4 timers oksekøds ribben

Ingredienser

• 2 rækker oksekøds ribben

• 2 appelsiner, kvarte - (jeg brugte clementiner)

• 1 ribben selleri - hel

• 2 fed

• 1 fed hvidløg - hel

• 1 laurbærblad

• 1 spsk salt

• 1 tsk sort peber

• 1 tsk sukker

• 1 liter øl

• 1,25 dl oksekød bouillon

• 60 ml worcestershiresauce

• 15 ml sojasauce

• 1,25 dl æblecidereddike - pensling

• 1,25 dl tomatsauce - pensling

• 1 slowcooker

• 1 mellemstørrelse gryde

• Stavblender

• 1 bradepande

• 1 bagepensel

Fremgangsmåde

1. Kom alle de flydende krydderier i slowcookeren, bortset fra dem, der er markeret som "pensling".

2. Kom alle de tørre krydderier med hvidløget i en morter og knus dem sammen.

3. Skær ribbene mellem hvert ben for at skære gennem bindevævet på bagsiden af ribbenet.

4. Bland alle de tørre ingredienser og hvidløget - gnid grundigt ind i ribbene - foran og bagpå.

5. Tilsæt selleri og appelsinkvarter til væskerne.

6. Læg ribbene i slowcookeren.

7. Kog på højeste indstilling i 4 timer.

8. Når tiden er gået -

9. Tag ribbene ud og læg dem i en bradepande.

10. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.

11. Hæld alt det resterende indhold over i en mellemstørrelse gryde, og tilsæt eddike og tomatsauce, og bring det i kog.

12. Tag det af varmen og purér det med stavblenderen.

13. Sæt gryden tilbage på varmen og reducer med halvdelen.

14. Med en konditorpensel (eller bagepensel) dæk hvert ribben med et generøst lag af puréen.

15. Læg de dækkede ribben i ovnen og bag dem i 20 minutter, eller indtil fedtet og puréen begynder at boble.

16. Skær hvert ribben over og læg det på en serveringstallerken.

Udbytte

4.0 Til 6

Ingredienser

• 1 spsk olivenolie

• 2 fed hvidløg, hakket

• 2 skalotteløg, hakket

• 1/2 grøn peberfrugt, hakket

• Salt og friskkværnet sort peber

• 450 gram hakket oksekød

• 180 gram tomatsauce

• 100 gram amerikansk barbecue sauce

• 2/3 spsk Worcestershiresauce

• 1 tsk tabascosauce

• 4 hjemmelavede burgerboller, delt, ristet og smurt

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien op i en stor stegepande. Tilsæt hakket hvidløg, skalotteløg og grøn peberfrugt. Rør rundt, indtil det er duftende og mørt, ca. 3 minutter. Krydr med salt og sort peber.

2. Tilsæt hakket oksekød til grøntsagerne. Rør rundt og steg i ca. 5 minutter, indtil kødet ikke længere er rosa og er gennemstegt. Tilsæt tomatsauce, barbecue sauce, Worcestershiresauce og tabascosauce i stegepanden. Rør rundt for at blande det. Lad det simre, indtil det er tyknet.

3. For at servere, øs og læg sloppy meat på de ristede, smurte bollebunde og dæk med bolletoppene med din yndlingssalat eller syltede agurker.

Om

En sloppy joe er en amerikansk ret med hakket oksekød, løg, sød tomatsauce eller ketchup og andre krydderier, serveret på en hamburgerbolle.

Udbytte

4

Ingredienser

• 4 skiver

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 150 °C.

2. Varm 4 skiver bacon i en stor, tung gryde (f.eks. en Le Creuset-gryde) ved middel varme, indtil de er sprøde. Tag dem op af gryden og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Smuldr baconen i den færdige sauce senere. Gem baconfedtet i gryden.

3. Dup oksehalsribbenene tørre med køkkenrulle. Kødet bruner bedre og karamelliserer i stedet for at dampe, hvis det er tørt. Denne bruning giver masser af smag til den færdige ret.

4. Skær halsribbenene i stykker på 7,5-10 cm. Skær noget af det overskydende fedt væk, men lad noget sidde tilbage for smagens skyld. Krydr halsribbenene med salt og peber.

5. Tilsæt 3 spsk. olivenolie til baconfedtet ved middelhøj varme, og brun alle sider af halsribbenene, indtil de får en god mørkebrun farve. Giv halsribbenene plads mellem hinanden, så de ikke damper og bruner ordentligt. Du skal gøre dette i 2-3 omgange for at brune alle halsribbenene ordentligt. Du skal ikke stege dem helt igennem på dette tidspunkt, kun brune dem. Halsribbenene vil være rå i midten.

6. Læg den første omgang i en skål efter bruning for at opsamle eventuel dryp.

7. Når alle halsribbenene er brunet ordentligt, tages de op af gryden og lægges i en stor skål for at opsamle eventuel dryp, mens de står. Fjern derefter det brugte baconfedt og olivenolie fra gryden, men lad de tilberedte madrester sidde fast i bunden af gryden. Skru ned til middel varme og tilsæt 3 spsk. frisk olivenolie og sauter de skivede champignoner, indtil de er brunede og sprøde. 7-10 minutter.

8. Tilsæt derefter de hakkede løg og gulerod ved middel varme og sauter, indtil de er bløde, 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere 1 minut.

