En stilk abaloneblomst til mors dag!

Ingredienser

• 1 dåse abalone

• 1 pakke spinat

• 1 tsk ulvebær

• 1 tsk østerssauce

• 1 tsk kinesisk vin

• ½ tsk sesamolie

• 2 tsk madolie

• 1 spsk majsstivelse

• En knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Vask grøntsagerne grundigt. Vælg et par stilke spinat ud og læg dem til side til præsentationen. Skær resten i stykker.

2. Kog den uåbnede dåse abalone i 30 min. - 2 timer i varmt vand. 30 min. er tilstrækkeligt, men hvis du vil have, at abalonefonden skal være rigtig fyldig og duftende, så lad den koge i 2 timer, hvis du har tid. Lad den køle af, før du åbner dåsen.

3. Skær abalonen i skiver.

4. Varm abalonefonden op. Skyl ulvebærrene og tilsæt dem til fonden. Kog, indtil de er bløde. Dræn og læg dem til side.

5. Kom stilkene af spinat i til præsentationen. Kog i et par minutter. Dræn og læg til side. Tilsæt resten af grøntsagerne og bland godt. Dæk til og lad det simre. Spinaten er klar, når der kommer damp ud fra låget. Dræn og læg på et serveringsfad. Top med abaloneskiver, og lad nogle blive tilbage til at lave blomsten.

6. Start med at dekorere din stilk blomst på en anden tallerken.

7. Varm fonden op og tilsæt majsstivelse, når den koger. Dryp saucen på de 2 tallerkener med abalone og slå to fluer med ét smæk!

Om

Jeg var i et af mine skøre humør igen og tænkte på at lege med min mad. Jeg er virkelig glad for resultatet. Noget meget simpelt, men bedre end at købe hende en gave. Det vigtigste var, at smilet på hendes ansigt bragte mig glæde. Hvad synes du om min stilk abaloneblomst?

Udbytte

4

Ingredienser

• 3 skiver svinekød

• 10 abaloner

• 3 pakker vagtelæg

• 20 kinesiske svampe (opblødt)

• 1 dåse champignon

• 2 pakker taupok eller tofu-terninger

• 2 pakker taukee

• 10 fed hvidløg

• 1 stk. klippesukker (mellemstor)

• 1 liter vand

• 1 spsk. madolie

• ½ kop mørk sojasovs

• 2 tsk. lys sojasovs

• 2 spsk. kinesisk madlavningsvin

• 3 spsk. sesamolie

• Marinade til svinekød:

• 2 spsk. østerssauce

• 1 spsk. mørk sojasovs

• Knivspids majsstivelse

• Drys med salt og peber

• Marinade til svampe:

• 2 tsk. østerssauce

• 2 tsk. sesamolie

Fremgangsmåde

1. Kog vagtelæggene. Lad dem køle af, pil dem og læg dem til side.

2. Varm olie op og steg taupokken. Gør det samme med taukee. Læg til side.

3. Pil og knus hvidløg let. Varm olie op og sauter hvidløg. Tilsæt svampe og steg, indtil de er duftende. Læg på en tallerken og læg til side.

4. Steg svinekødet sammen med klippesukker på en pande for at forsegle saften og give det en fin glasur. Tilsæt svampe og hvidløg. Tilsæt vand og krydderier. Lad det simre i ca. 10 minutter.

5. Tilsæt taupok og taukee. Bland godt og kog, indtil det er mørt.

6. Hæld blandingen over i en langsomkoger og kog ved høj varme i 30 minutter, og sæt den derefter på automatisk i 2-3 timer. *For at få en bedre smag, skal du sørge for, at svinekødet er på det øverste lag, så saften fra kødet "flyder" ned.

7. Lige før servering, øs noget af taupok-blandingen op i en lerpotte og tilsæt æg og champignon. Bland godt.

8. Skær svinekødet i skiver og læg det oven på lerpotten. Arranger abalonerne pænt ovenpå, dæk til og lad det simre i 30 minutter eller mere. Timingen afhænger af, hvilken konsistens du foretrækker på abalonerne.

9. Viola! Server din lækre braiserede svinekød med abalone i lerpotte (砂鍋卤肉鲍鱼) rygende varm!

Om

Den søde og salte smag fra det lækre svinekød og bløddyret, afrundet af en mild varme fra chilipeber, var et knock-out! Det var et match made in heaven, ti abaloner er bestemt ikke nok!

Udbytte

Ingen

Ingredienser

• 1 dåse babysnegle

• 200 g xiao bai cai / bok choy

• ½ tsk hakket hvidløg

• 1 tsk revet ingefær

• 1 tsk østerssauce

• 1 spsk kinesisk madlavningsvin / shaoxing hua tiao-vin

• 1 spsk majsstivelse

• 1 spsk ekstra jomfruolivenolie / madolie

Fremgangsmåde

1. Skær spidsen af stilkene af. Adskil bladene fra stilkene ved at skære ca. ¼ af stilkene af som vist ovenfor. Skær bladene i lige store dele.

2. Skyl grøntsagerne grundigt og blancher stilkene i kogende vand. Dræn dem godt, og læg dem på et serveringsfad.

3. Varm olien op og sautér hvidløget, indtil det er duftende. Tilsæt grøntsagsblade, ingefær og hæld hele dåsen med snegle i wokken. (Hvis du foretrækker mindre sauce, skal du blot hælde halvdelen af væsken ud og gemme resten i en lufttæt beholder til din næste madlavningssession). Bland godt og tilsæt krydderier. Lad det simre i et par minutter.

4. Rør majsstivelse i og server din lækre kinesiske nytårssnegl med bok choy!

Om

På det seneste har mange restauranter fundet på en innovativ måde at skære grøntsager på, så de bliver til smukke blomster. Den gode nyhed er, at de slet ikke er svære at lave.

Udbytte

Ingen

Ingredienser

• 150 g engelhårspasta, også kaldet capellini

• 200 g dåsehummer fra Australien

• 50 ml hummerfond fra dåsehummer

• 4 spsk sakura-rejer

• 5 spsk ekstra jomfruolivenolie

• 2 spsk salt

• Trøffelolie til at hælde over

• Kaviar til topping

Fremgangsmåde

1. Tag hummeren ud af dåsen, og riv den i stykker.

2. Varm olien op, og fritér sakura-rejerne, indtil de er sprøde. Du kan fritere mere og gemme dem i en lufttæt beholder til senere brug. Gem olien til at blande pastaen i senere.

3. Tilbered pastaen efter anvisningerne på pakken. Dræn den, og hæld hummerfonden ved. Tilsæt rejeolie og salt. Bland det godt sammen.

4. Forbered på forhånd ved at dele pastaen i lige store portioner. L læg dem i en lufttæt beholder, og sæt dem på køl.

5. Tag den afkølede pasta ud lige før servering, og tilsæt trøffelolie. Top med resten af ingredienserne, og vær klar til at imponere dine gæster med denne restaurantlignende kolde engelhårspasta i trøffelolie med jomfruhummer og kaviar.

Om

Madører, her er endnu en juleopskrift, som du kan servere som et gastronomisk måltid. Den afkølede pasta er overhældt med en velduftende trøffelolie, der pirrer dine gæsters smagsløg, selv før den kommer på bordet.

Udbytte

4