Frisk figenkage

Ingredienser

• Til toppingen:

• 50 g usaltet smør

• 100 g brun farin, pakket

• 10-14 friske figner, kvartet

• Til kagen:

• 225 g hvedemel

• 2,5 teskefuld bagepulver

• 1 knivspids fint salt

• 100 g usaltet smør, stuetemperatur

• 150 g sukker

• 2 æg

• 1 spiseskefuld vaniljepasta eller -ekstrakt

• 133 ml sødmælk

• Vaniljeis (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 grader C. Smør 8 standardstørrelse ramekiner, placér dem på en bageplade og stil til side.

2. Til toppingen: Smelt smørret i en lille gryde og bland den brune farin i. Fordel blandingen jævnt mellem de forberedte ramekiner. Læg flere stykker figen i hver ramekin og stil til side.

3. Til kagen: Tilsæt mel, bagepulver og salt i en mellemstor røreskål. Placer den i nærheden af din arbejdsplads.

4. Tilsæt smør og sukker i skålen på en elektrisk røremaskine, f.eks. en KitchenAid, udstyret med et padletilbehør, og pisk godt, indtil det er blandet. Tilsæt æggene, et ad gangen, og skrab siderne ned efter behov. Bland vaniljen i. Tilsæt langsomt melblandingen og mælken skiftevis, mens du går. Bland godt.

5. Hæld dejen i ramekinerne. Sæt dem i ovnen og bag, indtil de er faste, eller en kagetester, der indsættes, kommer rent ud, ca. 45 minutter. Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle af i ca. 10 minutter, før de vendes og serveres. Top med en generøs klat vaniljeis.

Om

En simpel, idiotsikker kage med friske figner til efteråret.

Udbytte

Serverer 8

Ingredienser

• 250 g kagemel, løst pakket

• 2 tsk bagepulver

• 1/2 tsk salt

• 6 æg, stuetemperatur, delt

• 1/2 dl sukker, delt

• 1/4 dl neutral olie

• 1/2 dl mælk

• 1 1/2 tsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. Kagen: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Beklæd to 23 cm springforme med bagepapir. Smør formene let, og sæt dem til side.

2. I en stor røreskål sigter du kagemel, bagepulver og salt. Bland godt, og placér det i nærheden af din arbejdsplads.

3. I en lille skål tilsætter du æggeblommer, 1/4 dl sukker, olie, mælk og vaniljeekstrakt. Sæt til side.

4. I skålen på en køkkenmaskine med pisketilbehør tilsætter du æggehvider og pisker på høj hastighed, indtil der begynder at dannes skum. Hæld langsomt den resterende 1/4 dl sukker i, mens mixeren kører langsomt, og fortsæt med at piske på høj hastighed, indtil der dannes stive toppe. Vær forsigtig med ikke at overpiske. Placer det i nærheden af din arbejdsplads.

5. Brug en stor gummispatel til at blande de tørre ingredienser i æggeblommeblandingen i tre dele, indtil det er glat. Vend forsigtigt æggehviderne i blandingen, indtil de er godt blandet, uden at overpiske. Når det er blandet, bør du

6. Hæld dejen i de forberedte springforme. Placer kagerne i ovnen, og bag dem, og rotér dem én gang, indtil de er faste, og en kagetester kommer ud ren, ca. 20-25 minutter.

7. Tag kagerne ud af ovnen. Kør forsigtigt en urtekniv rundt om kanterne af formen, og vend kagerne ud på et afkølingsstativ for at køle helt af.

8. Den simple sirup: Tilsæt sukker og vand i en lille gryde, og placér den over høj varme. Bring det i kog, indtil sukkeret er opløst, og lad det køle af. Sæt til side.

9. Flødeskum: Rengør skålen på køkkenmaskinen fra før, og monter den med pisketilbehør. Tilsæt piskefløde, og pisk på høj hastighed, indtil der begynder at dannes bløde toppe. Reducer hastigheden, og tilsæt langsomt flormelis, og fortsæt med at piske, indtil fløden bliver tyk, og der dannes næsten stive toppe. Vær meget forsigtig med ikke at overpiske fløden, da den ellers vil skille.

10. Samling af kagen: Når kagerne er afkølede, placerer du dem på et skærebræt og bruger en savtakket kniv til at skære hvert kage lag på langs i to, så du nu har 4 lag i alt. Skær forsigtigt de hårde brune kanter af kun kagesiderne.

