Andepølse

Ingredienser

• 1 spiseskefuld sorte peberkorn

• 3 teskefulde tørret timian

• 3 laurbærblade, knuste

• 1 teskefuld hele nelliker

• 2 spiseskefulde hvidløg, hakket

• 1 teskefuld hele enebær

• 1 dl knuste enebær

• 4 dl vand

• 1 dl lysebrun farin, pakket

• 1 dl groft salt

• 1 andebryst, uden ben, delt 1 kg

• 1 dl groftmalet peber

Tilberedning

• .

Udbytte

6 Portioner

Ingredienser

• 1 And

• 1 kop Ubehandlet almindelig ris

• 3 spiseskefulde Vegetabilsk olie

• 1 kop Hakket selleri

• 4 kopper Bouillon (fra andekråsebouillon)

• 1 teskefuld Salt

• 1/2 teskefuld Peber

• 1/2 kop Skåret tørret abrikos

Tilberedning

1. Fjern skindet fra anden; skær kødet af skelettet, og tern det derefter. (Der skal være 3 kopper). Sæt til side til trin 4.

2. Sauter ris i vegetabilsk olie i en stor stegepande, rør ofte, indtil den er gylden; tilsæt selleri og sauter i 5 minutter mere.

3. Rør bouillon, salt og peber i; bring i kog.

4. Øs det i et 8-kops bagefad, rør andekød og abrikoser i; dæk til.

5. Bag i en moderat ovn, indtil risen er mør og væsken er absorberet.

Udbytte

12,0 Portioner

Ingredienser

• Pizzabund

• Andebryster

• 2 spsk. honning

• 1 tsk. Pommery-sennep

• Agurk

• Olivenolie

Om

1. Brug en grundopskrift på pizzabund. Lad dejen hæve i 1-2 timer.

2. Skær overskydende fedt af andebrysterne. Fordel krydderier på skindet, og brun dem i en varm stegepande, indtil de er gyldenbrune. Læg anden i ovnen, og bag den ved 200 °C/400 °F/gasmærke 6, indtil den lige er gennemstegt.

3. Tag anden ud, og hæld andefedtet i en gryde. Kom honning i en gryde, og tilsæt sennep, og karamelliser langsomt. Hæld blandingen over andebrystet, og sæt det tilbage i ovnen i 2-3 minutter, så det bliver gennemstegt.

4. Ælt dejen, og rul den ud. Bag den i ovnen i 10 minutter.

5. Lav hurtigt agurkesaucen i mellemtiden. Fjern kernerne fra agurken, hak den, og bland den med olivenolie. Tilsæt lidt tomatsovs.

6. Tag anden ud af ovnen, og skær den i halve og derefter i stykker.

7. For at servere, smør agurken ud over den almindelige pizzabund, læg anden på, og pynt med salatblade og purløg.

Tilberedning

9,0 Portioner

Udbytte

Ingredienser

• 4 andelår (800 g)

• Salt efter smag

• 1 løg, finthakket

• 2 fed hvidløg, hakket

• 2 spsk olivenolie

• 1 kop rødvin

• 1/2 kop tomatpuré

• 1 dåse flåede tomater (800 g)

• 1 tsk hakket frisk rosmarin

• 1 spsk rødvinseddike (til 2)

Tilberedning

1. Fjern skindet fra andelårene, og gem det til senere brug. Drys andelårene let med salt på begge sider, og læg dem til side.

2. Vælg en stegegryde eller en tung gryde med låg, der er lige stor nok til at rumme andelårene i ét lag. Kom løg, hvidløg og olivenolie i gryden ved middelvarme. Dæk til, og lad det simre under omrøring en eller to gange, indtil løgene er helt møre, men ikke brune, ca. 10 minutter.

3. Læg andelårene oven på løgene, og tilsæt lige nok rødvin til at dække dem halvt. Læg et stykke folie direkte oven på anden, og tryk det mod siderne af gryden for at skabe en løs forsegling. Dæk til, og lad det simre ved svag varme, indtil andekødet falder af benet, ca. 1 1/4 til 1 1/2 time. Varmen skal være lav nok til, at væsken næsten ikke bobler. Vend lårene en eller to gange for at sikre, at de steger jævnt.

4. Tag lårene ud af gryden, læg dem til side, og skru op til høj varme. Kog, indtil vinen er reduceret til lige under toppen af løgene, ca. 5 minutter. Rør tomatpuréen i, og fortsæt med at koge ved middelhøj varme under omrøring af og til, indtil puréen er blevet tyk igen og er mørkerød, næsten brun, 15 til 20 minutter.

5. Hak de flåede tomater, dræn dem igen, og kom dem i gryden. Kog under omrøring af og til, indtil saucen er mørkerød og er blevet så tyk, at den i stedet for at simre stille laver tydelige poppende lyde, når kogeboblerne brister, 20 til 25 minutter. Den vil gerne hænge lidt fast i de sidste 10 minutter, så rør oftere.

6. Mens tomaterne koger, fjernes andekødet fra benene, og det rives i store stykker. Kassér benene. Når tomaterne er færdige, tilsættes kødet og rosmarinen, læg folien på igen, og luk tæt med låget. Skru ned til lav varme, og lad det simre, indtil saucen er ret tyk, og kødet begynder at falde fra hinanden i tråde, når det røres, ca. 30 minutter.

7. Lige før servering røres rødvinseddike og salt i efter smag. Server dette på polenta eller frisk eller tørret pasta, som du har vendt med lidt smør efter tilberedning. Drys med lidt revet parmesanost.

8. Denne opskrift giver 6 til 8 portioner.