Nem Etouffee

Ingredienser

• 1 pose brun sovs-mix (tjek fedtindholdet - Pioneer er lavt)

• 100 g gul løg, tyndt skåret

• 1 fed hvidløg (1 til 2)

• 1 tsk. hot sauce, såsom Tabasco, Buffalo, Cajun chef

• 1 kyllingebryst

• 1 dåse tomatpuré

• 1 spsk. kyllingebruningsmiddel

Fremgangsmåde

1. I lang tid brugte jeg kun kyllinge- eller grøntsagsbouillon til at brune kylling.

2. Nogle mennesker bruger Pam osv. Nu bruger jeg generelt 1 tsk. olivenolie og 1 spsk. bouillon (kyllingebase og vand)

3. Tilbered sovs-mixen ifølge anvisningen. Bland tomatsovs med 1 kop vand. Rør, indtil det ikke længere er klumpet. Skær kyllingen i mundrette stykker.

4. Brun kylling, hvidløg og løg. Tilsæt sovs, tomatblanding og hot sauce. Dette er bestemt efter smag; kend din ildstyrke. Kog, indtil kyllingen er helt gennemstegt, og sovsen er tyk. Tilsæt mere vand (ca. 1/4 kop ad gangen) efter behov for at forhindre, at det sætter sig fast, og sovsen klumper sammen. Og bliv ved med at røre i det. Server over kogte ris.

5. Hvis du prøver dette med fisk, skal du tilberede fisken separat og kun tilsætte den i sidste øjeblik. Medmindre du kan lide gummiagtig fisk.

6. BEMÆRK: Jeg har lavet dette med fisk og rejer og slet ikke noget kød. [smithg]

Udbytte

10 Portioner

Ingredienser

• 1 spsk citronskal, revet

• 1 1/2 tsk stødt muskatnød

• 1 vingummibamse

• 1 pakke gul kageblanding

• 1 1/2 dl flormelis

• 1 spsk citronsaft

• 1 spsk vand

• 3 spsk sukker, fordelt

• Rød, blå, gul og grøn frugtfarve

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 175 grader.

2. Beklæd en 23 x 33 cm bradepande med nonstick-madlavningsspray.

3. Bland kagedejen sammen i henhold til pakkens anvisninger.

4. Rør citronskal, muskatnød og vingummibamse i.

5. Bag i henhold til kagepakkens anvisninger.

6. Lad køle helt af.

7. Bland flormelis, citronsaft og vand i en lille skål, indtil det danner en cremet glasur.

8. Spred glasuren ud over toppen af den afkølede kage.

9. Hæld hver spiseskefuld sukker i individuelle lukkede poser. Tilsæt 1 dråbe rød og 1 dråbe blå til én pose for at lave lilla sukker.

10. Tilsæt 2 dråber gul til en anden pose sukker.

11. Tilsæt 2 dråber grøn til en anden pose.

12. Bland det hele godt i de enkelte poser.

13. Drys over toppen af glasuren for at dekorere efter ønske.

Om

Kongekage er en traditionel kage, der bages hvert år til fastelavn.

Udbytte

12,0 Skiver

Ingredienser

• 1 1/8 tsk. salt

• 1/4 tsk. paprika

• 1/2 tsk. hvid peber

• 1/4 tsk. løgpulver

• 1/4 tsk. hvidløgspulver

• 1/4 tsk. chilipulver (cayenne)

• 1/4 tsk. sort peber

• 1/4 tsk. tørret timian

• 1/8 tsk. tørret basilikum

• 1 kop skrællet og groft hakket aubergine eller courgette

• 1/2 kop hvedemel

• 1/2 kop tørrede rasp (meget fint)

• 1/2 kop mælk

• 1 æg

• Vegetabilsk olie til stegning

• Flormelis er valgfrit

Fremgangsmåde

1. Bland krydderiblandingen i en lille skål, og bland grundigt.

2. Drys grøntsagerne jævnt med ca. 1/2 tsk. af blandingen. Kom melet i en lille skål og raspen i en anden. Tilsæt 1 tsk. af krydderiblandingen til melet og en tsk. til raspen, og bland hver grundigt. (Brug eventuel resterende blanding til at krydre andre grøntsager inden tilberedning. I en separat lille skål blandes mælk og æg, indtil det er godt blandet. Varm 1 tomme olie i en 2 qt. gryde eller frituregryde til 175 grader Celsius.

3. Lige før stegning vendes de hakkede grøntsager i det krydrede mel, og overskydende mel rystes af. Arbejd hurtigt, så melet ikke bliver for vådt.

4. Drys let med flormelis (hvis det ønskes)

Udbytte

2,0 Portioner

Ingredienser

• 3 grønne tomater, skåret i skiver

• Groft salt

• 1 ekstra stort æg

• 4 spiseskefulde kærnemælk

• 1 kop majsmel

• 1 kop hvedemel

• 1 spiseskefuld cajunkrydderi

• 4 spiseskefulde rapsolie eller ekstra jomfru olivenolie, fordelt

• 10-12 store rejer, pillede og uden tarm, men med haler

• Pynt: 2 spiseskefulde bredbladet persille, hakket

• Til den krydrede remoulade sauce:

• 2 kopper mayonnaise

• 2 spiseskefulde ketchup

• 2 spiseskefulde grovmalet sennep

• 1 spiseskefuld frisk bredbladet persille, hakket

• 1,5 teskefuld cayennepeber (1 spiseskefuld for krydret!)

• 1 spiseskefuld frisk citronsaft

• 2 teskefulde tilberedt peberrod

• 2 fed hvidløg

• 1 teskefuld Worcestershiresauce

• 1 teskefuld sellerisalt

• 1 teskefuld paprika

Fremgangsmåde

1. Skær tomaterne i 1/2-tommer skiver. Drys med salt og sæt til side.

2. Pisk æg og kærnemælk sammen i en lille skål; bland majsmel, mel og cajunkrydderi i en separat skål.

3. Varm 3 spiseskefulde olie i en stor stegepande ved middel varme.

4. Vend tomatskiverne først i æggeblandingen, derefter i majsmelblandingen. Læg forsigtigt skiverne i varm olie og steg, indtil de er brunede på begge sider (ca. 3-5 minutter på hver side). Dræn på papirhåndklæder.

5. Imens varmes den resterende spiseskefuld olie op i en anden stor stegepande ved middelhøj varme. Steg hurtigt rejerne, indtil de er let gyldne (ca. 1-2 minutter på hver side).

6. For at lave remouladen blandes alle ingredienserne i en lille skål. Opbevares på køl, indtil den skal serveres.

7. Anret tomaterne, mens de stadig er varme. Top med rejer og ske remoulade sauce ovenpå. Pynt med hakket persille og server.

Om

Denne ret med stegte grønne tomater er perfekt til fastelavn - eller enhver aften i ugen!

Udbytte

4-6 Portioner