9. Afglasér gryden ved at tilsætte 475 ml Cabernet Sauvignon. Så snart du tilsætter vinen, skruer du op for varmen til høj og rører hurtigt rundt, mens du skraber bunden af gryden for at løsne de tilberedte madrester, der sidder fast i bunden. Bring i kog, og tilsæt derefter 475 ml oksebouillon, tomatpasta, oksebase, timian, laurbærblade, salt og peber. Lad det koge under konstant omrøring i 3 minutter.

10. Tilsæt oksehalsribbenene og eventuel saft, der er samlet i skålen, til den kogende gryde. Læg dem tæt sammen og kog i 2 minutter.

11. Læg derefter låget på gryden, stil den i midten af ovnen og steg i 3 timer ved 150 °C uden at røre ved den. Kig ikke til den, og slip den fugtige varme ud, som vil få disse halsribbenene til at falde fra benet.

12. Efter 3 timer tages den ud af ovnen, og låget tages af. Forbered dig på en dampmassage! Tag de kogte oksehalsribben op i en stor skål. Vær forsigtig, de vil falde fra benet. Lad saucen stå i 3 minutter, så fedtet stiger til toppen. Skum fedtet af med en stor ske og kassér det. Fjern så meget som muligt. Fjern laurbærbladene og stilkene fra timianen, hvis du brugte frisk timian.

13. Husk, at gryden er VARM, den er lige taget ud af ovnen!!! Brug grydelapper og stil gryden med den affedtede sauce over middelhøj varme, og bring i kog under hyppig omrøring, og reducer med en tredjedel. Dette vil koncentrere saucen til en rig, utrolig sauce. Smag saucen til, og tilsæt salt og/eller peber, hvis det er nødvendigt på dette tidspunkt. Smuldr baconen og tilsæt den til saucen under omrøring.

14. Tilsæt oksehalsribbenene tilbage i gryden med den reducerede sauce, og tag den af varmen. Dæk halsribbenene godt med saucen. Server straks over Yukon Gold-kartoffelmos eller polenta og med et rustikt brød til at opsuge den utrolige, fyldige sauce. Næste dag er smagene endnu mere intense og lækre, når alle kæmper om resterne, fordi du laver det fantastiske.

Om

Braisering er et af de ord, der skræmmer hjemmekomfurkokke væk fra mange opskrifter. Du har sikkert braiseret hundredvis af gange uden at vide, at du braiserede. Braisering er blot at bruge en tør tilberedningsmetode efterfulgt af en våd tilberedningsmetode, normalt højvarmestegning og derefter tilsætning af væske og tilberedning ved lav varme i ovnen eller dækket på komfuret. Dette er rustik bistro-stil madlavning. Braiserede oksehalsribben er en solid og meget tilfredsstillende ret til koldt vejr, der kræver lidt færdighed for at opnå en utrolig mør og smagfuld middag. Server de braiserede halsribben over luftig Yukon Gold-kartoffelmos eller polenta og med et rustikt brød til at opsuge den utrolige, fyldige sauce.

Ingredienser

• Til burgerne

• 550 g hakket oksekød af god kvalitet

• 1 æg, pisket

• 2 store fed hvidløg, knust

• 1 stort skalotteløg, hakket fint

• Et godt nip salt og et godt kværn friskmalet sort peber

• 1 spsk solsikkeolie

• Til servering

• 4 burgerboller, skåret i halve

• 1 lille rødløg, skåret i tynde skiver

• 2 tomater, skåret i skiver

• Bladene fra 2 små hjertesalat (eller hjertesalatblade)

• 2 syltede agurker, skåret i tynde skiver på langs

• Tomatketchup og gul amerikansk sennep

Tilberedning

1. Kom kødet, ægget, hvidløg, skalotteløg, salt og peber i en skål, og bland det sammen med hænderne. Gør dette, indtil alt er så jævnt som muligt - du vil ikke have en mundfuld løg eller hvidløg! Del burgerblandingen i 4 lige store dele. Form hver burger ved at rulle den til en kugle i dine hænder og flade den lidt ud, men hold dem pæne og tykke.

2. Varm olien op i en tykbundet pande, og læg burgerne på panden, når den er varm. Varmen skal være mellemhøj.

3. Stegetiden afhænger af, hvor tyk du laver din burger, og hvordan du kan lide den stegt. Jeg synes, at mine burgere tager omkring 4 til 6 minutter på hver side for en burger, der er omkring 3 cm tyk (lidt over en tomme) for et medium resultat.

4. Når burgerne er stegt, tages de af panden og sættes til side. Tag dine burgerboller og læg dem med bunden nedad på panden, og rist dem i burgersmagen i et minut eller to på hver side.

5. Til servering lægges hjertesalatbladene på dit brød, derefter tomaten, burgerne ovenpå, læg et par skiver syltede agurker og lidt skåret rå løg ovenpå.

Om

Efter at have brugt så mange timer på at udvikle, hvad der føltes som en uendelig række af burgere, som mine mærkelige og vidunderlige rødbederburgere. Min seneste tur til USA fik mig til at indse, at hvis det ikke er gået i stykker, er der bestemt ingen grund til at reparere det, så dette er min New York City-inspirerede oksekødsburgeropskrift.

Udbytte

4