Aubergineruller med tomat, hvidløg og krydderurter

Ingredienser

• 1 aubergine

• 3 tomater (afhængigt af størrelsen på auberginen og tomaterne)

• 1/2 kop mel

• Peber, salt

• 2 fed hvidløg

• 4 spiseskefulde olivenolie, vegetabilsk olie eller solsikkeolie

• 2 spiseskefulde mayonnaise

• Dild, persille, basilikum.

Tilberedning

1. Vask auberginen og tomaterne.

2. Skær auberginen i skiver på langs (jo tyndere skiverne er, jo bedre).

3. Krydr hver skive med salt og peber, og lad det stå i 5-10 minutter.

4. Sæt stegepanden over ved middel varme, hæld madlavningsolien i, dæk hver aubergineskive med mel, og steg hver skive, indtil den er gyldenbrun på hver side og blød.

5. Fjern den stegte aubergine på køkkenrulle, så olien kan dryppe af.

6. Skær tomaten i skiver, og skær derefter skiverne i halve (de skal se ud som små tømmerstokke).

7. Pil hvidløget.

8. Knus hvidløget med en hvidløgspresser.

9. Vask og hak dine krydderurter. (Jeg bruger normalt dild eller persille)

10. Bland det knuste hvidløg, krydderurter og mayonnaise. Tilsæt lidt salt og peber til saucen.

11. Tag en aubergineskive, dæk den med mayonnaise-sauce, og tilføj en eller to af dine skårne tomat'tømmerstokke'.

12. Rul det hele sammen!

13. Gentag med alle aubergineskiverne.

14. Velbekomme!

15. Tip fra Helen * Nogle gange skærer jeg de meget brede aubergineskiver i halve, så rullerne er mindre og mere pæne, hvis du vil servere dem til en middagsselskab * Tip fra Helen * *

Om

Denne opskrift blev lavet af min bedstemor og var hendes signaturret. Den er meget lækker, og hvidløg med krydderurter giver auberginen en fantastisk smag.

Udbytte

10 Ruller

Ingredienser

• 4 kyllingelår (kyllingeunderlår kan også bruges)

• 2 mellemstore løg

• 2 æbler

• ½ kop jordbær

• 1 tsk. salt

• 1 tsk. sort peber

• 1/3 kop citronbasilikum

• 2 spsk. mayonnaise

Tilberedning

1. Tilbered marinaden: Bland salt, peber, mayonnaise og løgringe, og vend kyllingelårene i marinaden. Lad dem trække i 5-10 min. (afhængigt af, hvor meget tid du har. Hvis du har kort tid, kan du bare begynde at bage kyllingen med det samme).

2. Forvarm ovnen til 175 °C. Bag kyllingen i 30 minutter.

3. 15 minutter før kyllingen tages ud af ovnen: Vask og skræl æblerne, og skær jordbærene i skiver. Når du vender kyllingelårene, lægger du æbler under dem og jordbær ovenpå. Bag i yderligere 15 minutter. Kontroller med en tandstikker, om kyllingen er færdig. Der skal være saft i kyllingen, men den må ikke være for saftig (for det vil betyde, at kyllingen er rå. Hold øje med farven på saften fra kyllingen, den skal være gennemsigtig).

4. Hvis du vil servere kyllingen med kartofler, skal du blot vaske kartoflerne, lade skrællen sidde på, skære dem i ringe og bage dem sammen med kyllingen. Kartoflerne bliver gyldenbrune og sprøde.

5. Velbekomme!

Om

Dette er min egen opfindelse: Æblerne giver kyllingen en sød og honningagtig smag, og jordbærene tilføjer lidt syre til denne kombination.

Udbytte

4 Personer

Ingredienser

• 2 bundter frisk basilikum, blade fjernet fra stilkene og vasket

• 1 spiseskefuld pinjekerner

• 1 valnød

• ½ fed hvidløg

• 4 spiseskefulde Parmigiano Reggiano ost

• 4 spiseskefulde olivenolie

• 1 spiseskefuld piskefløde

• 1 spiseskefuld smør

• 500 gram fettuccinepasta

• 1 kartoffel skåret i skiver (valgfrit)

• revet Parmigiano Reggiano ost

Tilberedning

1. Kom vand i en gryde og bring det i kog. Når det koger, tilsættes basilikumbladene og blancheres i mindre end et minut. Dræn. Kom basilikum, pinjekerner, valnød, hvidløg, Parmigiano og olivenolie i en blender eller foodprocessor. Blend på høj. Når alle ingredienserne er godt blandet, tilsættes piskefløde, og der gives et hurtigt puls.

