En sydstaternes skønhed besøger Provence (Rejer og polenta provencalsk stil)
Ingredienser
-
250 g hurtigkogende polenta (IKKE instant)
-
750 ml kogende vand
-
1 spsk provencekrydderier
-
1 tsk løgpulver
-
3 spsk salt (Paula Deen sagde, at du skal sørge for at salte vandet nok)
-
4 spsk smør
-
1 kop revet mozzarellaost
-
2 pakker økologisk babyspinat
-
1 sødt løg, finthakket
-
2 spsk olivenolie
-
500 g rejer
-
1 fed hvidløg
-
12 store friske basilikumblade
-
2 soltørrede tomater pakket i olivenolie
-
1/4 tsk salt
-
4 spsk smør
-
1 spsk olivenolie
-
Saft af 1/2 citron
Tilberedning
-
Hæld det kogende vand i en opvarmet gryde, og rør salt, løgpulver, polenta og provencekrydderier i.
-
Bring i kog, og sænk varmen til simring, og kog i 15 minutter.
-
Mens polentaen koger, tilberedes rejerne.
-
Når rejerne kommer i stegepanden, tilsættes osten til polentaen, og der røres godt rundt. Sænk varmen for at holde det varmt.
-
Sauter løg i olivenolie, indtil det er klart.
-
Tilsæt spinaten, og bland godt.
-
Dæk til, og fortsæt med at koge over middel/lav varme, indtil det er faldet sammen.
-
Rens og fjern tarmen fra rejerne.
-
Tilbered en pesto med basilikumblade, soltørrede tomater, hvidløg, olivenolie og salt.
-
Varm 1 spsk smør på en stegepande, indtil det bobler, og tilsæt derefter rejerne.
-
Kog i 2 minutter, tilsæt resten af smørret, og kog i 2 minutter.
-
Tilsæt pestoen og citronen, og vend rejerne godt.
Om
Paula Deen er inspirationen til En sydstaternes skønhed besøger Provence! Første gang jeg smagte rejer og polenta, var på Uncle Bubbas, da jeg var i Savannah til Real Women of Philadelphia live-arrangementet for at annoncere vinderne af talentsøgningen. Alle 16 finalister blev forkælet med fem utrolige dage i Savannah. Et af højdepunkterne på vores ophold var frokost på Uncle Bubbas og faktisk at møde Paulas bror Bubba. Wow, sikke en ægte sydstats-gentleman!
Jeg har tænkt meget på rejer og polenta på det seneste og spekuleret på, hvordan det ville være, hvis jeg introducerede et fransk/italiensk tvist til smagene. Jeg var oppe imod min mand, der ikke kan lide polenta; han har kun prøvet det en eller to gange og besluttede, at det slet ikke havde nogen smag. Det var nok tilberedningen, for hvordan kunne de ikke have nogen smag, når Paulas opskrifter og andre kendte kokke for den sags skyld kombinerer fløde og en masse ost i polentaen!
I det sydlige Frankrig, i hvert fald omkring Valbonne, hvor jeg boede, sauteres rejer traditionelt i smør med persille, hvidløg eller skalotteløg og hvidvin. Kammuslinger og frølår gøres på samme måde, og hvis du nogensinde befinder dig i Valbonne, skal du simpelthen prøve frølår på Valbonnaise Restaurant. De er de bedste, jeg nogensinde har fået!
Både min kræsne teenager og min tilbageholdende mand erklærede denne opskrift for FANTASTISK! Jeg vil sende denne opskrift videre til Paula Deen bare for sjov; hvem ved, hun prøver den måske!
Udbytte
4.0
Lignende opskrifter:
Ingredienser
-
900 g rå rejer
-
2 kopper hurtige havregryn
-
6 kopper vand
-
1/2 stang smør
-
1 1/2 kopper skarp cheddarost
-
3/4 kop hakket skalotteløg
-
3 store fed hvidløg, hakket
-
8 strimler tykt skåret bacon
-
Barbecue sauce efter smag
-
Salt efter smag
Tilberedning
-
Steg baconen sprød, smuldr den og sæt den til side. Pil og rens rejerne. Grill rejerne på en spid i 2-3 minutter på hver side eller indtil de er lyserøde. Steg dem på medium varme på hver side, indtil de er lyserøde (i alt ca. 5-8 minutter). Sautér hvidløget i 1 spsk smør.
-
Bring vandet i kog, og tilsæt havregrynene. Rør rundt og dæk til i 5 minutter, og skru derefter ned til lav varme. Rør ost, resterende smør, hvidløg og salt i. Vend rejerne i barbecue sauce. Læg grød, rejer, bacon og skalotteløg lagvis i en skål, og server rygende varmt. Top med ekstra barbecue sauce, hvis det ønskes.
Om
På vores bryllupsrejse tog Aaron og jeg en roadtrip ned ad østkysten. Vi stoppede i Charleston, SC, og vi spiste på Bubba Gump Shrimp Co., hvor vi fik rejer og grød for første gang. ÅH MAND! Det var SÅÅÅ godt. Aaron bestilte det som forret, og vi kunne så godt lide det, at han også fik det som hovedret!
Da man ikke kan finde rejer og grød på et menukort nogen steder i Richmond, VA, fandt Aaron på sin egen opskrift og toppede den med BBQ-sauce. NAM, NAM, NAM!!!
Udbytte
6
Ingredienser
-
250 gram kogte krebsehaler med trinity, giver den perfekte smag
-
2 pakker cheddarblend-grynsgrød
-
2 skiver skarp cheddarost
-
2 teskefulde smør
-
Skåret grøn løg til pynt
-
Stærk sauce
Fremgangsmåde
-
Kog grynsgrøden efter anvisningen på pakken med smør.
-
Tilsæt krebseblandingen og osten.
-
Rør konstant, indtil osten er smeltet, og krebsehalerne er varmet igennem.
-
Top med grøn løg og stærk sauce.
-
Velbekomme!
Udbytte
2,0 Portioner
Ingredienser
-
2,5 dl hvide gryn
-
6,5 g salt, delt
-
15 g margarine
-
9,5 dl vand
-
30 ml ekstra jomfruolivenolie
-
10 g smør
-
2 små løg, groft hakket
-
450 g rejer, pillede og rensede
-
70 g rejer- eller kyllingefond
-
0,5 g sort peber
Tilberedning
-
Bring vand, 5 g salt og margarine i kog i en mellemstor gryde. Rør gryn i og kog ved lav varme i 40-45 minutter, eller indtil ønsket konsistens er opnået.
-
Varm olivenolie og smør i en stegepande ved middel varme. Tilsæt løg og sautér, indtil de er møre, 10-15 minutter.
-
Tilsæt rejer og fond, krydr med resterende salt og peber, og kog ved middel varme, indtil rejerne bliver lyserøde, ca. 10 minutter.
-
Hæld den varme reje- og løgblanding over de tilberedte gryn, og server straks.
Om
For at genskabe smagene af Shrimp and Grits fra Charlestons berømte Hominy Grill, pynt med smuldret bacon og hakket forårsløg.
Udbytte
4