Hakket salat med solbær

Ingredienser

• 1 stk. kyllingebryst uden ben og skind

• • Salt og peber

• • ½ dl groft hakkede ristede valnødder

• • 1 stk. hjertesalat, fint hakket

• • 1 dl friske solbær

• • 2/3 dl hakkede rødløg

• • ½ dl hjemmelavet vinaigrette

Fremgangsmåde

1. Varm olien i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme.

2. Krydr kyllingebrystet med salt og peber.

3. Tilsæt kylling og steg i ca. 5 minutter på hver side, eller indtil kyllingen er gennemstegt.

4. Læg kyllingen til side i ca. 8-10 minutter, og skær den derefter i små stykker.

5. Tilsæt alle ingredienserne i en mellemstor skål, undtagen den hjemmelavede vinaigrette. Bland alle ingredienserne grundigt. Hæld derefter vinaigretten over salaten og vend den rigtig godt. Smag til og juster krydderiet, hvis du synes, det er nødvendigt.

Udbytte

Ingen

Ingredienser

• 450 g chorizo-pølse (den slags i plastikhuse – ligner korte hotdogs).

• 700 g kyllingebryst – skåret i små, tynde stykker.

• 1 lille dåse hakket grøn chili

• ½ beholder med hvid mexicansk dip-ost (jeg kan godt lide Gordo's original Cheese Dip 16 oz pakke)

Tilberedning

1. Fjern chorizo fra plastikhuse ved at skære klemmen af i den ene ende og presse indholdet ud i en stegepande. Brun chorizoen ved middel varme. Når den er næsten gennemstegt, tilsættes kyllingebrystskiverne. Når kyllingen er gennemstegt, tilsættes dåsen med grøn chili og røres godt rundt. Tilsæt ½ af beholderen med mexicansk dip-ost, rør for at smelte osten godt. Tilsæt mere efter ønske. Serveres varm. Pynt med mexicansk smuldrende ost og koriander.

Om

Denne opskrift på Chori-Pollo smager ligesom på din lokale mexicanske restaurant.

Udbytte

8

Ingredienser

• 4 kyllingebryster

• 6 fed hvidløg

• 1 kop frisk koriander, finthakket

• Olivenolie

• Kosher salt

• Friskkværnet sort peber

• Citronsaft og -skal

Fremgangsmåde

1. Lav et snit på langs gennem midten af hvert bryst, men pas på ikke at skære det over.

2. Knus hvidløget i en skål med en hvidløgspresser eller mos det med den flade side af en kokkekniv til en pasta.

3. Bland to rigelige knivspidser kosher salt i.

4. Smør hvidløgspaste på indersiden af hvert bryst og fyld det med hakket koriander.

5. Krydr hver side med salt og peber.

6. Varm olivenolie op i en stor stegepande ved mellemhøj varme.

7. Steg kyllingen på hver side, indtil den er gyldenbrun, og saften løber klar. (Efter bruning kan du prøve at skrue ned for varmen og dække til for at afslutte tilberedningen.) Saftig og lækker.

8. Anret på tallerkener, pres frisk citronsaft over brysterne og top med lidt citronskal.

Om

Min moster Mimi skabte denne nemme, lækre og sunde ret! Alle friske krydderurter kan bruges: basilikum, merian, dragon, persille, syre osv. Prøv også at tilføje ristede røde peberfrugter eller soltørrede tomater!

Udbytte

4 Portioner

Ingredienser

• 8 kyllingelår - med skind

• Til fyldet:

• Saften fra 1 lime

• 1 kop koriander eller italiensk persille

• 2 fed hvidløg

• 1 tsk. sukker

• ½ tsk. spidskommen

• ½ tsk. gurkemeje

• ½ tsk. sort peber

• ½ tsk. salt

• ½ tsk. koriander

• 3 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

1. Kom alle ingredienserne til fyldet i en foodprocessor, og blend dem godt sammen.

2. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.

3. Træk forsigtigt skindet af kyllingelåret, og fyld blandingen ind under skindet.

4. Læg lårene i et ovnfast fad, og bag dem i 45-50 minutter, eller indtil de har en smuk gylden farve, og kødsaften er klar.

Udbytte

Ingen