2. Hvis du bruger kartoflen, skal du lægge den skårne kartoffel i en stor gryde med saltet vand og bringe den i kog. Tilsæt pastaen og kog den til al dente. Dræn pastaen og gem ¼ kop af kogevandet.

3. Kom smør, pesto i en serveringsskål og tilsæt den kogte pasta. Tilsæt noget af vandet, mens du blander. Pestoen skal have en flot lysegrøn farve, og pastaen skal være fugtig. Riv Parmigiano-ost generøst over pastaen.

Om

Fettuccine al Pesto. En Genovese-tradition.

Udbytte

4

Ingredienser

• 225 gram mørk eller halvmørk chokolade

• 125 ml rom, cognac eller stærk kaffe

• 125 gram usaltet smør

• 6 æggeblommer

• 125 gram sukker

• 6 æggehvider

• 280 gram halvmørk eller mørk chokolade, hakket

• 250 ml piskefløde

• 400 gram chokoladekiks

Tilberedning

1. Lav kagen: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (150 grader Celsius for varmluftovn). Smør og mel en 20-23 cm kageform.

2. Smelt chokoladen: Kombiner chokolade, rom, cognac eller kaffe og smør i en dobbeltkedel eller i en skål over simrende vand. I en skål med en elektrisk mixer, pisk æggeblommer og sukker, indtil det er tykt og citrongult. Vend chokoladeblandingen i æggeblommeblandingen.

3. Pisk æggehvider: I en ren, fedtfri glas- eller metalskål, pisk æggehvider, indtil der dannes bløde toppe. Vend forsigtigt chokoladeblandingen i æggehviderne. Hæld dejen i kageformen, og bag i midten af den forvarmede ovn i 30-45 minutter, afhængigt af formens størrelse og ovnens type. Kagen vil være fast i kanterne, men vil virke underbagt i midten. Tag den ud af ovnen, og lad den køle helt af i formen. Sæt kagen i formen i køleskabet, helst natten over. Kagen skal være kold for at kunne tages ud af formen.

4. Fjern kagen fra formen: Skær 2 cirkler af pap i samme størrelse som den brugte form. Læg den ene cirkel oven på kagen i formen. Varm bunden af kageformen på komfuret ved høj varme i ca. 20 sekunder. Tag den af varmen, og vend kagen på hovedet på papcirklen, og bank forsigtigt på formen på bordet, hvis det er nødvendigt. Kagen vil falde ud af formen. Læg den anden papcirkel på bunden af kagen, og vend kagen igen. Fjern papcirklen fra toppen af kagen. Opbevar kagen i køleskabet, indtil den skal bruges.

5. Lav ganachen: Smelt chokoladen i en dobbeltkedel eller i en varmebestandig skål over simrende vand, under omrøring, indtil den er glat. I en lille gryde, bring fløden lige til kogepunktet. Tag gryden af varmen, tilsæt smeltet chokolade, og rør, indtil det er glat. Hæld den smeltede chokolade i en skål, og lad den køle helt af ved stuetemperatur.

6. Saml kagen: Dæk toppen og siderne af den kolde kage med ganachen. Hvis ganachen bliver for kold til at smøre, blødgør den i en mikrobølgeovn eller på komfuret i et par sekunder, og rør for at blande. Brug så meget eller så lidt af glasuren, som du ønsker. Resten kan opbevares som angivet i opskriften. Læg den glaserede kage på et serveringsfad. Opbevar i køleskab, hvis det ønskes.

7. Dekorer kagen: Skær 3-4 strimler af en ny (3,8 liters) frysepose, hver 27 cm lang og ca. 13 cm bred. Der skal være nok strimler til at dække en 20-23 cm kage. Smelt chokolade som beskrevet i ovenstående instruktioner. Fordel den smeltede chokolade over hele overfladen af én strimmel. Mens chokoladen stadig er våd, tag strimlen op, og læg den med chokoladesiden mod kagen, og juster bunden af strimlen med bunden af kagen. Lad toppen folde sig over toppen af kagen - ligesom et stykke stof. Opbevar i køleskab, indtil chokoladestrimlen er kold (dette bør tage ca. et minut eller mindre). Tag kagen ud af køleskabet, og fjern forsigtigt strimlen.

8. Gentag processen med den næste strimmel og derefter den tredje strimmel. Kagen vil være "indpakket" i et fritstående tæppe af chokolade. Drys med flormelis før servering.