Cajun Skinke og Reje Jambalaya

Ingredienser

• 1 løg, groft hakket

• 1 stor rød peberfrugt, hakket

• 2 fed hvidløg, hakket

• 2 spsk sriracha chilisauce

• 1/2 tsk tørret oregano, knust

• 1/2 tsk tørret timian, knust

• 1/2 tsk tørret basilikum, knust

• 1 laurbærblad

• 1 spsk madolie

• 3 kopper kogt ris

• 2 kopper store rejer (ca. 450 gram), rensede og kogte

• 2 kopper skåret kogt skinke (ca. 450-550 gram)

• 1 dåse hakkede tomater (450 gram), udrænet og hakket

• 1 tsk cajunkrydderi

Fremgangsmåde

1. I en stor stegepande over medium varme, steg løg, peberfrugt, hvidløg, cayennepeber og urter i smør og olie, indtil de er møre. Rør de resterende ingredienser i. Kog i 10-15 minutter eller indtil de er varmet igennem, under omrøring lejlighedsvis. Server straks.

Udbytte

8 Portioner

Ingredienser

• 125 g majsmel

• 125 g hvedemel

• 125 g majsstivelse

• 15 g bagepulver

• 5 g stødt rød peber (cayenne)

• 5 g salt

• 5 g sort peber

• 5 g tørret timian

• 5 g hvid peber

• 5 g tørrede oregano blade

• 60 g meget fint hakket grønne løg (kun toppen)

• 15 g hakket hvidløg

• 2 æg, pisket

• 250 ml mælk

• 30 g usaltet smør, vegetabilsk olie eller

• Vegetabilsk olie til stegning

Fremgangsmåde

1. Bland alle tørre ingredienser i en stor skål, og opløs eventuelle klumper. Rør de grønne løg og hvidløget i.

2. Tilsæt æggene og bland godt. Bring mælken og de 30 g usaltede smør eller andet fedtstoff i kog i en lille gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt halvdelen af melblandingen ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning.

3. Stil på køl i 1 time. Varm 10 cm olie op til 175 grader i en stor stegepande eller frituregryde. Kom dejen i olien med en spiseske ad gangen, og lad dem ikke røre hinanden. Steg dem, indtil de er mørkegyldne på hver side og gennemstegte, ca. 1 minut på hver side. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

4. Giver ca. 30 stk.

Ingredienser

• 250 ml tomatsauce

• 1/2 kop fint hakket selleri

• 1/2 kop fint hakket grøn peberfrugt

• 1/2 kop fint hakket løg

• 1 tsk Tabasco-sauce

• 1 tsk Cajun-krydderi eller 1 tsk Cajun-krydderi og 1 tsk knust oregano

• 2 kopper kogt brune ris

Tilberedning

1. Bland alle ingredienser undtagen ris, og kog indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt ris, og fortsæt med at koge indtil al væsken er absorberet af risen.

Bemærk

4 Portioner

Udbytte

Ingredienser

• 450 g torsk eller snapperfilet

• 3 spsk Cajun-krydderi

• 5 ml vegetabilsk olie

• 2 l blandede salatblade

• 2 kopper kernefri druer, halveret

• Favorit-vinaigretteopskrift

• 4 små kernefri drueklaser, til pynt

Tilberedning

1. Tilbered vinaigrette, og stil den til side.

2. Dæk hele overfladen af fileterne med Cajun-krydderi.

3. Steg fileterne i olie på en slip-let-pande.

4. Bland grønt og druer. Vend blandingen med 1/3 kop vinaigrette.

5. Fordel salaten ligeligt på fire tallerkener.

6. Læg den tilberedte fisk på hver tallerken med grønt; dryp med den resterende vinaigrette.

Udbytte

1,0 Portioner