Kinesisk Helleflynder

Ingredienser

• 4 store helleflynderfileter, ca. 225 g hver

• 3 spsk. finthakket frisk ingefær

• 6 spsk. finthakket forårsløg

• 2 spsk. lys sojasovs

• 1 spsk. mørk sojasovs

• 2 spsk. kinesisk risvin eller tør sherry

• 1 spsk. kinesisk sesamolie

• 1 spsk. hakket frisk koriander

Fremgangsmåde

1. Læg helleflynderfileterne på et fad. Blend marinaden i en blender og fordel den jævnt over helleflynderfileterne. Lad dem marinere i 2 timer i køleskabet eller 1 time ved stuetemperatur. Ca. 40 minutter før du er klar til at tilberede, tænd et kulgrill. Når kullene er askegrå, grilles helleflynderfileterne i 5-8 minutter på hver side, afhængigt af deres tykkelse. Pynt med hakket koriander og server straks.

Udbytte

1 Portion

Ingredienser

• 250 ml Kogende vand

• 125 ml Tør sennep

• 5 ml Salt

• 10 ml Salat olie

Fremgangsmåde

1. Rør kogende vand i tør sennep.

2. Tilsæt salt og salat olie.

3. For en mere gul farve, tilsæt lidt gurkemeje.

Udbytte

8 Portioner

Ingredienser

• 1 dåse babysnegle

• 200 g xiao bai cai / bok choy

• ½ tsk hakket hvidløg

• 1 tsk revet ingefær

• 1 tsk østerssauce

• 1 spsk kinesisk madlavningsvin / shaoxing hua tiao-vin

• 1 spsk majsstivelse

• 1 spsk ekstra jomfruolivenolie / madolie

Fremgangsmåde

1. Skær spidsen af stilkene af. Adskil bladene fra stilkene ved at skære ca. ¼ af stilkene af som vist ovenfor. Skær bladene i lige store dele.

2. Skyl grøntsagerne grundigt og blancher stilkene i kogende vand. Dræn dem godt, og læg dem på et serveringsfad.

3. Varm olien op og sautér hvidløget, indtil det er duftende. Tilsæt grøntsagsblade, ingefær og hæld hele dåsen med snegle i wokken. (Hvis du foretrækker mindre sauce, skal du blot hælde halvdelen af væsken ud og gemme resten i en lufttæt beholder til din næste madlavningssession). Bland godt og tilsæt krydderier. Lad det simre i et par minutter.

4. Rør majsstivelse i og server din lækre kinesiske nytårssnegl med bok choy!

Om

På det seneste har mange restauranter fundet på en innovativ måde at skære grøntsager på, så de bliver til smukke blomster. Den gode nyhed er, at de slet ikke er svære at lave.

Udbytte

Ingen

Ingredienser

• 2 fiskefileter

• 8 blomsterchampignoner

• 8 skiver Bak Kwa

• 8 skiver ingefær

• 2 forårsløg

• 2 tsk østerssauce

• 1 tsk sesamolie

• 2 tsk kinesisk vin

• ½ tsk majsstivelse

• Knivspids peber

• Persille til pynt

• Marinade til champignoner:

• • 1 tsk hakket hvidløg
• • ½ tsk østerssauce
• • 1 tsk sesamolie

Fremgangsmåde

1. Læg champignonerne i blød, indtil de er bløde. Fjern stilken, og mariner dem i mindst 30 minutter. Varm olie op, og steg champignonerne let, indtil de er duftende. Tag dem af varmen, og læg dem til side.

2. Skyl og skær fileterne i 8 lige store dele. Mariner fisken med krydderier.

3. Skær Bak Kwa i større stykker, hvis du foretrækker en sødere smag. Læg forårsløg på en mikrobølgeovnssikker tallerken, og arranger fisk, champignon og Bak Kwa pænt oven på forårsløgene. Dæk med plastikfolie. Luk ikke helt til. Brug mikrobølgeovnens Auto Steam-funktion, eller varm på medium-høj i ca. 5-6 minutter.

4. Fjern plastikfolien, og brug en tandstik til at kontrollere, om fisken er kogt. Tandstikken kan nemt gå igennem, hvis den er helt kogt. Pynt med persille, og server denne flotte fisk varm!

Om

Hvorfor ikke lave denne velsmagende Fortune Fish med Bak Kwa (奇味肉干蒸鱼) til det kinesiske nytår, med smag, der vælder ud fra Bak Kwa'ens sødme og blomsterchampignonernes duft?

Udbytte

Ingen