssmag, når den er frisklavet. Prøv den på sandwich (min mor bruger den i stedet for mayonnaise), kiks eller grillede lammekoteletter; med rå grøntsager eller på trekanter af pitabrød. Efter 24 timer bliver den mildere og kan fortyndes med bouillon for at lave en suppe i stedet. Hvidløgsspread med gulerod og flere spreads kan findes i One Bowl: Simple Healthy Recipes for One af Stephanie Bostic.

Udbytte

1-2 Portioner

Ingredienser

• 450 g hakket lammekød

• 1 lille gulerod, revet (ca. ¼ kop)

• 1 spsk frisk ingefær, revet

• 2 fed hvidløg, hakket

• 2 tsk sesamolie

• Salt og peber

• 1 spsk vegetabilsk olie

• 2 spsk hoisinsauce

• 100 g glasnudler

• 8 baby gem-blade eller andre små salatblade

• Til den krydrede coleslaw:

• 250 g coleslawmix

• 2 spsk mayonnaise

• 1 spsk limepickle (eller 2 tsk limesaft + 1 tsk asiatisk hot sauce, såsom sriracha)

Fremgangsmåde

1. Bland mayonnaise og limepickle i en skål. Vend coleslawmixen i, indtil den er dækket, og stil den til side.

2. Bland lammekød, gulerod, ingefær, hvidløg, sesamolie, salt og peber i en stor skål.

3. Form ca. 24 kugler af ca. 1 spsk ad gangen.

4. Varm olien op i en stor non-stick-pande ved middel varme, og steg frikadellerne under omrøring, indtil de er brune og ikke længere rosa indeni.

5. Kog glasnudlerne efter anvisningen på pakken, mens frikadellerne steger, og stil dem derefter til side.

6. Pisk hoisinsauce med 2 spsk vand i en stor skål. Tilsæt frikadellerne, og vend dem, så de er dækket.

7. Læg 2 baby gem-blade på hver tallerken. Top med nudler, coleslaw og frikadeller.

8. Velbekomme!

Om

Forvandl simple frikadeller til klæbrig, hoisin-glaseret lækkerhed i denne asiatisk-inspirerede salat

Udbytte

4 Portioner

Ingredienser

• 1,36 kg hakket hvidkål

• 1 kop hakkede gulerødder (normalt er det én stor gulerod)

• 1/2 tsk. stødt laurbærblade

• 10-15 sorte peberkorn

• 1 liter vand

• 2 spsk. salt

• 1,5 spsk. sukker

• 1 kop tranebær

Fremgangsmåde

1. Syltning af kål efter denne opskrift tager 3-4 dage. I mit hjem tager det 3 dage, i dit hjem kan det være klar før eller senere, det afhænger alt sammen af stedet og temperaturen i dit hjem. Kålen skal "sidde" et mørkt og varmt sted, og du skal vælge en beholder til syltning, der holder kålen presset og varm under syltningsprocessen.

2. Trin 1. Hak kål og gulerødder. (Gulerødder skal først skrælles og vaskes). Pres og bland gulerødder og kål, og læg det i en syltebeholder.

3. Trin 2. Forbered sylteblandingen: Forvarm vandet, og når det begynder at koge, tilsæt salt, sukker og laurbærblade. Vent, indtil det begynder at koge igen, og sluk for gassen. Lad blandingen køle af, og hæld den i beholderen med kål.

4. Trin 3. Tag peberkornene, og kom dem i kålen i det antal, du ønsker. Pres kålen, og stil den et mørkt og varmt sted. (Jeg stiller den på mit køleskab under en wokpande)

5. Trin 4: Rør hver dag, så safterne fordeles jævnt.

6. Trin 5. Tjek for færdighed på dag 3 eller 4. Kålen skal have en smule skum på toppen. Ikke meget.

7. Hvis kålen er klar, skal du tage en håndfuld af den, presse den og lægge den i en anden ren beholder. Når du har lagt al kålen i en ny beholder, skal du lægge vaskede tranebær ovenpå og dække med låg.

8. Servering:

9. For at servere den hjemmelavede surkål skal du blot hakke løget fint, tage så meget kål fra din beholder, som du har brug for. Tilsæt salt og peber og 1 spsk. olivenolie, og bland det hele godt sammen. Server med kartoffelmos og med en fugl.

10. Velbekomme!

11. P.S. Du kan lave suppe eller bage en tærte med denne surkål, ligesom du kan lave mange salater. Lad mig bare vise dig det i mine næste indlæg.

12. Helen.

13. http://www.helenscooking.info

Om

Jeg vædder på, at du har købt surkål i det nærmeste supermarked til at lave hotdogs. Den er sur...mmm, meget sur, med masser af væske i en pose... generelt er surkål, der sælges i butikker, ikke efter min smag, jeg tror, du har bemærket det. Og måske er der ikke noget galt med det, jeg elsker bare surkål med tranebær og løg og solsikke-/eller olivenolie. Det er den bedste vinterret for familien. Den er også god til jul. Den er let og passer godt til kød og kartoffelmos eller fisk. Alt i alt vil du elske den ved første bid, fordi det er den bedste, du nogensinde vil spise!

Udbytte

4 Tallerkener