Afghansk kylling

Ingredienser

• 2 store fed hvidløg

• 1 tsk. salt

• 2 kopper almindelig, sødmælksyoghurt

• Saft og frugtkød fra 1 stor citron, 3 til 4 spsk.

• 1 tsk. knust sort peber

• 2 store hele kyllingebryster, ca. 1 kg

Fremgangsmåde

1. Langsom marinering i hvidløgsyoghurt mører, fugter og tilføjer dyb smag, så du ender med grillet kylling uden skind, der er lige så lækker, som den er ernæringsmæssigt korrekt. Server med blødt pitabrød eller arabisk fladbrød og frisk yoghurt.

2. Kom salt i en bred, lav, ikke-reaktiv skål sammen med hvidløget og mos det sammen, indtil du har en pasta. Tilsæt yoghurt, citron og peber.

3. Flå kyllingebrysterne, fjern alt synligt fedt, og adskil halvdelene. Bøj hver bagud for at knække knoglerne, så stykkerne ligger fladt. Kom dem i yoghurten, og vend dem, så alle overflader er godt dækket.

4. Dæk skålen tæt til, og stil den i køleskabet. Lad det marinere i mindst en nat, op til halvandet døgn. Vend det, når du tænker på det.

5. For at tilberede det, tag brysterne ud af marinaden, og tør alt undtagen en tynd film af. Grill eller steg ca. 15 cm fra varmen i 6 til 8 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte. Kødet bliver lidt brunt, men bør ikke blive forkullet. Server straks.

Udbytte

1.0 Portioner

Ingredienser

• 400 g basmatiris

• 500 ml fårekødsbouillon

• 2 spsk. smør

• 1 dl gyldne rosiner

• 1 dl tørrede abrikoser, hakket

• 2 dl revet gulerod

• 2 dl pillede pistacienødder

• 2 dl blomkål, skåret i buketter og kogt

• 2 dl ærter

• 1 tsk. spidskommen

• 1 tsk. kanel

• 1/4 tsk. kardemomme

• 500 g fårekød til gryderet

Fremgangsmåde

1. Tilbered fårekødet i forvejen, og gem 500 ml af bouillonen. Stil det derefter på køl.

2. Forvarm ovnen til 175 grader. Smør et ildfast fad.

3. Steg nødder, gulerødder og blomkål i 1 spsk. smør under omrøring, indtil de er let møre.

4. Kog risen med bouillonen i stedet for 500 ml af det vand, der kræves. Når risen er næsten færdig, tilsættes de andre ingredienser, herunder den resterende spsk. smør, undtagen fårekødsstykkerne, og kog i fem minutter mere.

5. Tilsæt fårekød, og hæld det i et stort smurt ildfast fad eller en stegegryde, og bag det i 10-15 minutter under låg. Hvis risen er for tør, tilsættes 60 ml vand eller fårekødsbouillon, inden den bages.

6. Server med afghansk brød eller pitabrød og agurkeyoghurt-salat.

Om

Qabili palau, også kendt som kabuli palau, er en nationalret i Afghanistan. Afghanerne spiser denne ret med hænderne, mens de sidder med krydsede ben på puder.

Udbytte

4 Portioner