Éclair

Ingredienser

• 125 ml vand

• 50 g smør

• 60 g sigtet mel

• 1/8 tsk salt

• 2 æg

• 250 ml vaniljepudding

• 250 ml skummetmælk

• Chokoladesirup

Fremgangsmåde

1. Bring vand og smør i kog i en gryde. Rør mel og salt i på én gang med en træske. Bliv ved med at røre, indtil dejen danner en tyk, glat klump, der følger skeen rundt i gryden. Tag gryden af varmen, lad den køle lidt af, og pisk derefter æggene i ét ad gangen, indtil blandingen er tyk og skinnende glat. Form dejen til 5 strimler på en ufedtet bageplade ved hjælp af en sprøjtepose. Bag ved 200 grader Celsius i 30 minutter, indtil de er hævede og gyldne. Tag dem straks af bagepladen, og lad dem køle helt af.

2. Tilbered puddingblandingen med mælk, og stil den på køl. Skær på tværs af hver éclair, og løft toppen af. Grav den blødgjorte dej ud. Fyld med puddingblandingen. Læg toppen på igen. Dryp med chokoladesirup, hvis det ønskes.

Udbytte

2,0 Portioner

Ingredienser

• 1 kop raffineret mel

• 1/2 kop fuldkornsmel

• 3 teskefulde sukker

• 1/2 kop vegetabilsk olie

• 1/2 kop revne gulerødder

• 1/2 kop moset banan

• 3 teskefulde daddelsirup eller dadler

• 1/2 teskefuld bagepulver

• 4 teskefulde ostemasse

• 1 knivspids salt

• 1/2 teskefuld kanelpulver (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv en gulerod, mos en banan i mellemstørrelse, og stil den til side.

2. Bland begge meltyper med bagepulver, salt, sukker og kanelpulver.

3. Tag en stor beholder, og kom de revne gulerødder, mosede banan, ostemasse, daddelsirup eller hakkede dadler og vegetabilsk olie i. Bland det grundigt.

4. Hæld den tørre melblanding i gulerods- og bananblandingen, og bland godt.

5. Tjek konsistensen af dejen, og tilsæt lidt kold mælk, hvis den er for tyk.

6. Smør en brødform med olie, og hæld dejen i den.

7. Varm 3 kopper vand i en trykkoger, og læg en separator i bunden (lille rist).

8. Dæk brødformen med cellofanfolie eller alufolie.

9. Sæt den indpakkede brødform i trykkogeren, og lad den koge i 30 minutter ved middel varme.

10. Lad brødet køle af, og skær det i den ønskede form.

11. Server det varmt eller koldt til morgenmad eller som en snack til tetid med en klat frugtmarmelade eller smør.

Om

6,0

Udbytte

Ingredienser

• 187,5 ml universalmel

• 30 ml fuldkornsmel

• 30 ml semolina [sooji]

• 60 ml brun farin [juster efter smag]

• 187,5 ml Alphonso mangopuré [eller frisk purerede mangoer]

• 60 ml karamelliserede ingefærstykker, hakket fint

• 12,5 ml mælk + 45 ml mælk [2%]

• 1 tsk bagepulver

• et nip natron

• et nip salt

• 45 ml malet hørfrø [eller hørmel]

• 1,25 ml kanel [valgfrit]

• 1,25 ml tør ingefærpulver

• 1,25 ml frisk revet muskatnød [valgfrit]

• 5 ml ren vaniljeekstrakt [valgfrit]

• Rosiner [valgfrit, men anbefales]

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 180 C.

2. Bland hørfrøpulver med 45 ml mælk i en lille skål, og stil det til side. Det er nødvendigt at lade dette trække i mindst 10 minutter, så gelatinen kan sætte sig i blandingen.

3. Bland alle meltyper, sukker, bagepulver, natron, kanel og ingefærpulver, muskatnød og salt i en røreskål. Tilsæt de karamelliserede ingefærstykker og rosiner [hvis de bruges]. Stil det til side. Du kan bruge flere nødder!

4. Bland mangopuré, hørfrøblanding, vaniljeessens og mælk godt i en anden skål.

5. Lav nu en fordybning i midten af melblandingen, og hæld den våde blanding i. Vend forsigtigt, så det hele lige akkurat blandes sammen. Rør ikke for meget!

6. Smør en brødform på 9 x 5 med olie, og hæld dejen i den. Jævn den ud med en spatel.

7. Bag i 40-50 minutter, eller indtil en kødnål kommer rent ud. Mit tog 43 minutter.

8. Tag ud af ovnen, og lad det køle af i brødformen i 5 til 10 minutter.

9. Tag ud af formen, og læg det på en afkølingsrist, så det køler af i mindst en time eller mere, inden det skæres i skiver.

10. Skær brødet i skiver, når det er helt afkølet. Der er ingen præmie for at gætte, at jeg var utålmodig, og derfor er skiverne på billederne ikke så pæne!

11. Noter:

12. Sørg for, at konsistensen af din dej er løs, som vist på billedet, og ikke for sej, ellers bliver brødet tørt, og teksturen bliver tæt. Brug mangopuré eller mælk til at løsne det.

13. Ovnindstillingerne er forskellige for alle. Hold øje med brødet, mens det er i ovnen.

Ingredienser

• 1 kop vand

• 4 Bigelow Æggesnaps-teposer

• 2 kopper 10x flormelis (melis)

Fremgangsmåde

1. Kog vandet. Kom 4 teposer i vandet og lad dem trække i 3-4 minutter. Fjern teposerne og lad væsken køle af i ½ time. Kom sukkeret i en røreskål. Tilsæt 2 spsk. tevæske og rør, indtil det er helt blandet. Det skal have konsistens som honning. Hvis ikke, tilsættes mere væske lidt ad gangen, indtil den ønskede konsistens er nået.

Om

Kan bruges som glasur til småkager, scones, muffins eller is.

Udbytte

Ingen