11. Placer et kage lag på en kagefod eller et serveringsfad med den skårne overflade opad. Brug en konditorpensel til forsigtigt at pensle med den simple sirup. Brug en paletkniv til at smøre med ca. 3/4 dl flødeskum. Arranger nogle jordbær oven på flødeskummet, og dæk med et andet kage lag. Gentag dette trin med to lag mere. Når du kommer til det sidste lag, pensler du forsigtigt med simple sirup og topper med flødeskum, men tilsætter ikke skårne bær

12. Fortsæt med at smøre kagen, indtil alle sider er smurt. Pynt med bær. Opbevar på køl indtil servering.

Om

Jordbærsnitte, også kendt som en koreansk frisk flødekage, er et must til den 4. juli.

Udbytte

Én 23 Cm Lagkage

Ingredienser

• 473 ml vand

• 118 ml gul majsmel

• 118 ml ahornsirup (eller melasse eller endda 2 spsk smør eller 2 spsk vegetabilsk olie (¼

• 2 teskefulde almindelig instantgær

• 2 1/2 teskefulde salt

• 473 ml King Arthur 100% fuldkornshvedemel

• 946 ml King Arthur ubleget universalmel (4 til 4 ½ )

• 1 1/2 liter svinefedt (1,36 kg)

• vegetabilsk fedtstof eller vegetabilsk olie

Fremgangsmåde

1. Hæld vandet i en gryde, og drys majsmelet i. Rør konstant, bring vandet i kog, og fjern det fra varmen. Rør ahornsiruppen i. Hvis du bruger smør, skal du tilsætte det nu, mens blandingen er varm. Lad det køle lidt af. Bland gær og salt med fuldkornshvedemelet, og rør det i majsmelsblandingen; tilsæt derefter 2 spsk olie, hvis du bruger det. Tilsæt 4 kopper universalmel, og rør, indtil dejen begynder at trække sig væk fra siden af skålen.

2. Hæld dejen ud på en meldrysset ælteoverflade, og ælt i 3 eller 4 minutter. Tilsæt nok mere mel til at give dejen fylde, men ikke nok til at gøre den stiv. Lad dejen hvile, mens du vasker, rengør og smører skålen. Ælt dejen yderligere 3 eller 4 minutter, læg den i skålen, dæk til, og lad den hæve, indtil den er dobbelt så stor. 3 Hvis du planlægger at lave stegt brød til morgenmad, skal du lade dejen hæve på et køligt sted og lade den stå natten over. Den er klar til dig om morgenen.

3. For at tilberede dejen skal du varme en stor pande med vegetabilsk olie, der er 5 til 7,5 cm dyb, op, indtil den har nået 185 til 190 grader C. Træk eller skær golfboldstore stykker dej af (mellem 28 og 42 gram hver). Prøv ikke at glatte dem ud - ujævn er bedre. Læg dem forsigtigt i olien, og giv plads til udvidelse. Vend dem, når de er gyldne på den ene side (nogle gange er de uvillige til at blive vendt, men et par gafler kan normalt overtale dem med magt). Når du tror, de er færdige, skal du fjerne dem med en hulske på et papirhåndklæde. Riv en op for at sikre dig, at de er tilberedt hele vejen igennem; nogle gange er de det ikke og har brug for et minut eller deromkring tilbage i panden. Hvis dine kunder kan vente, skal du samle en

5. Udbytte

Omkring 3 Dusin

Udbytte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 1 pose aktiv tørgær

• 1/2 kop lunkent vand eller mælk, *Bemærk

• 1 kop mælk

• 1 kop mel

• 1 kop sukker

Fremgangsmåde

1. *Bemærk: Hvis du bruger mælk, tilsæt 1/2 kop mælk, 1 kop mel og 1 kop sukker.

2. Stil det et lunt sted, f.eks. nær komfuret, og rør en gang dagligt i 5-10 dage. Det giver ca. 3 kopper starter. De fleste opskrifter på venskabsbrød, som jeg har set, kræver én kop starter for at starte med, så som traditionen foreskriver, ville jeg beholde én kop starter til mig selv og give de to andre kopper til to venner sammen med opskriften.

Udbytte

1,0 Portioner