40 Fed Hvidløgskylling

Ingredienser

• 4 spiseskefulde olivenolie

• 1 1,8 kg kylling skåret i 8 stykker

• salt og peber

• 40 hvidløgsfed, pillede og med den hårde ende fjernet

• ½ kop ekstra tør vermouth

• ¾ kop kyllingebouillon

• 1 spiseskefuld hakket frisk estragon

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen til 175 grader.

2. Varm olien i en 6 liters gryde ved mellemhøj varme. Krydr kyllingen generøst med salt og peber på alle sider. Læg i gryden og steg uforstyrret, indtil skindet er gyldent brunt, og du kan vende stykkerne uden problemer. Vend kun én gang.

3. Overfør kyllingen til et bagefad, 20x20 cm fad, og stil til side.

4. Tilsæt hvidløg til gryden og steg, indtil det er brunet nogle steder, ca. 5 minutter. Tilsæt vermouth og kog under skrabning af grydens bund, indtil det er lidt reduceret, ca. 2 minutter. Tilsæt kyllingebouillon og bring det i kog. Overfør halvdelen af hvidløgsfeddene til bagefadet. Mos de resterende hvidløgsfed i bouillon og hæld over kyllingen.

5. Bag, indtil det er glaseret og mørt, 25 til 30 minutter. Pynt med estragon og server.

Om

40 fed hvidløgskylling. Bare ved at skrive disse ord kan jeg dufte aromaen, der stadig hænger i mit hus. Denne klassiske rustikke franske ret er generøst rig på smag. En gammel, men superlækker opskrift, der på en eller anden måde ikke pryder vores borde så meget mere.

Udbytte

6