Gabis brød
Ingredienser
-
20 gram gær
-
500 milliliter varmt vand
-
1 spiseske sukker
-
250 gram hvedemel
Til surdejsstarteren:
Til dejen:
-
500 gram rugmel
-
250 gram fuldkornsmel
-
1 spiseske salt
-
1 teskefuld sukker
-
150 milliliter varmt vand
-
70 gram hørfrø
-
120 gram solsikkefrø
-
70 gram sesamfrø
Fremgangsmåde
-
Planlæg i god tid! Lav surdejsstarteren mindst 2 og en halv dag før du vil bage brødet: Opløs gæren og sukkeret i det varme vand, og hæld det i en stor skål. Pisk gradvist melet i for at lave en jævn dej. Dæk til og lad det stå ved stuetemperatur i 24 timer.
-
Rør igen grundigt, og lad det hvile i yderligere 24 timer. Resultatet vil være en duftende, ret flydende, gæret dej.
-
Mindst 7-8 timer før starteren er klar, tilbered "soakeren", dvs.: Læg hørfrøene i blød i en kop vand.
-
Timerne er gået, og du er næsten ved at være i mål! Det hårde arbejde starter her...
-
Bland alle tørre ingredienser i en ny skål: De 2 meltyper, sukker, salt, solsikke- og sesamfrø. Tilsæt starteren, soakeren og det resterende varme vand, og begynd at blande og ælte. Hvis du har en kraftig røremaskine med en dejkrog, kan du bruge den til de første par minutter. Derefter anbefaler jeg, at du fortsætter med at ælte i hånden på en let melet overflade. Det er den eneste måde at vurdere dejens konsistens korrekt og mærke, om der måske skal tilsættes lidt mere vand. Fortsæt i 15 minutter. Det er ret hårdt arbejde, men så utrolig givende. Jeg vil hellere gøre dette end at gå i fitnesscenter!
-
Kom dejen i en skål, dæk den til og lad den hæve i 2 timer. Herefter tages den tilbage på den melede overflade og æltes igen i yderligere 5 minutter. Form dejen til 2 aflange brød, der placeres på en bageplade eller i 2 brødforme (jeg har prøvet begge dele, og jeg synes, at den anden løsning fungerer bedst, selvom det endelige resultat måske har mindre visuel effekt). Dæk til med olieret husholdningsfilm, og lad det hæve i yderligere 1 time.
-
I mellemtiden forvarmes ovnen til 220 °C. Drys lidt mel på brødene, og ridser dem på langs. Bag i 45 minutter. Vær ikke bekymret, hvis skorpen bliver mørk: Det er i dette brøds natur. Lad det køle af, før det skæres i skiver (hvis du kan vente!!!).
-
Hvis dette brød pakkes ind i et klæde, holder det sig i op til en uge.
Om
Brød er, som bekendt, en naturlig bærer af menneskets historie. Dette har sin egen, som, uanset hvor lille og ubetydelig den måtte være, vedrører mig direkte.
For et ikke nærmere angivet antal år siden delte jeg hus i Tooting Broadway i det sydvestlige London. Stedet var præcis, hvad man kunne forvente af et hjem for en gruppe - 6 af os - unge kandidater, studerende og andet godtfolk med forskellige baggrunde og nationaliteter. Ret så rodet med konstant kommen og gåen, en del elendighed, der dog blev bekæmpet hårdt, men - hey - masser af sjov.
Blandt os var der en tysk pige, Gabriele Martin, kendt som Gabi. Gabi havde - har - helt sikkert mange fortrin, først og fremmest at være et af de venligste mennesker, jeg nogensinde har mødt. Men selv efter alle disse år er jeg sikker på, at hvis du spørger nogen af os, vil den ene ting, vi bedst husker ved hende, være det vidunderlige brød, hun plejede at bage.
Tiden er gået, den gruppe af tidligere unge er nu spredt over hele verden. Nogle er forblevet i mere eller mindre tæt kontakt, om andre har vi ikke mere end vage nyheder. Om nogle, som det sker i livet, har vi mistet alle spor. Desværre er Gabi blandt sidstnævnte. Ikke desto mindre har hun (og hendes brød!) beholdt en plads i mit hjerte.
Siden da har min partner og jeg også tilbragt fire år i det sydlige Tyskland. Jeg vidste, at Gabi var vendt tilbage til sin hjemby nær Stuttgart. Vi var ikke mere end 100 kilometer fra hinanden, men jeg kunne stadig ikke finde hende. Og jeg kunne heller ikke finde et brød, der lignede hendes! Der var masser af lækre brød dernede, men ingen, der helt matchede det vidunder, Gabi havde introduceret os for. Det var et Bauernbrot, så meget var klart, men prøv at lave en undersøgelse, og du vil støde på så mange forskellige opskrifter, at dit hoved vil løbe rundt.
Så for nylig faldt jeg over en version - lagt på en amerikansk madblog af en tysk dame, der nu bor derovre - som så virkelig lovende ud. Hendes opskrift havde mindst et par nøglefunktioner, der virkede rigtige: Det var et rugbrød, og det krævede en 48 timers surdejsstarter! Præcis hvad jeg huskede, at Gabi gjorde: Startede tre dage før bagning...
Så et par personlige detaljer føjet til opskriften, og - presto! - af sted gik jeg: Ved frokosttid om torsdagen kastede jeg mig ud i dette seneste eventyr, klar til at bringe mit nye Gabis brød på bordet til middag om lørdagen. En del arbejde, men du aner ikke, hvor tilfreds jeg var! Prøv det selv.
Tak til:
Gabi, der gav mig nogle gode minder;
Petra, der lagde opskriften, der inspirerede mig, på allrecipes.com.
Udbytte
1 Portion