Cashew Noodle Salad med grøntsager

Ingredienser

• Cashew Sauce

• 125 ml sojasauce med lavt natriumindhold

• 250 g rå cashewnødder + mere til at riste til topping af den færdige ret

• 1 spsk revet ingefær

• 4 små/mellemstore fed hvidløg

• 2 spsk honning

• 60 ml ubehandlet rissyltetøj

• 2 tsk sriracha

• 1 tsk peber

• Nudler + friske toppings

• 1 270 g pakke soba nudler (eller andre nudler efter eget valg)

• 1 agurk, hakket

• 1 rød peber, hakket

• 2 gulerødder, revet

• 250 g ærteskud

• 250 g koriander, hakket

Fremgangsmåde

1. Cashew Sauce

2. Hak hvidløg fint i en lille foodprocessor.

3. Tilsæt alle ingredienserne til saucen undtagen cashewnødderne, og blend, indtil de er blandet sammen.

4. Tilsæt derefter de rå cashewnødder, og blend, indtil de er glatte eller næsten glatte.

5. Lad saucen stå, mens du tilbereder nudlerne og grøntsagerne. Du skal blende den igen lige inden, du blander den med nudlerne.

6. Samling

7. Tilbered nudlerne i henhold til pakkens anvisninger. Dræn dem, og stil dem til side.

8. Rist en håndfuld cashewnødder let til at toppe hver nudelret. Rist ved 175 °C i ca. 5 minutter.

9. Tilbered alle de friske toppings.

10. Vend nudlerne i saucen, og tilsæt toppings.

11. Krydr med salt, peber og mere sriracha, hvis du foretrækker det.

12. Server og nyd!

Om

Dette er en fantastisk nudelret, der kan laves med glutenfri nudler og er naturligt vegansk. Den er fyldt med friske grøntsager og en cremet cashew sauce - den er perfekt at tage med på arbejde til frokost!

Udbytte

4 Portioner

Ingredienser

• 100 gram usaltede cashewnødder

Tilberedning

1. Læg cashewnødder i blød i 1/2 kop varmt vand i 10 minutter. Dræn. Blend til en glat pasta i en foodprocessor.

Udbytte

4 Portioner

Ingredienser

• 1 dl quinoa, skyllet godt og drænet

• 1 1/2 dl vand

• 1/4 tsk. salt

• 1 1/4 dl rå cashewnødder, let ristede - delt

• 1/4 dl sesamfrø, let ristede - delt

• 4 spsk. rapsolie, delt

• 2 spsk. limesaft

• 2 spsk. vand

• 1 spsk. sojasovs

• 1 tsk. ristet sesamolie

• 1/2 tsk. chili hvidløgssauce

• 1/2 tsk. sukker

• 1/2 tsk. revet frisk ingefær

• 1 fed hvidløg, hakket

• 1 dl edamamebønner

• 1 rød peberfrugt, hakket

• 2 store gulerødder, revet

• 4 forårsløg, tyndt skåret

• 2 pakker med hakket babykålblade

• 1 lime, skåret i både (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Tilbered quinoaen: Bring den skyllede og drænede quinoa, 1 1/2 dl vand og salt i kog i en mellemstor gryde. Reducer varmen, dæk til og lad det simre, indtil vandet er næsten absorberet, og quinoaen er mør, 15-20 minutter. Spred quinoaen ud på en stor bageplade, og lad den køle af i ca. 20 minutter. Hæld den over i en stor skål, og stil den til side.

2. Lav dressingen: Tilsæt 1/4 dl af de ristede cashewnødder og 2 spsk. af de ristede sesamfrø i en blender sammen med 2 spsk. af rapsolie. Blend, indtil det er cremet. Tilsæt de resterende 2 spsk. rapsolie, limesaft, 2 spsk. vand, sojasovs, sesamolie, chili hvidløgssauce, sukker, ingefær og hvidløg, blend, indtil det er emulgeret.

3. Færdiggør salaten: Tilsæt edamamebønner, peberfrugt, gulerødder, forårsløg, kål, de resterende cashewnødder, sesamfrø og dressingen til quinoaen. Bland godt for at kombinere. Server med limebåde, hvis det ønskes.

Om

Denne asiatisk-inspirerede quinoasalat er fyldt med næringsrige ingredienser, er vegansk, glutenfri og tilfredsstillende mættende!

Udbytte

Ingen

Ingredienser

• 3 kopper Rismel

• 100 gram Urad dal (ristet og malet)

• 4 spiseskefulde Smør

• 1 dl Mælk

• 2 spiseskefulde Hvide sesamfrø (til)

• Salt efter smag

• Olie til friturestegning

Fremgangsmåde

1. Bland rismel, urad dal pulver, salt, mælk og til. Tilsæt smør og ælt til en blød, ikke-klæbrig dej, og tilsæt vand efter behov.

2. Varm olien op. Læg en lille mængde dej i en chakli-form, og pres den igennem. Mens du presser, skal du bevæge formen rundt i en cirkulær bevægelse for at guide den faldende strøm af dej fra dens bund til at falde forsigtigt ned i den varme olie i form af en spiral i tre til fire cirkler. Frituresteg i portioner, indtil de er brune og sprøde. Fjern, dræn og opbevar i lufttætte glas. Server, hvis det ønskes, med stykker af frisk kokosnød.

3. NOTER: Giver 30 stk.

Udbytte

1,0 Portioner